Gr�ce � ses traits et � son histoire uniques, la cuisine turque se compose de plats nombreux et vari�s qui peuvent s'associer tr�s souplement en repas d'une diversit� quasi illimit�e. C'est pourquoi elle se pr�te � l'improvisation et aux variantes r�gionales tout en conservant sa structure profonde, comme toutes les grandes oeuvres d'art. La cuisine fait aussi int�gralement partie de la culture, qui lui sont sp�cifiques, par le symbolisme et la pratique

Le voyageur qui visite la Turquie ou prend un repas dans un foyer turc ne peut manquer de remarquer l'originalit� de cette cuisine, ind�pendamment des qualit�s du cuisinier. Cet opuscule est con�u pour aider le profane � appr�cier la cuisine turque en comprenant mieux les nombreux plats qui la composent, les usages culturels qui lui sont li�s et leur signification spirituelle