GASTRONOMIA

        La cocina japonesa es una de las más elaboradas e interesantes que podamos encontrar. A veces se cae en dos errores fundamentales: pensar que todo se reduce a pescado crudo y arroz y que es una mera extensión de la cocina china.

        Cierto que el japonés es un gran consumidor de pescado. La condición insular del país unida a una prohibición de comer carne durante el periodo Edo (1603-1868), llevaron a los japoneses a hacer del pescado el eje central de su cocina. Sin embargo, son maestros en la técnica de cocinarlo a la parrilla y también ligeramente cocido.

        Y hay platos de carne deliciosos como el tonkatsu, filete de cerdo rebozado servido con col cortada en tiras y una salsa especial; todos los tipos de pinchos a la parrilla, como el yakitori, pincho de pollo; negitori, con pollo y cebolla; zuri, con asadura de pollo, etc.; yakiniku, plato a base de ternera y verduras que se cocina en la propia mesa, o el shabu-shabu, también de ternera, cortada en lonchas muy finas y acompañado de verduras y salsas.

        El arroz es un componente fundamental de la dieta. Se come en todas las comidas del día, sin resultar en absoluto pesado. En cualquier hogar japones hay una suihanki, una olla electrica con termostato en la que se hace una buena cantidad de arroz que se mantiene listo para comer en cualquier momento del día.

        No solo se toma en blanco, sino que se puede combinar con té, ochazuki, o hacerse como el arroz tres delicias, yakimeshi.

        Aunque hay proximidad geográfica con China y Corea y durante mucho tiempo hubo un considerable flujo de intercambio cultural, la gastronomía es en general diferente. El asilamiento autoimpuesto por el shogunado Tokugawa durante el Periodo Edo reforzó al evolución divergente de recetas y presentación.

        Uno de los mayores inconvenientes para abordar la cocina japonesa es la dificultad de conseguir ingredientes. En la medida de lo posible daremos alternativas caseras que se aproximen a las recetas originales.

        También algunas sugerencias sobre cómo servir los platos, menús adecuados para cada estación, etc.

        Hasta pronto.
 
 

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