LES COTES DE VEAU A LA ST FEUILLIEN


Ingrédients

Pour 4 personnes

4 côtes de veau;
125 grammes de beurre;
4 c. à soupe de farine;
Mirepoix:

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 branche de céléri blanc

    • 1 bouteille de Saint Feuillien blonde;
    1dl de crème fraîche;
    Sel, poivre.
     

    Procédé

    Mélanger le sel et le poivre à la farine.
    Fariner les côtes de veau une à une.
    Dans une poëlle à bords hauts, fondre le beurre, colorer la viande des deux côtés.
    Ajouter la mirepoix. Mouiller avec une partie de la bière.
    Achever la cuisson.
    Enlever la viande et la garder au chaud. Déglacer le jus de cuisson avec le reste de la Saint Feuillien, laisser réduire, passer la sauce au chinois.

    Remarque: la sauce doirt normalement se lier, sinon on peut y ajouter un peu de beurre manié.
    Hors de la source de chaleur, ajouter la crème fraîche.
    Dresser les côtes de veau sur le plat de service, napper de toute la sauce et garnir le plat de jets de houblon.
    On peut aussi servir un légume de saison en garniture et des pommes de terre cuites à la vapeur.
     

    Boisson

    Saint Feuillien blonde