LA CUISINE TURQUE
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Ibn Khaldun a �crit que "la religion du souverain devient avec le temps celle du peuple", cequi s'applique aussi � la nourriture du roi. Ainsi, gr�ce au r�gne de la dynastie ottomane pendant six si�cles et � la transition cul turelle sans heurt vers la Turquie moderne, une grande cuisine a pu s'�laborer autour de plat vari�s, raffin�s et perfectionn�s qui se succ�dent et s'associent dans de d�licieux repas. |
Il est tr�s rare que les trois conditions ci-dessus soient r�unies : c'est le cas pour les cuisines fran�aise, chinoise et turque. La cuisine turque poss�de en outre le privil�ge de se trouver au carrefour de l'Extr�me-Orient et de la M�diterran��, et elle refl�te l'histoire longue et complexe des Turcs, partis des steppes d'Asie centrale (o� ils se m�l�rent aux Chinois) pour migrer vers l'Europe (o� ils exerc�rent leur influence jusqu'� Vienne). |
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Une recette... |
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