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POSTRES
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACI�N:
Pelar las naranjas procurando eliminar al m�ximo la parte blanca. Partir o separar los
gajos y disponerlos en los platos de servir. Trinchar algunas hojitas de menta muy finas y
espolvorear por encima junto con el az�car o el edulcorante. Finalmente, rociar con el
brandy.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
En una taza o cacito, diluir la Maizena en una parte de la leche fr�a.
Poner en un cazo el resto de la leche, la c�scara de lim�n, las seis cucharadas de
az�car y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir, a�adir la maicena disuelta y
dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin cesar (mejor con unas
varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o besuguera, de manera
que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente dos o tres
horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm. (m�s o meeenooos...)
con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido y pan rallado, y
fre�r hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios (se puede hacer en el
horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura m�s baja posible, un 20%
como mucho). Espolvorear con az�car y servir.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
-Machacar las nueces en un mortero o en una trituradora de robot hasta conseguir una
harina que debe de ser lo mas fina posible. Hervir la leche con la canela y el az�car.
A�adir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar de remover durante
45 minutos (si espesa mucho se le puede a�adir algo de leche).Debe quedar como unas
natillas espesitas. Pasar por el chino o pasapur�s. Se puede tomar fr�o o caliente (a
m� me gusta fr�o).
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Poner el cacito de la fondue al ba�o Mar�a y calentar la crema de leche. A�adir el
chocolate en pedacitos, o mejor rallado, y fundir hasta que quede una mezcla homog�nea,
removiendo a menudo. A�adir luego el co�ac, remover, y colocar sobre el infiernillo de
la fondue. Se mojan los trocitos de fruta o bizcocho en el chocolate, pero siempre con
cuidado, porque esto puede quemar que da gusto en cuanto uno se descuida, con dos graves
resultados: lenguas laceradas y
chocolate requemado en el fondo del recipiente. Asqueroso, de verdad.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N
Mezclad bien los 4 huevos enteros (... pero sin c�scara, eh!...) con el az�car, hasta
que queden todo bien esponjoso. A�adid las ralladuras de un lim�n o/y la vainilla en
polvo. Luego id a�adiendo poquito a poco la harina mezclada con el sobre de levadura. Y
todo seguido a�adid al mantequilla fundida a�n un poco templada con una esp�tula o
cuchara de madera. Preparad unos moldes de paper rizado untados del fondo y id
rellen�ndolos con la masa (cuidado! solo hasta la mitad porqu� sube bastante la masa).
Cocedlo al horno regular durante unos 20-30 minutos. (ya lo ver�is y sino pinchad con un
palillo y si sale limpio es que ya est�n listas). Si os gusta tambi�n pod�is mezclar
con la masa unas almendras picadas, pero si lo hac�is suprimid una parte de la harina.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Poner las pasas en un poco de agua caliente. Haz un mont�n con la harina tamizada. Diluye
la levadura en 3 cl de leche caliente. Incorpora a la levadura un poco de harina. D�jalo
levantar hasta que duplique el tama�o. Escurre las pasas e impr�gnalas en harina. Mezcla
la leche, la sal, el az�car, la mantequilla y las pasas. M�zclalo bien. A�ade los
huevos uno a uno. Mezcla la pasta y d�jala levantar durante 20 minutos en un entorno
templado. Unta con mantequilla un molde, trabaja de nuevo la pasta y �chala en el molde.
D�jala subir hasta el borde del molde y horn�alo durante 45 minutos.
--- Frutos secos con especias ---
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Precalentar el horno a temperatura baja. Cubrir la bandeja del horno con papel de
aluminio, la cara brillante hacia abajo, y engrasar con aceite de girasol o mantequilla.
Mezclar a base de bien todos los ingredientes menos los frutos secos. A�adirlos luego al
cuenco y remover hasta que queden bien cubiertos. Extender los frutos secos sobre la
bandeja de manera que no se superpongan. Hornear a temperatura baja media hora,
removi�ndolos cada diez minutos. Dejarlos enfriar sobre otra bandeja. Aguantan un par de
semanas en un recipiente herm�tico (yo utilizo cajas de lata, de las de galletas
danesas).
INGREDIENTES:
PREPARACI�N
Echamos un chorre�n de aceite (3 cucharadas) en un perol alto y en el sofre�mos un
pu�ado peque�o de matalauva (anises). Una vez sofrita la matalauva a�adimos el litro de
agua de un golpe para que no nos salte el aceite. A�adimos entonces la harina (aprox. 1/4
kg.) espolvore�ndola poco a poco para no crear grumos. Moviendo suavemente sin cesar.
Cuando la harina est� casi cocida a�adimos az�car al gusto (aprox. 3/4 kg.) y dejamos
terminar la cocci�n (la harina est� cocida cuando la probamos y no sabe a harina ) Una
vez terminadas las talbinas a�adimos almendras fritas al gusto y revolvemos bien y encima
de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer en caliente o
fr�as. Si se desea se la puede a�adir un poco de miel por encima.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
M�zclense con un huevo el az�car, la leche, la sal, la canela, la levadura en polvo, la
mantequilla, la manteca (la mantequilla y manteca derretidas). Agr�gese la harina para
hacer una masa consistente. Enhar�nese muy bien la tabla y exti�ndase la masa de unos 2
cm. de grueso; c�rtense en rosquillas. Fr�anse, hasta que tomen color tostado, en
manteca de cerdo hirviendo; esc�rranse y envu�lvanse en az�car molida cuando est�n
calientes.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Poned la harina encima del m�rmol de la cocina en forma de corona y en medio todos los
ingredientes. Adjuntadlo, primero con un tenedor y despu�s seguid con las manos, hasta
que quede una masa fina y blanda. Estiradla con un rodillo, no muy fina, y cortadla con
diferentes formas con los corta-pasta. Idlas colocando en una plata para ir al horno
untada, y pintadlas con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua. Coced la horno a
temperatura regular unos 15 0 20 minutos. Si veis que transcurridos 12 minutos a�n no se
han empezado a dorar por encima, apagad el horno y encended el gratinador para que cojan
color.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Poner las claras en un bol bastante hondo, a�adir el az�car normal y empezar a batir con
un batidor manual � el�ctrico. Cuando las claras est�n parcialmente montadas incorporar
poco a poco el az�car glas y continuar montando hasta obtener un preparado compacto y
brillante. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y untarlo de mantequilla. Con
ayuda de una manga pastelera das la forma que quieras al merengue. Cocer los merengues en
el horno flojo, a 100 grados tenerlos durante una hora y media o dos horas,seg�n el
grosor del merengue.
Una peque�a sugerencia para montar bien las claras, retirar los huevos del frigor�fico
con antelaci�n para que est�n a temperatura ambiente, secar muy bien todos los
utensilios necesarios y no dejar ning�n rastro de yema pues la grasa de �sta impide
montarla bien.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N
Poned en un cazo la leche al fuego y cuando empiece a hervir retiradlo y a�adid las 5
hojas de gelatina, previamente puestas en remojo en agua fr�a no m�s de 5 minutos.
Removed bien la mezcla de la leche y la gelatina bien escurrida hasta que est� todo bien
mezclado y no quede ni un grumo de gelatina. Dejadlo enfriar un poco. A continuaci�n
a�adid los yogures y mezcladlo todo bien hasta que quede una pasta homog�nea. Todo
seguido a�adid el az�car, mezcladlo bien y luego, cuando ya est� del todo fr�o y con
mucho cuidado, incorpor�is la nata montada. En un molde de cake mojado con agua por
dentro, pon�is la mezcla y lo dej�is enfriar en la nevera. Es mucho mejor hacerlo de un
d�a para otro. Luego se presenta con una capa de mermelada o culis de fresa, que pod�is
hacer vosotros/as mismos con 1kg. de fresa y 200 gr. de az�car, dejando a macerar las
fresas y el az�car con un poquito de vinagre m�s o menos una hora para que saquen todo
su jugo, luego pas�ndolo por el pasapur�s o tritur�ndolo con el turmix y cocerlo.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
- Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, a�adir la leche condensada y con la misma
cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la
mezcla est� "durilla" unos 30 minutos aprox. Hacer las "bolitas" y
rebozarlas con el resto de coco rallado Ponedlas en el congelador hasta el momento de
servirlas. A quien no le guste la leche condensada puede hacerlas sin temor ya que no
"saben" a leche (yo tambi�n era reacia al principio). Estas se conservan m�s
"duras" que las trufas
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Haced fundir la mantequilla y dejadla enfriar. Una vez fr�a la trabaj�is con el az�car
y cuando est� bien mezclado vais a�adiendo los huevos uno a uno. Procurad trabajar bien
cada huevo antes de a�adir otro. Todo seguido le ech�is la harina mezclada con la
levadura. Procurad incorporar la harina a la mezcla en varias veces y tamiz�ndola, ya que
as� os ser� mucho m�s f�cil y no os har� grumos (ya ver�is que debido a la gran
cantidad de harina os va ha quedar una mezcla bastante seca, como si fuera de pan). Cortad
la fruta confitada a trocitos, no muy peque�os, y la enharin�is bien, para que no se
vaya al fondo del molde cuando se cueza. Enharinad tambi�n las pasas de Corinto, que
habr�is tenido media hora en remojo. Incorporad toda la fruta, muy despacio y con mucho
cuidado, a la masa y todo seguido lo ech�is en un molde rectangular de cake, untado y con
un papel vegetal en el fondo tambi�n untado. Cortad las almendras crudas muy finas y las
ech�is encima de la masa. Es muy importante la cocci�n, ya que ha de estar durante una
hora en el horno y si se pusiera el horno muy fuerte se quemar�a de fuera y nos quedar�a
crudo por dentro. (Yo puse el horno a 125 grados durante 1 hora y 1/4 y me qued�
fenomenal y buen�simo). Si no os queda tostado de encima encended un momentito el
gratinador para que quede dorado y con un aspecto inmejorable. Encima, en lugar de poner
las almendras crudas pod�is poner trozos de fruta confitada cortada en medias lunas.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACI�N
En una sart�n al fuego con 2 decilitros de aceite caliente, agregarla piel del lim�n,
dejarla fre�r unos instantes, retirar la sart�n del fuego y a�adir los granos de an�s.
Dejar enfriar y colar.
Preparar la harina sobre el m�rmol en forma de volc�n, cascar el huevo en el centro, a�adir un poco de sal, el jerez, el aceite y dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno � dos cent�metros de grosor. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de largo, enrollarlas y fre�rlas en abundante aceite muy caliente. Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pesti�os en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pesti�os sobre un tamiz. Espolvorear con az�car y servir
INGREDIENTES
Para la masa:
Guarniciones:
PREPARACI�N
Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar. Mezclar
con las almendras molidas, a�adir el az�car en peque�as cantidades, trabajar con la
esp�tula de madera, raspar la piel del lim�n, a�adir a la masa, trabajar ligeramente
con con las manos. Dividir la masa en partes, seg�n las clases de "panellers"
que queramos hacer.
Pi�ones.- Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los pi�ones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.
Almendra.- Formar tiras y despu�s medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo.
Coco.- Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pir�mides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta
Chocolate.- Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por az�car
Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets". Precalentar el horno a 220�C; introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir en bandeja con blonda. Esperar a que est�n fr�os
--- Albaricoque a la canela ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACI�N:
Unta con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesa los albaricoques,
espolvor�alos con az�car y canela en una ensaladera y remu�velos para que se
mezcle bien. Reparte los trozos sobre las hojas de aluminio esparciendo algunos trozos de
mantequilla. Envu�lvelos cuidadosamente. Ponlo en un horno caliente durante 10 minutos.
Sirve caliente. Se puede acompa�ar de queso blanco batido con nata y az�car
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Echar en cazo chocolate + nueces + mantequilla. En otro bol mezclar las yemas y
az�car y batir luego todo y fundir. Cuando est� fr�o a�adir las claras (previamente
puestas a punto de nieve). Molde engrasado y al horno.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACI�N
Pela cuidadosamente las manzanas dividi�ndolas en cuartos y quit�ndoles las semillas,
ponlas en una cacerola grande, espolvorea el az�car, c�brelo de agua y echa por encima
la corteza del lim�n picada, la canela y ponlo a cocer, primero a fuego vivo para
reducir la intensidad cuando las manzanas comiencen a deshacerse. Dejarla reducir
removiendo de vez en cuando para que la manzana no se agarre. Cuando la mermelada haya
tomado un color dorado, �chala en un plato grande dej�ndola enfriar un poco y m�zclalo
bien con la nata y dec�rala con las almendras tostadas.
INGREDIENTES
Para 5 personas
PREPARACI�N:
Mezclar en un bol el queso, az�car, crema de leche y la pizca de sal. Batir a fondo e ir
incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir. Aromatizar al gusto, cuando la
masa esta ligera se a�aden las pasas y los almendrados. En otro bol se baten las claras a
punto de nieve e introducirlas en la mezcla de queso, sin batir dando cortes con esp�tula
en la masa. Verter la preparaci�n en un molde de 1 litro de capacidad el cual lo habremos
untado con mantequilla y luego pasaremos harina para que se adhiera a toda la superficie
del molde. Cu�zase al horno a una temperatura de 170 grados durante 45 minutos aprox,
esta hecho cuando el centre esta firme y si metemos una aguja, esta sale limpia.
Serviremos cubriendo el flan con el pur� de frutas.
Nota: Los almendrados o Macarons (Termino Gabacho), es una mezcla de almendras molidas,
az�car, vainilla y claras de huevo, creo que no es dif�cil encontrarlos en pasteler�as,
sino tengo la receta si le interesa a alguien.
Hay Strudels de muchas cosas , de todas formas el strudel de manzana es un tipo , vamos solo unos de los muchos rellenos (BTW si vas a Viena p�delo "mit sahne", con nata!!)
Masa de strudel :
Tamizar la harina y agregar de golpe 1/2 huevo batido , 2 cucharas sopera de aceite y una de agua y una pizca de sal . Trabajar y mezclarlo todo hasta conseguir una masa el�stica , cuesta un poco sobretodo a la primera ya que es (o a mi me lo parece) una de las masas mas chungas que cualquier hom�nido haya podido idear , la gracia esta en echar aceite pero sin pasarse (hay recetas en las que ponen un huevo entero y menos aceite , pero entonces tiene menos elasticidad y ser� menos crujiente) debe quedar algo pegajosa pero MUY el�stica y SIN romperse , dejar reposar cubierta con film unos 10� en la nevera y estirarla , el punto de la masa esta en conseguir que casi sea transparente sin que se nos rompa y encima sin enharinar apenas la superficie de trabajo (dicen, se recomienda estirarla en un lienzo muy ligeramente humedecido) si con mi explicaci�n no asusto es que me he quedado corto , repito , a mi parece muy chunga de hacer bien.
Relleno:
Mezclarlo todo junto . Con la masa estirada
poner el relleno en el centro* y cubrir con la masa , procurando que quede bien cerrada
Por encima pintar con mantequilla fundida y espolvorear con algo de az�car
A mi gusta darle varios pliegues, o sea ir haciendo "S" con un poco de masa
crujiente en el centro.
Servir calentito con unos picos de nata montada alrededor .
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Los pl�tanos se parten por la mitad a lo largo y se pasan por la parrilla con la pulpa al
calor, no se les quita la piel durante este proceso de asado a la parrilla, cuando se han
marcado las estr�as de la parrilla en la carne del pl�tano se sacan y se reservan.
En una sart�n de acero inoxidable o de cobre, ( si es de cobre ha de estar libre de
cardenillo, es t�xico), se pone al fuego y cuando esta bien caliente se le echa una
copita de brandy, se quema y se limpia con un papel de cocina.
Se pone en la sart�n a derretir la mantequilla con el az�car, cuando esta bien mezclado
todo el conjunto y sin que se tueste mucho, solo tiene que tomar un ligero color, se le
a�ade un pl�tano de los asados a la parrilla y se tritura bien con un tenedor, a
continuaci�n se le a�ade un chorrito de curasao, otro de ron y el jugo de la naranja
dejando el conjunto en cocci�n hasta que se reduzca un poco. Se a�aden los pl�tanos a
mitades sin la corteza y se deja que cueza un poco mas todo el conjunto, si hace falta se
le a�ade un poco mas de los licores y/o zumo.
NOTAS Los licores a emplear pueden ser otros que mas gusten a los comensales. Este plato se debe preparar a la vista de los comensales y cuando esta listo se le roc�a con licor ardiendo para flambear los pl�tanos. Una forma espectacular de flambearlos es hacer con la piel de una naranja una espiral, se consigue si la pelamos sin que se nos rompa la piel. Con un tenedor pinchamos el empiece de la espiral y la ponemos encima del recipiente donde hemos preparado los pl�tanos, vertemos el licor caliente y ardiendo por el empiece de la espiral y el licor recorre toda ella dando un efecto vistoso, sobre todo si se reduce la iluminaci�n. Mucho cuidado de no quemarse y que el licor ardiendo no caiga fuera del recipiente.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACI�N:
Se le quita la piel a las peras. Se parten por la mitad o en cuatro partes si son grandes.
Se les quita el coraz�n y se meten en una cacerola, el az�car, vino, canela y la
c�scara de lim�n. Se dejan cocer hasta que est�n muy tiernas sin deshacerse y se sirven
con el caldo.
--- Croquetas de albaricoque ---
Escurrir y secar 500 gramos de albaricoque cocidos en jarabe, (No cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida). Cortar en dados gruesos. A�adir 4 decilitros de crema pastelera bien densa, aromatizada al ron. Dejar enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta, rebozarlas en harina, huevo, pan rallado y fre�rlas. Servir con una salsa caliente hecha con albaricoque.
INGREDIENTES
PREPARACI�N
Hacer un volc�n con la harina y en el centro colocar la mantequilla, previamente
ablandada. A�adir el huevo, el az�car y la sal. Trabajar los elementos del centro hasta
tenerlos bien mezclados. Comenzar a amasar con la harina, poco a poco, hasta obtener una
masa lisa y que no se pegue a la mesa. Debe reposar durante 2 horas antes de ser usada. Su
cocci�n viene a ser de 20 minutos, en un molde de mantequilla y espolvoreado con harina.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Espolvorear la mesa de trabajo con az�car, pon�is la placa de hojaldre ya descongelada y
espolvore�is tambi�n por encima del hojaldre az�car. Vais estirando la masa con el
rodillo y a la vez que se vaya incrustando el az�car por las dos caras. Durante el
proceso de estiramiento habr� que a�adir mas az�car por ambas caras. Con un cuchillo
bien afilado y ligeramente engrasado cort�is en tiras de 4/5 cent�metros y les dais una
largura de 10 cent�metros. Pon�is estas pastas en una placa de horno engrasada
ligeramente, no importa que est�n muy juntas (pero sin tocarse), horne�is a horno
medio/alto, 180 grados, suelen tardar en estar listas unos 12 minutos, si veis que el
az�car adherido a los hojaldritos no se a caramelizado sub�s el horno al m�ximo, pero
no los perd�is de vista y en cuanto se caramelicen las sac�is.Quitarlas de la placa en
caliente con una esp�tula met�lica, pues sino al enfriarse el az�car caramelizado, no
las podr�ais sacar de la placa sin romperlas.
INGREDIENTES
Por comensal para el sabayon
PREPARACI�N:
En un bol se baten bien las yemas con el az�car hasta que quede bien esponjoso, a�adir
el vino y los dem�s ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente
y esponjoso. Previamente tendremos preparada una cazuela para el ba�o Mar�a, pasaremos
el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado este cazo tiene que ser
esmaltado o de acero inoxidable, ya que si us�is uno de aluminio el producto final
verdear�a un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para
todo preparado que tenga yemas), y coc�is la crema al ba�o Mar�a, bati�ndola
continuamente, el postre esta hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la
temperatura pues si llega al punto de ebullici�n se corta. (se podr�a arreglar con la
maicena pero!!!!).
Se saca el cazo y se enfr�a metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais
revolviendo hasta que enfr�e, pasarlo a las copas y estas se meten en la nevera. Para que
no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez.
Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo
una fruta confitada, pero esto es optativo.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Batir la mantequilla (reblandecida, nunca fundida) con el az�car glas� y la vainilla
liquida hasta que el conjunto quede bien cremoso. Batir a punto de nieve las claras, que
queden bien firmes. Ir a�adiendo las claras a punto de nieve a cucharadas y alternando
con cucharadas de harina, mezclando bien con ligeros batidos. Llenar una manga pastelera y
marcar en una bandeja de horno ligeramente aceitada (Le pas�is un papel de cocina
humedecido con aceite), la longitud de cada lengua cuando la marqu�is ser� de 5
cent�metros aprox. Las hornear�is hasta que cojan un color dorado p�lido. El
horno estar� cuando met�is la bandeja a 190 grados.
Si les quer�is pod�is ba�ar las puntas de las lenguas con chocolate para lo cual
pondr�is al ba�o Mar�a unas onzas de chocolate de leche, cuando este bien fundido y las
lenguas est�n bien fr�as ba��is las puntas en el chocolate y dej�is que enfr�e el
chocolate sobre una rejilla.
El postre se sirve en copas de champ�n anchas y en cada copa se incrustan 2 � 3 lenguas
de gato. Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.
Nota: para los que no tengan a mano manga pastelera, se hace un cucurucho de papel
blanco, se le corta la punta de manera que entre un dedo y proceder como con la manga.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACI�N:
Reservar la nata en el frigor�fico. Limpiar y reservar las fresas en el frigor�fico.
Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. A�adir el az�car removiendo con
cuidado la fruta, operaci�n que repetiremos cuatro veces, metiendo y sacando el bol del
frigor�fico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en el frigor�fico unas
cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro de cada plato hacer
un hueco con un vaso y en el pondremos una cucharada de nata y sobre �sta una guinda.
Nota: Agregamos las fresas al bol donde tenemos la fruta un momento antes de poner
el kirsch.
Un mel�n de calidad debe de ser pesado, con corteza gruesa, flexible y sin manchas. El mel�n <<hembra>>, (en el lado opuesto al ped�nculo tiene un ancho c�rculo pigmentado que recuerda la areola de un seno de mujer), es muy buscado. Hay que tener cuidado cuando se mete un mel�n a la nevera, pues puede comunicar su aroma a los dem�s alimentos, yo lo suelo meter dentro de una bolsa de pl�stico bien cerrada.
INGREDIENTES
PREPARACI�N
Le cort�is al mel�n uno de los casquetes, de manera que pod�is quitar todas las pepitas
con una cuchara de mango largo. Una vez bien limpio el mel�n de sus pepitas le a�ad�s
en su interior el az�car y revolv�is un poco para que esta se esparza por todo el
interior. Dej�is 30 minutos en la nevera, lo sac�is y le a�ad�s el vino licor, lo
esparc�s bien y con el casquete que le hab�is quitado lo sell�is.
Manera de sellarlo: pring�is bien el casquete con mantequilla derretida, lo
pon�is en su lugar original y as� al enfriar la mantequilla quedara sellado, esto es
para que no salga ning�n aroma de su interior. Lo met�is en la nevera para que enfr�e y
lo serv�s como se sirve normalmente un mel�n, en rajas.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Amas�is todos los ingredientes, haciendo una masa, que este mas bien blanda que dura, de
aspecto satinado y que se pueda trabajar con el rodillo. Esta masa es mejor hacerla de
v�spera y dejarla en reposo envuelta en papel Albal en la nevera. Despu�s del reposo se
extiende la masa, d�ndole un grosor de entre 2 y 3 mil�metros y se cortan tiras de la
largura que queramos hacer los canutillos.
Con las tiras envolver�is los moldes de los canutillos, (la parte de masa que monta en la
otra la humedec�is un poco para que pegue) y los hornear�is a 170 grados durante 10/12
minutos, o cuando se empiecen a poner tostados, pero muy ligeramente.
Sacar�is los canutillos y una vez fr�os desmoldar�is y los rellenar�is con crema
pastelera. Por encima de los canutillos se puede espolvorear con az�car glass.
Nota: Los moldes se pueden hacer con un palo torneado de 2 a 2,5 cent�metros de
di�metro.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Cuando la mezcla de los huevos con 300 gramos de az�car y la corteza rallada de lim�n
esta muy batida, se agrega el aceite, el aguardiente y, por ultimo y poco a poco, harina
para hacer una masa mas bien blanda. Cuando esta bien amasada, se hacen porciones formando
bolas que se estiran sobre la mesa; luego se unen los extremos, formando aros y se doblan
por la mitad; con la ayuda de una ca�a se echan en la sart�n para que se fr�an sin
aplastarse. Ya dorados, se pasan por el resto del az�car, pulverizada finamente.
Es un postre t�pico de la Granja de Torrehermosa (Almer�a).
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
En un poco de leche templada se pone la levadura para deshacerla y un pellizco de sal. Se
coloca la harina sobre la mesa, se forma un hueco en el centro donde se echa un huevo, el
az�car, el an�s, el aceite y la leche con la levadura; se mezcla y se amasa todo bien;
despu�s se forma una bola y se deja reposar la masa un cuarto de hora en lugar templado
tapada con un pa�o. Pasado el tiempo, se amasa otro poco y se estira, formando un rollo
que se cierra uniendo los extremos y formando un rosc�n; se espolvorea con az�car y se
coloca en una placa untada de aceite o manteca; se pone a cocer al horno con calor
moderado hasta que este dorado.
--- Manzanas rellenas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACI�N:
Pelar las manzanas, retirar el coraz�n y parte de la carne para poder rellenarlas.
Machacar las almendras, retirar el hueso de los d�tiles y cortarlos a trocitos.
Mezclar el az�car con el huevo batido, el Jerez, los d�tiles y las almendras. Rellenar
las manzanas con esta preparaci�n y disponerlas en una fuente resistente a1 horno.
Rociarlas con az�car y una copa de Jerez. Cocer en e1 horno moderado hasta que est‚n
blandas. NOTA: Se pueden acompa�ar adornadas con nata montada.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACI�N:
Pelar las peras dejando el rabo, colocarlas en una cazuela cubiertas de vino, con el
az�car y la canela. Ponerlo a fuego fuerte y cuando cojan un color oscuro, reducir el
fuego y a�adirle e1 vaso de jerez y dejar cocer hasta que el vino quede como un alm�bar.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Poner a hervir la leche o el agua con sal, az�car, un trocito de canela y la corteza de
un lim�n. En cuanto hierva a�adir la mantequilla. Cuando est� ya derretida la
mantequilla sacar la canela y la corteza de lim�n y a�adir la harina removiendo sin
parar con una esp�tula de madera. Una vez bien unido retirar del fuego y a�adir uno por
uno los huevos; cuando est� bien hecha la mezcla, preparar una placa, untada en
mantequilla. Meter la pasta en una manga con boquilla lisa y hacer montoncitos peque�os
en la placa. Meter al horno a fuego regular.
Para el relleno se utiliza crema pastelera.
PREPARACI�N
Tamizar 375g de harina con 1cucharadita rasa de Royal, a�adir 50g de az�car, 3 huevos y
250g de mantequilla reblandecida. Trabajarlo bien con la batidora el�ctrica 1� en la
marcha mas lenta, despu�s con la marcha r�pida. Estirar la masa sobre el m�rmol. En
caso que se pegue a los dedos, dejarla reposar en la nevera unos minutos. Cortar galletas
por medio de un vaso de 4 cm. de di�metro y colocarlos en la bandeja para hornear.
Cubrirlos con 3 claras muy bien batidas, que se puedan cortar con cuchillo en las que se
habr� a�adido 200g de Az�car molida muy fina (con el molinillo de caf�) Adornarlos con
unas almendras y pasas
Horno:
El�ctrico; Arriba 170�
Abajo 200�
Turbo; 150-170� (no precalentar)
Gas natural 3-4 (precalentar)
Tiempo de cocci�n: 10-15 minutos.
Hace a�os las galletas normalmente eran
hechas de leche agria, crema agria o buttermilk (que creo es el suero de la leche, no
tengo un diccionario a mano para estar seguro, alg�n docto contertulio sabr�
corregirme). Algunas veces eran usadas levadura en polvo y soda para fermentar la masa y
otras una combinaci�n de cremor t�rtaro y levadura en polvo. Anteriormente al uso de
estos leudantes se usaba como tal una ceniza.
Las Buttermilk biscuits, tienen el sabor genuino de las galletas antiguas si est�n hechas
con verdadero buttermilk, el cual tiene puntos de grasa flotando.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Combinar todos los ingredientes secos y mezclarlos bien en un bol, a�adir la mantequilla
y mezclarla bien. A�adir Buttermilk o la leche agria y hacer una masa. Volcar la masa
sobre una mesa enharinada y amasarla durante 3 minutos. Estirar la masa con el rodillo
hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada (aprox. 12,5 mm), cortar las galletas al tama�o
que gusten, introducirlas despu�s en mantequilla fundida y ponerlas sobre una placa de
horno, hornear las galletas a 450� F (aprox. 230�C, es decir temperatura fuerte), de 12
a 15 minutos.
Nota: Para hacer leche agria mezclar 7/8 de una taza de leche con una y media cucharada de vinagre y dejarla en reposo por media hora.
Nota m�a: La temperatura es la indicada en el libro, a mi personalmente me parece un poco alta, as� que tener cuidado y vigilar no se vayan a quemar todas las galletas.
--- Boniatos a la mallorquina ---
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Mondar los boniatos; cortarlos en l�minas o rodajas anchas de medio cent�metro de
espesor y fre�rlos en aceite abundante poco a poco con el fin de que queden bien cocidos.
Retirarlos cuando est�n dorados y servirlos untados por una cara con miel y colocados en
bandeja o fuente con servilleta.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Pelar los boniatos; cortarlos en rodajas de medio cent�metro de espesor y fre�rlos
cubiertos de aceite.
Al estar medio cocidos sacarlos de la fritura y escurrirlos bien. Pasarlos por huevo
batido y volverlos a la fritura algo m�s fuerte de calor�as para terminarlos de fre�r y
se retiran una vez doraditos; pasarlos por el az�car molido, al que se habr� mezclado un
poco de canela, por los dos lados.
Servirlos fr�os en bandeja con servilleta.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Se baten en una vasija adecuada los huevos con el az�car, se agrega la leche y las
especias. Luego se introduce la vasija en un ba�o de Mar�a muy caliente y se
remueve la mezcla con una esp�tula hasta que est� lo suficiente espesa para quedar
adherida a la esp�tula sin desprenderse. Entonces se saca la vasija del ba�o y se mete
en agua fr�a; durante este enfriamiento se revuelve de vez en cuando para evitar que se
forme nata.
Cuando la crema esta fr�a se traslada a la sorbetera, antes de trasladarla se pasara por
un chino, removi�ndola entre tanto con una esp�tula para facilitar su paso. Estrujar las
especias para que suelten bien todo su sabor.
Notas: La crema al ba�o Mar�a, no
debe hervir, pues se cortar�a. Para evitar que se corte se puede sustituir 2 huevos por
una cucharada de maicena y entonces no es necesario hacer al ba�o Mar�a y no importa que
cueza. La crema resulta mas fina sin la maicena.
Si lo que quieres hacer es un helado de Canela solo, suprime las otras especias y aumenta
la cantidad de canela.
Si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se
puede congelar en el congelador, sacando el recipiente, donde se esta congelando la
mezcla, de vez en cuando y bati�ndolo para evitar la formaci�n de cristales de hielo.
Cuando la mezcla esta casi convertida en helado se le incorpora la clara batida a punto de
nieve y se mezcla, se puede suprimir. El motivo es darle al helado un poco m�s de
esponjosidad, se continua con la congelaci�n hasta obtener una masa perfectamente helada.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Batir las yemas con el az�car hasta conseguir una pasta blanca agregar las almendras la
ralladura de lim�n la canela el pur� de patata y la levadura mezclar bien. Batir las
claras a punto de nieve ( es mejor hacer hacer un merengue italiano: Montar las claras con
alm�bar a punto de hilo, aunque se puede hacer un merengue directamente con az�car, este
�ltimo tiene bastante menos consistencia ). Mezclar todo y disponer en una cazuela
de barro hornear a 175 � durante 1 hora (en su primera fase de cocci�n, sube doblando su
tama�o original para luego volver a perder volumen, es normal ). Si se ejecuta bien debe
quedar un bizcocho muy jugoso, fino de sabor y nada pesado.
� que aproveche !
INGREDIENTES
600gr. de az�car
600gr. de almendra picada como granos de arroz ( me refiero al tama�o )
10 huevos ( yemas y claras separadas )
Rayadura de la corteza de un lim�n
Una pizca de canela rayada
PREPARACI�N:
Batir las yemas con el az�car un rato, despu�s de dicho rato la mezcla tiene que estar
blanca y espumosa, agregar entonces, la canela, rayadura de lim�n, almendra y las claras
montadas. A una velocidad impresionante disponemos la mezcla en un molde rectangular de
unos 30 cm. por 50 cm. ( m�s � menos ) al que ya lo habremos forrado con papel de grasa
( creo que se llama as�; si no te suena, hazlo con papel de plata ) y lo horneamos al
horno ( valga la redundancia ) 30 minutos a unos 175 � pasado este tiempo � Voil� !
notre mieu dessert ( � ea ! nuestro mejor postre ).
Confitura de alm�bar que se hace con la carne y las fibras del fruto de la cidra cayote, una planta de la familia de las cucurbit�ceas (calabazas). El fruto no debe ser usado reci�n cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un a�o despu�s de ser cortado. Esta calabaza, para el que no la conozca, es una calabaza de un verde claro y con muchas manchas blancas, las piezas suelen ser bastante redondas. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco.
INGREDIENTES
Calabaza de cidra
Az�car
Corteza de lim�n, optativa
Canela, optativa
PREPARACI�N
Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada y si le damos unos
golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco. Entonces con una tabla un poco ancha,
de unos diez cent�metros, la golpearemos con fuerza por toda la superficie, el motivo es
que se vaya partiendo la corteza y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza
esta en su punto para esta operaci�n, veremos que toda la corteza se desprende sin romper
una fibra de la carne y as� obtendremos una preciosa bola blanca.
Ahora partiremos la calabaza en cuadrados de unos 10 cent�metros, perfectamente las
simientes, echar los trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir a fuego vivo hasta
ablandarlos. Retirar de la lumbre y dejar dos horas en reposo.
Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos, y los hilos o hebras que van
solt�ndose, (que si han cocido lo suficiente, se sueltan bien), se van echando en un
caldero de agua fr�a; Terminada esta operaci�n, poner al fuego otra vez y al primer
hervor apartar del fuego y dejar reposar.
Confecci�nese mientras tanto un alm�bar en punto de hebra, no os preocup�is mucho, si
os ha quedado hebra fina o hebra gruesa, ya que en la cocci�n con la pulpa de la calabaza
se os arreglara.
Poner las hebras en un tamiz y escurrirlas bies, deben de quedar lo mas secas posible, sin
embargo, para mayor precauci�n ir cogiendo por partidas, apretarlas con ambas manos para
que suelten el agua que baya podido quedarles. Echar las hebras en el alm�bar y cocer
hasta que los cabellos est�n tiernos y el alm�bar bastante espeso,. El producto final
tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelizaci�n suave
del alm�bar.
Poner en tarros, que aunque creo no es necesaria su esterilizaci�n, yo siempre los
esterilizo por 20 minutos.
Nota.- Al gusto se le puede a�adir corteza de lim�n y/o canela.
--- Panna Cotta al caf� con salsa de albaricoque ---
INGREDIENTES:
Para la Panna cotta:
800g de nata fresca
250g de leche
180g de az�car
12g de gelatina en hojas (cola de pescado)
caf� soluble en polvo
Para la salsa de albaricoque
200g de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
licor de melocot�n
PREPARACI�N:
Poner a remojar la cola de pescado en agua fr�a. Mientras tanto, calentar la nata, leche
y az�car, poniendo todo a fuego moderad�simo para que no hierva en absoluto. A�adir las
hojas de gelatina y el caf� en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de
rosco, dejarlo enfriar y meter al frigor�fico al menos 6 horas. Para la salsa, cortar los
orejones en tiras finas y dejar macerar un par de horas en unas cucharadas de licor de
melocot�n, pasarlas a un cazo con todo el licor, a�adir un vasito de agua y calentarlo,
dejando hervir suavemente 5 min. Dejar enfriar en su propia salsa.
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la
salsa de albaricoque.
--- Higos Infanta Cristina ---
INGREDIENTES
12 higos verdes, no demasiado maduros
Az�car de ca�a (6 cucharadas)
Miel de azahar (2 cucharadas)
1 lim�n (la mitad para exprimirlo : la otra mitad para sacar tirillas de la c�scara.)
1 vasito de Vin Santo ( o sea, que Pedro Xim�nez)
PREPARACI�N:
Peladme los higos y cort�dmelos en dos por la barriga (transversal, no longitudinal, o
sea). En una fuentecita de pyrex, hacedme un fondo con la mitad del az�car y toda la
miel. Depositad encima los higos : esparcid sobre ellos el resto del az�car y el jugo del
medio lim�n.
Me pon�is el horno a 180 � . Met�is la fuente de pyrex y me dej�is el todo cosa de
treinta minutos (�a partir de los veinte: mirando!!!!!). Sin dejar que el az�car se
caramelice, rociar con el Pedro Xim�nez y embellecer el conjunto con las estrechas
tirillas de corteza de lim�n que habremos previamente cortado. Cuando el vino se haya
evaporado, sacaremos la fuente del horno, la dejaremos enfriar, la meteremos en la nevera
y, fr�a ya, la serviremos.
�Que queremos acompa�ar la cosa con un chantilly amorosamente hecho? �La acompa�amos!
�Que queremos poner como base de nuestra fuente unas hojitas de higuera? �Las ponemos!
El hotel El Churra, de Murcia, felicita todos los a�os la Navidad a sus clientes con una felicitaci�n en la que incluye la receta de un plato t�pico de la gastronom�a murciana (si no la conoces no sabes lo que te pierdes). Revisando papeles he encontrado la de un postre original y riqu�simo. Se trata de una masa frita sobre una hoja de limonero que recibe el sonoro nombre de PAPARAJOTE
INGREDIENTES
1/2 litro de leche
2 huevos
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
Harina
hojas de limonero
aceite (la receta indica que de ma�z, pero ni Guillermo ni yo opinamos
como ellos)
PREPARACI�N:
Se baten los huevos, y se les agrega la leche, la levadura y la sal se remueve todo
a�adi�ndole la harina que admita para formar una masa cremosa.
Se pone el aceite a calentar, cuando est� bien caliente se van mojando las hojas de
limonero en la masa y se fr�en.
Se pueden comer tal cual salen de la sart�n, espolvoreadas con az�car y canela, o bien
en una salsa de mantequilla, zumo de naranja y az�car y flambeadas en Grand Marnier.
Aclaraci�n est�pida pero a veces necesaria: La hoja de Limonero NO se come, s�lo la masa de alrededor.
INGREDIENTES
1/2 vaso de mantequilla
1/4 de cuchilla de caf� de sal
1/2 vaso de az�car moreno
1/2 vaso de escamas de chocolate
1 yema de huevo
1 vaso de harina
1/4 de vaso de nueces trituradas
1/2 cucharita de caf� de vainilla
PREPARACI�N:
Haz una crema con la mantequilla y el az�car moreno. A�ade la yema de huevo, harina,
vainilla y sal. Extiende la mezcla en un recipiente de vidrio de 8x8 e introd�celo
en el microondas al 50 % de potencia durante 7 a 8 minutos. Dale 1 / 2 vuelta dos veces
durante la cocci�n. Roc�alo con escamas de chocolate. D�jalo hasta que se ablande el
chocolate y exti�ndelo bien con el cuchillo. Roc�alo con las nueces y c�rtalo en
barras.
INGREDIENTES
300 gr. az�car
300 gr. harina floja
300 gr. claras
100 gr. mantequilla -- Derretida
Pizca almendras molidas -- Decoraci�n
PREPARACI�N
:Mezclamos todos los ingredientes y removemos bien hasta formar una masa homog�nea. Sobre
una fuente para horno ponemos una cucharada sopera de masa que extendemos hasta
formar un c�rculo del tama�o que queremos que tenga la tulipa. Ponemos un pellizco de
almendra molida en el centro y horneamos. Cuando empiece a dorarse las sacamos y las
colocamos, una a una, sobre la base invertida de un cuenco sobre otro para que
adquiera la forma de nido. Dejamos enfriar y desmoldamos.
NOTAS : Para pegarlas al plato conviene poner un poco de crema pastelera o similar all� donde queremos ubicarlas. No conviene rellenarlas hasta antes de servir, pues se quedan blandas.
--- Manzanas salteadas con semillas de s�samo ---
INGREDIENTES
Cantidades de acuerdo a los comensales
Semillas de s�samo.
Manzanas reinetas
Az�car
Mantequilla
Unos berros
PREPARACI�N:
Tostar las semillas de s�samo (ajonjol�). Quitar el coraz�n a las manzanas, no pelarlas
y cortarlas en aros de 1 cent�metro. Calentar la mantequilla en una sart�n, que quepan
todos los aros de manzana en una capa o usar 2 sartenes si fuera necesario. Azucarar un
lado de los aros y ponerlos en la sart�n, la parte azucarada para abajo, tenerla a fuego
medio durante 2 � 3 minutos, espolvorear los aros con az�car y darles la vuelta,
tenerlos otra vez el mismo tiempo o hasta que est�n tiernos y ligeramente caramelizados.
Pasar los aros a una fuente de servicio con una paleta, para que no se rompan, si fuese
necesario porque han quedado muy engrasadas ponerlas sobre un papel absorbente.
Espolvorear los aros con las semillas de s�samo tostado adornar cada aro con una ramita
de berro y servir acompa�ando un salmis o carne de cerdo asada.
--- Masa para lionesas y profiteroles ---
En un cazo se pone 1/4 l de leche, 50 g de
mantequilla y una c�scara de lim�n. Cuando rompe a hervir, se deja 2 min, se retira la
c�scara de lim�n y se hecha la harina de golpe, trabajando con una esp�tula hasta que
quede cocida ( unos minutos). Se aparta del fuego y se agregan 3 huevos uno a uno y se
sigue trabajando hasta que este lisa. Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se
ponen a horno moderado (200-210 �C) 20 min.
De esta masa, conocida como masa (o pasta) Choux (sp?) hay muchas variaciones, sobre todo
sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla
por manteca (todo o parte). Todas tienen en com�n que la harina se debe echar de golpe en
el l�quido hirviendo. Es importante que la harina est� bien tamizada y suelta, para
evitar que se formen grumos.
INGREDIENTES
1/4 de l. de agua
5 g. de sal
100 g. de mantequilla o margarina o manteca
150 g.de harina
4 o 5 huevos
PREPARACI�N:
Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa principal del fracaso
del 99% de las elaboraciones caseras de reposter�a)
Pones a hervir el agua con la grasa (procura que est� ya blanda y ponla a trocitos) y la
sal, y en el momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente con una
esp�tula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta.
Dejas enfriar un poco removiendo y a�ades los huevos de uno en uno, y no eches el
siguiente hasta que no est� perfectamente incorporado el anterior. y el �ltimo lo pones
en varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos(No me malinterpretes) Para saber que
est�, pasas el dedo haciendo un surco por la masa, y esta debe cerrar lentamente, si no
lo hace, puedes a�adir un poco m�s de huevo
Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230�-250�, y a media
cocci�n entreabrir un poquito la puerta(he dicho entreabrir) para que escape el exceso de
vapor del horno. Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los
pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2 min. Los sacas y los
pones a enfriar sobre una rejilla.
A los que no los conozc�is, me gustar�a presentaros un postre t�pico de la �poca de Todos los Santos en Catalunya: los Panellets. Es extraordinariamente popular: lo hacen hasta los ni�os, y se acompa�an en la noche de Todos los Santos con casta�as y boniatos asados y cava o moscatel.
Ah� va una receta:
250 g almendras ralladas crudas
250 g patatas
250 g az�car
75 g pi�ones
1 huevo
25 g almendras tostadas
1 lim�n
25 g avellanas (de Tarragona)
Base:
Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, hacer un pur� seco y dejarlo
enfriar completamente. A�adir el az�car, las almendras y un poco de raspadura de lim�n.
Unir los tres ingredientes con un tenedor. Despu�s con una cuchara de madera, chafando la
mezcla sin remover hasta que quede ligado (si se trabaja demasiado, se ablandar�a la
mezcla).
Panellets de pi�ones:
Hacer bolas con la pasta, pasarlas por clara de huevo y rebozar con pi�ones.
Pintar con la yema. Hornear hasta dorar por el exterior.
Panellets de almendra:
dar forma de medias lunas, pasarlas por la clara y rebozar con la almendra picada.
Hornear.
Panellets de avellana:
mezclar en vol�menes iguales pasta y avellana picada. Mezclar y hacer bolas
chafadas. Decorar con una avellana en el centro. Hornear.
Hay infinidad de recetas. Probad esta y ya me dir�is.
INGREDIENTES
600gr. de reques�n de oveja
2 tazas de nata l�quida
1 pizca de sal
250 gr. de az�car
raspadura de lim�n
4 huevos
4 bizcochos de soletilla desmenuzados
una pizca de canela
PREPARACI�N:
Pasar el reques�n por el tamiz. Agregar la nata y el az�car. A�adir los huevos batidos,
la sal. el lim�n y la canela. Mezclar bien e incorporar el bizcocho bien desmenuzado.
Remover para que quede sin grumos. Untar con mantequilla el fondo y las paredes de una
"greixonera"(Cazuela de barro plana), espolvorear con az�car y eliminar el
sobrante. Verter todo el contenido dentro de la "greixonera". Cocer al horno
unos 25 min.. a fuego regular hasta que la mezcla cuaje.
Esta es una de las m�ltiples recetas de "greixonera", no de las m�s
aut�nticas, puesto que la nata no es ingrediente habitual de la cocina mallorquina, pero
si de las m�s suaves y finas.
Existen tambi�n otras recetas para elaborar greixoneras saladas, pero esto ser� otro
d�a.
--- Coca de turr�n mallorquina ---
INGREDIENTES
1/2 Kg.. de almendras molidas
450g. de az�car glass
Zumo de naranja 1dl.+o-
Ralladura de lim�n
Canela
Obleas
PREPARACI�N:
Mezclar las almendras con el az�car la canela y la ralladura, e ir a�adiendo zumo de
naranja y trabajar hasta que quede una pasta espesa. Repartir sobre una oblea hasta el
grosor de 1 cm., aplanar poner otra oblea por encima y tapar cerrando los bordes
moj�ndonos las manos con an�s. Dejar reposar 15 d�as y ya se pueden consumir.
INGREDIENTES:
Ingredientes para el relleno:
300 gr. de harina
Una tacita de aceite
Una tacita de manteca
Una copa de anisado
Un poco de agua
Semillas de an�s
Aceite para untar el molde
Ingredientes para el relleno:
400 gr. de queso fresco sin sal
250 gr. de az�car
Cuatro huevos
Hierbabuena fresca
PREPARACI�N:
Mezclar todos los ingredientes de la pasta y amasar. Untar el molde de aceite y forrar con
la pasta. Pinchar con un tenedor para que no se hinche al cocer. Picar el queso y la
hierbabuena, a�adir los huevos batidos junto con el az�car, mezclarlo todo bien y
ponerlo sobre la pasta. Hornear (calculo, la receta no lo dice) que bastar� con 25-30
minutos a 180�. Cuando est� listo se puede decorar con brotes de hierbabuena. No s� si
es la receta que buscas, pero es lo �nico que he encontrado.
Saludos y buen rollo.
INGREDIENTES
225 g de az�car
400 gr. de almendras molidas
200 gr. de patatas
12 yemas
ralladura de lim�n
PREPARACI�N:
Se cuecen las patatas sin pelar y luego se escurren, quita la piel y pasan por un
pasapur�s. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de az�car y la ralladura de
lim�n hasta que adquiera punto de hebra, momento en el que a�adimos la almendra molida,
mezclamos, y agregamos el pur� de patata. Dejamos enfriar y amasamos. Lo extendemos y
cortamos en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que introduciremos en el
horno para secarlos. Para el relleno, pondremos un vasito de agua en un cazo, junto con
175 gr. de az�car y hervimos hasta que tome punto de hebra fuerte, entonces a�adimos las
yemas de huevo y batimos hasta que se cuajen, momento en que retiramos y dejamos enfriar
para rellenar los canutillos elaborados antes.
INGREDIENTES
1 kg. de queso del Pas
100 g de mantequilla
350 g az�car
4 huevos
125 g harina
ralladura de un lim�n canela al gusto
PREPARACI�N:
Batir los huevos. Mezclarlos con la mantequilla fundida y el az�car. Continuar batiendo
hasta que no queden grumos y la pasta quede uniforme. Desmenuzar el queso con los dedos y
a�adirlo a la preparaci�n anterior. Batir hasta que todos los ingredientes est�n bien
ligados. A�adir la harina tamizada, la ralladura de lim�n y la canela. Remover Rellenar
con esta preparaci�n un molde refractario ligeramente enmantequillado, la masa no debe
subir m�s de 2 � 3 cm. Hornear durante media hora aproximadamente a temperatura alta.
Pinchar la quesada con una brocheta para comprobar que est� cuajada y sacarla del horno
cuando est� dorada. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Servir caliente o fr�a, seg�n se
desee.
INGREDIENTES
Para un molde grande(de los normales de puding, de 1 kg.)
250 gr.. de mantequilla
250 gr. de az�car
4 o 5 huevos. 200-250 gr.
300 gr. de harina+10gr. de levadura en polvo, tamizadas juntas.(ojo,
respetar esta cantidad, m�s podr�a aligerar demasiado la masa y provocar que
caigan las frutas)
150 gr. de frutas confitadas troceadas
150 gr.de pasas
Ron
Tener todos los ingredientes templados y preparados con antelaci�n. El horno en marcha con la temperatura comprobada, el molde forrado con papel sulfurizado o en su defecto papel de barba untado con mantequilla y las pasas y la fruta en remojo desde la v�spera con el ron(suficiente para cubrirlas)si se os olvid�(cosa m�s que probable- despistados que sois-, las escald�is un ratito)
PREPARACI�N:
Poner la mantequilla a punto de pomada, y trabajarla bien con las varillas, a�adir el
az�car y mezclar hasta que no se noten granos casi. A�adir los huevos, mejor si los
ten�is tibios 35�,y mezclar SIN BATIR. Incorporar la mitad de la harina tamizada con la
levadura y mezclar con esp�tula(SIN BATIR) a�adir si quer�is alg�n aroma, ralladura de
lim�n, naranja, canela... incorporar ahora la segunda mitad de la harina con gasificante
mezclada con la fruta y las pasas. Enmoldar y hornear inmediatamente. No golpe�is el
molde para asentar la masa. simplemente ponedla con cuidado.
El Plum cake, debe cocerse en horno medio 200� los primeros 10 minutos (Con tiro cerrado,
si disponemos de esta posibilidad, o si no con algo de vapor) Pasado este tiempo, o bien
cuando el cake empieza a rajar por arriba, bajaremos la temperatura a 170�, y para ir
bien, debe terminar de cocerse en aprox. 1/2 hora. Esto es para un molde grande de 14-16
raciones. En moldes m�s peque�os reducir�amos los tiempos.
El horno no debe tener demasiada fuerza ni de arriba ni de abajo. Podemos proteger abajo
en caso de tener excesiva solera, con una doble placa, o incluso un cart�n si hiciera
falta. Y de arriba simplemente cubriendo con un poco de aluminio, pero cuidando que no nos
llegue a tocar el mo�o del cake. Una vez comprobada la cocci�n con una aguja por ej.
sacar del horno y desmoldar inmediatamente sobre una rejilla, ba�ar con una brocha con el
ron que hemos usado para la fruta, y cubrir con un pa�o limpio hasta que se enfr�en.
Una vez fr�os y reposados 12 horas, envolver en aluminio o celof�n y guardar en nevera
(as� se conserva tierno 1 semana), incluso se pueden congelar, lo soportan muy bien.
Los cakes est�n mejor para consumir despu�s de 1 o 2 d�as.
Bueno, espero que con todas estas indicaciones os salga bien. Yo os garantizo que si las
segu�s al pie de la letra es casi imposible que fracas�is.
INGREDIENTES
1Kg de higos secos
100 grs de ajolin
100 grs de nueces
1/4 de l. de aguardiente
100 grs de matalahuga
1OO grs de almendras tostadas
50 grs de anises
PREPARACI�N:
Se muelen los higos se le echa un poco de aguardiente, la matalahuga y un poco de ajolin.
En un molde se echa un poco de masa y un poco de aguardiente, se prensa la masa con las
manos y una vez que la masa est� fina se saca del molde se adorna con las almendras, las
nueces y los anises y se echa por encima un poco de ajolin.
INGREDIENTES
100 gr.. de harina.
200 gr.. de az�car.
2 huevos.
2 Danones enriquecidos con nata. (De los de frasco de cristal)
1/4 de litro de leche.
1/2 sobre de Royal.
100 gr.. de mantequilla.
PREPARACI�N:
Se mezclan todos los ingredientes incluida la mantequilla, que previamente se habr�
fundido con la Minipimer. Una vez que se consigue una mezcla uniforme se echa en un molde
y se introduce en el horno calentado previamente a unos 150 grados. El tiempo de horno es
de 45 a 60 minutos.
--- Bavarois de turr�n "Teresa" ---
Os paso la receta de un dulce apropiad�simo para las fechas navide�as que (�horror!) se aproximan. Podr�a tirarme el pegote de que la receta es m�a pero no lo har� : su autora es una desconocida fil�ntropa que se llama Teresa , que dibuja muy bien, y que tiene una preciosa p�gina web en : http://www.geocities.com/SoHo/Studios/1582/ con la cual me he topado gracias al bondadoso Sr. Altavista
INGREDIENTES:
1 tableta de turr�n de Jijona
3 yemas de huevo
25 grs. de harina de ma�z (Maizena)
100 grs. de az�car
300 cc. de leche (se entiende que de vaca y entera)
300 grs. de nata l�quida para montar.
PREPARACI�N:
Mezclad el az�car, las yemas, la harina de ma�z y la leche, preparando -al hacerlo- una
crema pastelera. Para que la crema quede bien, deb�is mezclar todos los ingredientes en
fr�o y poner la mezcla a fuego lento hasta que espese. Logrado lo cual, enfriadla sobre
el m�rmol, extendi�ndola y volvi�ndola a recoger. Triturad el turr�n y mezclarlo
bien -usando la batidora- con la crema pastelera.
Montad la nata como tal (no "whipped cream", sino nata-nata). Cuando la
mezcla anterior se haya enfriado del todo, a�adid la nata montada y mezclad con cuidado
para que la nata no se "baje". Verted en un molde previamente remojado con
agua fr�a (si el molde es circular y conc�ntrico, o sea en forma de rosc�n, podr�is,
al presentarlo en la mesa, utilizar el espacio central. para colocar un adorno navide�o).
Dejad el molde en la nevera 4 horas aproximadamente.
Desmoldad sobre un fuente bonita y adornad con hilos de caramelo l�quido
(Nota de la autora : Si vieseis que la crema pastelera os hubiera quedado muy clara, pod�is a�adir al bavarois 4 hojas de gelatina disueltas en agua caliente para que la mezcla cuaje.)
INGREDIENTES
450 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 Kg. de manzanas reineta
1 lim�n
100 gr. de pasas de Corinto
1 huevo
1 copa de jerez dulce
1 vaso de leche
350 gr. de az�car
PREPARACI�N:
Verter la harina formando un volc�n, a�adir 100 gr. de az�car, un pellizco de sal, el
huevo, la mantequilla derretida y el vaso de leche. Trabajar la pasta durante bastante
tiempo hasta que quede lisa y el�stica. Formar como un pan, dejarlo reposar en un lugar
c�lido cubierto con un pa�o durante una hora. Poner a remojo las pasas en el jerez.
Pelar las manzanas, quitarles el coraz�n y cortarlas en lonchas finas. Ponerlas en un
cazo con un vaso de agua, cinco cucharadas de az�car, c�scara de lim�n y las pasas.
Cocer a fuego moderado hasta que se evapore el l�quido. Estirar la masa sobre una
servilleta, poner el relleno en el centro y con ayuda de la servilleta formar un pan
rectangular. Pintar con un huevo batido y cocer en horno muy caliente durante una hora
aproximadamente.
Se le pueden a�adir pi�ones a la mezcla e incluso un poquito de cacao.
INGREDIENTES:
350gr. De miel.
200gr de az�car.
2 claras
650gr de almendras tostadas
unas gotas de an�s
3 cucharadas de agua
PREPARACI�N:
Se pone el az�car en un cazo y con las tres cucharadas de agua se confecciona un alm�bar
de 40� (a punto de bola dura). En otro cazo se pone a calentar la miel, y una vez
l�quida, se junta con el alm�bar, trabajando bien la mezcla. Entonces se vuelve a poner
al fuego para que alcance el punto de caramelo; inmediatamente se le echa la almendra
partida, las gotas de an�s y las claras batidas a punto de nieve. Se trabaja mucho hasta
que quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de obleas, poniendo por debajo
papel blanco. Se cubre con otra oblea y encima se coloca una tablilla con una plancha
encima. Se tendr� unos d�as con el peso.
--- Cuajada ---
La cuajada aut�ntica (miedo me da usar esa
palabra en gastronom�a) se hace con leche de oveja, a la que se le a�ade cuajo natural.
En las farmacias venden cuajo artificial (l�quido) y si no consigues leche de oveja (creo
que aunque tengas ovejas cerca no podr�s, por que no es �poca) igual puedes probar con
la leche de vaca, incluso creo que la "fresca", la que venden en bolsas, puede
servir (alguien dijo por aqu� que serv�a para hacer queso). No ser� la cuajada
aut�ntica (otra vez la palabrita) pero seguro que est� m�s rica que la de los
supermercados.Yo la he visto hacer de la siguiente manera: a la leche (a temperatura
ambiente) se le agrega la cantidad adecuada de cuajo de farmacia (en la etiqueta pone las
proporciones) se remueve, se sirve en moldes individuales (en este caso eran anchos y
bajos, tipo crema catalana) y se meten en la nevera hasta que cuajen (una noche, p.ej.) Se
puede comer s�la o con miel, pero en este �timo caso se considera un sacrilegio
removerla, simplemente se deja que la miel se extienda por la superficie.
Espero que te salga bien.
Ahora os dejo con alguien que sabe mucho de estas cosas. Adi�s.
V�ctor Manuel Sarobe Pueyo explica en su libro "La Cocina Popular Navarra" la manera tradicional de hacerla en la Navarra atl�ntica:
"Gaztanbera- Con esta voz vasca se
denomina en Navarra a la leche de oveja cuajada, seg�n la tradici�n, en unos recipiente
de madera de abedul, llamados kaikus, especialmente hechos para este menester. (...)
tienen forma troncoc�nica, la boca m�s abierta que la base y una asa horadada en la
parte superior. Todo en una pieza. La madera utilizada es de urk�a (abedul), noble,
blanca y sin vetas. Es la �nica que en contacto con la leche no azulea.
Para la obtenci�n de la gaztanbera o cuajada, se emplea leche de oveja latxa, que debe
tener en el momento de su confecci�n una temperatura de 37-39 grados, poco m�s o menos
la misma que al salir de la ubre de la oveja, y a la que simplemente se a�ade cuajo
natural. �ste no es otra cosa que el est�mago del cordero reci�n nacido, �nicamente
alimentado en sus dos primeros d�as con calostro, primera leche que da la oveja reci�n
parida, y que se recoge tras su sacrificio y se deja secar, normalmente colgado. Ya seco y
cuando se quiere utilizar para hacer tanto cuajada como queso, se corta un trocito del
mismo, se disuelve en un poco de agua tibia, se filtra a trav�s de un trapo para eliminar
impurezas y se une a la leche. Se deja cuajar en reposo absoluto en el lugar m�s fresco
de la casa.
El kaiku no puede ser calentado al fuego, por razones obvias; pero la leche necesita la
temperatura antes citada. La soluci�n es echar en la leche unas piedras incandescentes
(esni arriak) que previamente se han puesto en las brasas del fuego y que se limpian
justamente en agua para librarlas de las cenizas, antes de introducirlas en la leche,
ayudados de unas tenazas. Es la raz�n del gusto a requemado (kiskalurrin) que tanto gusta
a los "gourmets" ortodoxos (...) Tambi�n se sustituyen las piedras por unas
bolas de hierro, unidas por una varilla a un mango de madera, hechas exprofeso para este
menester. Al transportar la cuajada hay que evitar que la masa compacta se quiebre, ya que
entonces inevitablemente aparece el suero y se deshace la cuajada.
El momento de su consumo se vive casi como un rito. El etxekonagusie (due�o de la casa),
que preside la mesa, toma con cuidado la costra o nata superior, que deposita en una
fuente o plato grande y cada uno de los comensales se sirve su parte al�cuota; luego se
reparte la cuajada, que no debe admitir sobras, por la raz�n antes se�alada del suero.
(...)
La �poca mejor es la primavera, principalmente mayo, luego junio y finalmente julio, ya
que las ovejas producen menor cantidad de leche a partir de este �ltimo mes".
INGREDIENTES
Para 4 personas
1/2 kg. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de az�car
1 tacita de leche
30 gr. de levadura prensada
2 huevos enteros de tama�o mediano
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de agua de azahar
Frutas confitadas para decorar
PREPARACI�N:
En un cuenco se ponen 150 gr. de harina, la tacita de leche, la levadura prensada y la
sal. Se hace una masa pellizcando con las yemas de los dedos y se coloca en un bol tapado
con papel de aluminio, meti�ndolo en el horno a 40� � 50� durante 1 1/2 horas m�s o
menos. Se hace una masa con el resto de la harina tamizada, el az�car, la mantequilla
blanda, el agua de azahar y los huevos enteros. Se trabaja la masa hasta que quede fina y
correosa.
Cuando la masa de levadura haya estado hora y media en el horno se saca y se mezcla con la
otra masa hasta que se despegue con facilidad de las manos. La masa resultante se coloca
en otro cuenco grande, se cubre con papel de aluminio y se guarda en el horno a 40�
durante 1 hora aproximadamente (deber� aumentar su volumen al doble). Hay que evitar que
la masa se cuartee por efecto del calor. Se forra la bandeja con papel de horno. Se hace
un hueco central en la bola de masa d�ndole la forma tradicional de anillo y se mete un
haba o una figurita. Se pinta la superficie con huevo batido. Se espolvorea en cuatro
puntos equidistantes con az�car grueso, unas almendras trituradas y encima trozos de
frutas confitadas de diferentes colores. As� preparado se deja reposar 1/2 hora en un
sitio templado.
Se precalienta el horno a 200� durante 10 minutos y se mete la bandeja con el rosc�n en
el horno. A los 15 minutos se baja la temperatura a 175� y se hornea durante otros 15
minutos aproximadamente.
INGREDIENTES
4 peras grandes sin pelar, solo cortar los dos extremos para cortar el rabo
1/2 l.de vino tinto
2 o 3 Rollitos de canela en rama
2 huevos crudos
1/4 de az�car
150 gr. de almendras crudas laminadas
PREPARACI�N:
Se vierte el vino en una cazuela se le a�aden las peras y la canela en rama Y 150grm. de
az�car, se deja cocer a fuego mediano 15m. se separan las claras y se baten a punto de
nieve cuando las peras est�n cocidas se le a�ade el punto de nieve tratando de no
mezclar se cogen las almendras laminadas y se van clavando por las peras y el punto de
nieve y se introducen en el horno 5 minutos. Buen provecho.
SE SIRVEN FRIAS
Atendiendo a una petici�n de uno de los contertulios voy a ver si soy capaz, v�a correo electr�nico, de explicaros de una manera f�cil y accesible, c�mo elaborar croissants en casa. Aviso a todos. No es una tarea sencilla, y antes de meternos en la elaboraci�n del croissant convendr�a que supierais manejar el hojaldre, puesto que la masa del croissant es eso, un hojaldre, pero elaborado con una masa de levadura, es decir, fermentado y por tanto algo m�s complejo. Si os interesa el tema en pr�ximas semanas ir� insertando nuevos art�culos sobre c�mo elaborar el hojaldre, y os recomendar�a que antes de aventuraros en la confecci�n del croissant, empezarais por lo m�s sencillo, pero como la petici�n se refer�a al croissant, empezaremos por ah�, aunque qued�is avisados de su dificultad.
INGREDIENTES:
Para la masa:( 20 piezas) (esta masa sirve para todo tipo de boller�a hojaldrada,
napolitanas, caracolas, palmeras...) El tipo de masa que os voy a dar es uno sencillo,
pero es mejor que lo prepar�is de v�spera. Si alguno est� interesado en alguna masa de
uso profesional, que se ponga en contacto conmigo por Mail.
500 g. de harina de fuerza (Tamizarla inmediatamente antes de empezar)
10 g. de sal
50 g. de az�car
25 g. de manteca de cerdo
1 huevo
50g. de leche
220 g. de agua
30 g. de levadura de panadero.
PREPARACI�N:
Lo ideal ser�a que pudierais disponer de una batidora amasadora con gancho, tipo Kenwood,
puesto que hay que trabajar bastante la masa, pero es una m�quina cara y como se supone
que nuestro presupuesto es escaso...vamos a trabajar a mano como buenos currantes. Lo de
hacer un volc�n con la harina en la mesa e ir mezclando siempre me ha parecido una cosa
muy poco pr�ctica para hacer en casa, pues al final acab�is poniendo la cocina perdida
de harina, y no quiero contaros cuando la pareja descubre horrorizada el foll�n que
ten�is organizado. Mi recomendaci�n es que os hag�is con un bol bien grande, en el que
quepan por lo menos 4 o 5 veces la cantidad de masa que vamos a preparar, os arremangu�is
bien y sig�is estos pasos
Ech�is la levadura con la leche, y la desle�s bien, a�ad�s el resto de l�quidos, el
huevo, el az�car, la sal y la manteca fundida, y lo mezcl�is todo con unas varillas.
Vais echando la harina en varias veces, y disponeos a amasar un buen rato, mezclando bien
todo. No hay que trabajar demasiado la masa. Una vez hecha, meter en un recipiente
enharinado(para que no se pegue), y dejar reposar tapada con un film en la nevera hasta el
d�a siguiente.
Se supone que hemos llegado hasta el d�a siguiente y nuestra pareja aun no se ha enterado
de la que tenemos liada, pod�is daros por afortunados si no os descubre cuando empec�is
a sobar la grasa para laminar. El buen croissant se hace con mantequilla, pero la
mantequilla tiene el problema de que es bastante dif�cil de trabajar si no se tiene
bastante pr�ctica, y los resultados pueden ser muy descorazonadores, as� que vamos a no
complicarnos la vida, y buscar una margarina algo consistente, es decir, dura, que sea en
fr�o igual de dura que la mantequilla, para la cantidad de masa que tenemos lo ideal
ser�an 250 g. de margarina, pero para hacerlo f�cil usaremos s�lo 150 (Tranquilos, que
tambi�n saldr� bueno, y adem�s, se trata que nos salga todo bien a la primera) Y ahora
viene la parte l�dica de la receta: espolvore�is bien la mesa de harina, coloc�is el
cuadril�tero de margarina debidamente posicionado sobre la mesa, le espolvore�is otro
poquito de harina por encima y provistos de un buen rodillo de pasteler�a le arre�is
unos buenos mandobles por todos lados, dadle con ganas, no es que sea imprescindible, pero
se puede pasar un buen rato y demostraros que aun est�is en plena forma. Con la masa
hacemos lo mismo, primero hacemos una bola sobre la mesa bien espolvoreada y con dos
certeros mandobles marcamos una cruz en su parte superior y ahora se trata de irla
estirando hasta formar un cuadrado, algo grueso en su parte central y con sus esquinas
algo estiradas que haga m�s o menos 30X30 y con la margarina formamos otro cuadrado de
aproximadamente la mitad del tama�o, procurando que sea bien regular de grosor y lo
colocamos bien centrado sobre el cuadrado de masa y ahora se trata de envolver la
margarina en la masa. Plegamos las 4 esquinas hacia dentro, como si hici�ramos un sobre
en el que la carta es la margarina, montamos un poco las esquinas una encima de otra y
cerramos bien procurando que no nos queden bolsas de aire.
Seguimos pues. Hemos metido la margarina dentro del sobre, sin bolsas de aire, y
apretamos bien con las manos, que quede bien cerrado, y ahora le damos la vuelta y
empezamos a golpear, con el rodillo cogido con ambas manos, vamos d�ndole golpes
regulares para ir repartiendo bien la margarina por el interior de la masa, golpes cortos
y regulares a todo lo ancho y a lo largo, y MUY IMPORTANTE, durante todo el proceso,
mantener la mesa bien espolvoreada de harina. A la m�nima sensaci�n de que la masa se
pega a la mesa, levantad y espolvoread bien por debajo. (Espolvorear significa
espolvorear, NO echar pegotes, si no os va bien con la mano, os ayud�is con un colador).
La mesa ideal para trabajar hojaldre, es madera,okume sin barnizar, os pod�is conseguir
un tablero en cualquier carpinter�a y muy barato, el m�rmol o granito tambi�n van bien.
y ahora vamos a proceder al
LAMINADO:
A base de golpear hemos estirado un poco la masa, y ahora vamos a estirarla de
verdad. Hay que trabajar con el rodillo, SIEMPRE partiendo del centro hacia delante, o del
centro hacia atr�s, o hacia los lados, pero siempre partiendo desde el centro, y en
cuanto not�is que no se estira, comprobad que ten�is la mesa espolvoreada por debajo, la
masa siempre debe deslizarse f�cilmente sobre la mesa. Pod�is irle dando la vuelta
siempre que quer�is. Para darle la vuelta a cualquier l�mina de masa, lo mejor es
enrollarla sobre el rodillo, y despu�s desenrollarla. No teng�is prisa, si veis que se
encoge mucho al estirar, dejar reposar unos minutos, y ver�is que se estira mucho m�s
f�cilmente.. Si al estirar notarais que se agrieta o se sale la margarina por alg�n
punto, parad y dejad reposar la masa unos minutos en fr�o tapada, y luego segu�s con
mucho cuidado. Es important�simo que al laminar no se nos salga la margarina, y lo m�s
delicado es el primer estirado
PLEGADO
Hay que estirar hasta conseguir un rect�ngulo lo m�s uniforme y regular posible,
de unos 60-70, por 30 aprox. Y con el mismo grosor en todas partes. Una vez que tenemos
este rect�ngulo conseguido, lo cepillamos bien por encima ,con ayuda de una brocha limpia
o un cepillo, para retirarle el sobrante de harina y procederemos a darle la primera
VUELTA DOBLE-(Vi�ndolo es muy
sencillo, pero es bastante complicado traducirlo en palabras, as� que si no os queda muy
claro por no haberme expresado bien, os agradecer� que me pregunt�is)
Hacemos una divisi�n imaginaria del rect�ngulo en dos mitades, y por cada uno de los dos
lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro, aplastamos un poquito con el
rodillo, y plegamos sobre si misma la masa de manera que nos quede un rect�ngulo alargado
de 4 pliegues. Giramos 90� y procedemos a LAMINAR dicho rect�ngulo, estirando bien hasta
que nos quede otra vez de unos 60-70, por 30 aprox. cepillamos bien de nuevo, y procedemos
a darle una
VUELTA SIMPLE
Ahora en vez de 4 son 3 partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra...Una vez
dada la vuelta simple, convenientemente plegado el rect�ngulo, lo dejamos reposar en
fr�o, bien tapado con un film de pl�stico, media horita como m�nimo, y procederemos a
estirar y darle otra vuelta simple, dejamos reposar y ahora ya podemos estirar hasta
formar un rect�ngulo grande de 1/2 cm de grosor aprox que dividimos en 2 a lo largo (En
todas las fases de estirado, esto no os lo hab�a dicho, pod�is ayudaros con 2 listones
de madera del mismo grosor, que colocar�is enmarcando la pasta, y as� os ayuda a dar el
mismo grosor en todos lados de la pasta) De cada una de las 2 partes cortamos 10
tri�ngulos iguales, y algo alargados. Y procedemos a
FORMAR
las piezas. Colocamos cada uno de los tri�ngulos con la base estrecha mirando
hacia nosotros, y hacemos un peque�o corte en el centro de esta. Si nos han sobrado
recortes de masa, podemos colocar un trocito encima del corte y servir� para darle un
poco m�s de grosor al croissant. Cogemos ahora de los dos v�rtices inferiores y los
abrimos un poquito estirando, y comenzamos a enrollar hacia adelante, procurando que la
punta nos quede en la parte de abajo (Con esto conseguiremos que el croissant no se nos
desenrolle por el centro y mantenga una bonita forma) y echamos los cuernos (los del
croissant )hacia delante. Y una vez formados los vamos colocando en una placa de horno
convenientemente engrasada procurando presionar un poquito las puntas sobre la placa con
los pulgares, como si lo peg�ramos y ponemos la placa a
FERMENTAR
Si hemos trabajado con margarina, la temperatura de fermentaci�n ser� de 40=45�
si hemos usado mantequilla procurar que la temperatura no pase de 25�. La fermentaci�n
debe hacerse en un sitio cerrado y con algo de humedad, y sin ninguna corriente de aire.
Pod�is calentar ligeramente el horno y apagarlo, por ej. Pero ojo con la temperatura!!.
El proceso de fermentaci�n puede durar 1/2 hora o m�s seg�n la levadura. Sabr�is que
el croissant ha fermentado cuando doble o m�s el volumen y si hacemos presi�n con el
dedo mantiene la marca. Por si acaso, hornead primero una sola pieza y veis los
resultados. Si os parece que no hincha como toca, dad un tiempo m�s de fermentaci�n.
COCCI�N
El horno debe estar previamente calentado a 180� (Horno medio tirando a fuerte) y
pintaremos con huevo batido con ayuda de una brocha suave las piezas, justo el momento
antes de entrar en el horno. Procurad no pintar encima de los cortes pues no subir� bien
el hojaldre. Seg�n el tipo de horno la cocci�n puede durar alrededor de 15 min. No
olvid�is ir controlando.
Inmediatamente que salen del horno, si os gusta que tengan brillo, se pintan con un
jarabe(El mejor es el de las frutas confitadas de bote) lo pod�is hacer con mismo peso de
agua y az�car, y un hervor.
Caracolas:
Extendemos el past�n, despu�s de haberle dado el �ltimo plegado, y formamos un
rect�ngulo algo m�s alargado que el de los croissants, y para facilitar la manipulaci�n
lo dividiremos en 2 piezas a lo ancho y los colocamos cada uno sobre un papel enharinado
para que no se pegue .
Extendemos sobre las piezas una capa fina de CREMA
PASTELERA y sobre ella espolvoreamos una buena cantidad de pasas sin semilla, y
ayud�ndonos con el papel, enrollamos el past�n sobre si mismo, igual que si hici�ramos
un brazo de gitano y lo cortamos, con ayuda de un buen cuchillo de sierra, a rodajas
gruesas que iremos colocando sobre la placa de horno. (Es conveniente antes de cortar
poner a enfriar la pieza para hacer el corte m�s limpio) Una vez colocadas las piezas,
con las yemas de los dedos le vamos abriendo un poco los pliegues hacia fuera y
posteriormente aplastamos suavemente con la mano, y ya podemos ponerlas a fermentar. A
partir de aqu� mismos pasos que para el croissant.
Napolitanas:
Cortar rect�ngulos a vuestro gusto de tama�o, y con ayuda de una manga pastelera
echar una tira de crema pastelera a la que le hab�is mezclado algo de cobertura fundida
de chocolate. En un borde pintar con huevo y cerrar la pieza como si fuera un caneloni.
fermentar, pintar y cocer igual que las piezas anteriores
Ca�as:
Algo m�s alargadas que las napolitanas y rellenas de cabello de �ngel, una vez
formadas, hacemos unas rajas paralelas a lo largo de la pieza hasta que asome el relleno
Palmeras:
Yo siempre las hab�a visto elaboradas �nicamente con hojaldre, pero no con masa
de boller�a hojaldrada. Quedan tambi�n muy buenas.
Teniendo la masa estirada extendemos una capa de crema pastelera, y sobre la crema un poco
de cabello de �ngel. Ahora partiendo desde los dos extremos(a lo largo) doblamos tres
veces cada uno de ellos hacia el centro, de manera que se unan en el centro, y plegamos la
masa hacia dentro, de manera que si la miramos de perfil, ya se adivina la figura de la
palmera.
Dejamos enfriar bastante el past�n, y con un cuchillo de sierra cortamos las piezas. las
colocamos sobre las latas engrasadas aplastando suavemente y terminamos el proceso como
los anteriores.
INGREDIENTES:
Para 2 Kg. de calabaza
PREPARACI�N:
Asar la calabaza ligeramente espolvoreada con az�car, hasta que est� tierna.
Reducir la pulpa a pur�, y dejarlo escurrir un buen rato en un colador, 2-3 horas como
m�nimo (puedes acelerarlo poniendo algo de peso encima).
Mezclar bien este pur� con una pizca de canela en polvo, un par de cucharadas grandes de
almendra molida y 4 yemas de huevo. Disponer esta masa sobre una bandeja de horno,
formando un cono que se espolvorea con almendra picada o fileteada y az�car y hornear a
horno medio (180 �C) durante 25-30 minutos (hasta que est� dorado). Este �ltimo paso
tambi�n lo puedes hacer en pastelitos individuales.
PD.Este postre se hace con esas calabazas de carne naranja y algo dulzona, bien en su variedad redonda (la de Hallowen, para entendernos) o alargada.
INGREDIENTES
Para 4 vasos
250 gr.de fresones
4 cucharadas rasas de az�car
250gr de helado de fresa
1/2 litro de leche fresca
1/2 sobre de vainilla azucarada
Zumo de un lim�n
Zumo de una naranja
Ralladura de un lim�n
4 cucharadas de az�car glas
4 cubitos de hielo
PREPARACION:
Lavar los fresones escurrirlos y partirlos por la mitad,colocar las frutas en un
recipiente,espolvorearlos con az�car dej�ndolos macerar 30 minutos. Cortar el helado de
fresa en dados grandes y colocarlos en la batidora el�ctrica. A�adir la leche,la
vainilla,el zumo de lim�n,el zumo de naranja, la ralladura de lim�n y el az�car glas
Incorporar despu�s los fresones con su zumo y batir durante 2 minutos,a�adir los cubitos
de hielo y poner la batidora durante 2 minutos mas. Servir la bebida en vasos para
batidos.
VARIANTE: Batido de pi�a
En lugar de fresones emplee pi�a de lata y helado de vainilla,rociar el batido de
pi�a antes de servirlo con 2 cucharadas de jarabe de chocolate de lata.
PREPARACI�N:
- Poner 1 litro de leche a hervir con un palo de canela y una monda de lim�n.
- Aparte se ponen en un bol las yemas de 14 huevos y 250 gr. de az�car (si os gustan muy
dulces pod�is a�adirles algo mas de az�car).
- Mezclar con unas varillas durante por lo menos 10 minutos (el brazo tiene que doler).
- Separar la leche del fuego y a�adir poco a poco el contenido del bol sin parar de
remover la leche con una cuchara de madera.
- Poner el cazo al ba�o Mar�a, para esto yo uso un puchero mayor en cuyo fondo coloco un
plato encima del cual pongo el cazo con las natillas. El nivel del agua debe cubrir hasta
la mitad de la altura del cazo de las natillas.
- La temperatura del agua es muy importante matenerla justo por debajo del punto de
ebullici�n (unos 90 grados cent�grados).
- Mantener de esta forma las natillas durante 20 minutos removiendo suavemente todo el
rato teniendo cuidado de no raspar el fondo con la cuchara pues lo que queda adherido al
fondo debe desperdiciarse.
- Dejar enfriar en la nevera en un recipiente a ser posible de barro (nunca de pl�stico)
bien tapado.
- Se deben comer fr�as en un plato sopero o en un cuenco ancho (nunca de pl�stico)
espolvore�ndolas con canela molida por encima.
Nota: Si se os cortan (cosa nada dif�cil al principio, os lo aseguro) no las tir�is entre imprecaciones y juramentos, pod�is pasarlas por la batidora y luego filtrarlas por un chino. No es lo mismo pero se pueden comer perfectamente.
INGREDIENTES:
3 huevos
3 tazas peque�as de az�car
2 tazas de leche
6 tazas peque�as de harina, sin llenar del todo
2 cucharitas de levadura (yo pongo m�s)
corteza de lim�n rallado.
PREPARACI�N:
Calentar el horno. Mezclar en batidora los huevos y el az�car . Agregar los dem�s
ingredientes, mezclando todo de nuevo. Preparar los moldes y colocarlos en la bandeja del
horno. Llenarlos con cuchara. Hornear hasta que se levante y se doren. Y ya est�.
INGREDIENTES
2 Aguacates
zumo de 1 lim�n
1 dl Leche
PREPARACI�N:
Se bate todo junto hasta que quede cremoso , se pone en copas y a la nevera ,se puede
decorar con unas hojas de menta y raspaduras de lim�n .
Bien los huesos de san Expedito son t�picos de la provincia de Madrid o Madrid capital, a mano no tengo el dato, lo tendr�a que mirar y me supongo que ser�n oficiados el d�a del Santo. Son sencillos de hacer.
INGREDIENTES
300 g de harina
8 cucharadas de aceite de oliva, fuerte
16 cucharadas de leche entera
100 g de az�car
1 cucharilla de levadura Royal
Ralladura de la piel de un lim�n
Az�car glass
aceite para fre�r.
PREPARACI�N:
Se mezclan todos los ingredientes y se amasa bien, tal vez sea necesario, depende de la
harina, que haya que ponerle algo mas/menos liquido. Una vez la pasta bien fina, se deja
reposar por media hora, cubierta con un trapo h�medo. Pasado este tiempo, se toman
peque�as porciones de masa y se van modelando, d�ndoles forma de unos palitos de una
largura de unos 10 cent�metros por un cent�metro de grosor. Se les da un peque�o corte,
con una cuchilla, en sentido longitudinal, para que al fre�r se abran un poco. Fre�rlos
en abundante aceite y cuando est�n dorados, sacar sobre papel absorbente y espolvorear
con az�car glass.
Alguna variantes: Se puede sustituir parte del liquido por huevo batido. Se le puede a�adir una cucharada de aguardiente. Tambi�n los hacen a�adiendo a la masa una cucharada de anises.
INGREDIENTES
Harina floja 1kg.
Huevos 8 unidades
Yemas 8 unidades
Az�car 200 g.
An�s en grano 8 gr.
An�s seco 1/4 de copa
Aceite de oliva 6 dl.
PREPARACI�N:
1.- Se montan ligeramente los huevos, las yemas y el az�car.
2.- Con la harina sobre la mesa, se hace un volc�n y se pone en el centro el resto de los
ingredientes y el batido anterior.
3.- "nota" Si el aceite es de oliva y tiene mucha acidez, conviene fre�rlo
antes con una corteza de lim�n y dejarlo enfriar antes de utilizarlo.
4.- Se empieza a incorporar el harina como de costumbre para cualquier masa, se trabaja
con los nudillos en movimiento de vaiv�n. La masa debe quedar homog�nea y el�stica,
tirando a blanda, y debe perder, como consecuencia del trabajo, el color amarillo intenso
del principio a un amarillo que tiende a blanquear.
5.- Se unta la mesa de aceite y la masa se deja reposar unos 20 minutos. 6.- Pasado este
tiempo, se toma una porci�n de la masa ( una cuarta parte) y se trabaja levemente de
igual forma; se toma una porci�n de unos 15 a 25 g con la punta de los dedos y se trabaja
sobre la mesa; se la da forma de cilindro de 5 a 8 cm de longitud, dependiendo de su
utilizaci�n.
7.- Se fr�en en aceite no muy caliente (160 a 170 �C), d�ndoles la vuelta para que se
doren por ambas caras. Deben quedar secos por el centro. Se sacan y se escurren sobre una
rejilla.
8.- Una vez fr�os, se espolvorean con az�car glass.
Nota. Es muy importante ajustar bien la temperatura del aceite, ya que un exceso de �sta dorar�a la pieza exteriormente quedando la masa cruda por su interior, y si es al contrario, se corre el peligro de que la pieza se aplane y aceite. La cantidad de harina es orientativa, pues puede admitir m�s cantidad. Un hueso que est� fino de elaboraci�n debe de rajar al fre�r.
INGREDIENTES
1 huevo
1 caso de vino blanco
1 pella de manteca de cerdo, (como unos 30 gramos)
1 copa de an�s
4 cucharillas de levadura Royal
Una pulgarada de sal
Harina
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes a excepci�n de la harina, cuando la manteca se ha
integrado al batido, se va a�adiendo la harina, seg�n pida, hasta que la masa no se
pegue a los dedos. Dejar reposar, 1/2 hora, tapada con un pa�o h�medo. Mediante el
rodillo extender la masa dej�ndola muy fina, cortarla en trozos rectangulares. Se fr�e
en abundante aceite bien caliente.
Si os salen bien, se tienen que hinchar y quedar crujientes. Una vez fritas se roc�an con
az�car en caliente.
(Orense, postre t�pico del carnaval)
INGREDIENTES
1 huevo
100 gramos mantequilla
1 vaso peque�o de leche
1 vaso peque�o de aceite
1 cucharilla de canela en polvo
Ralladura de un lim�n
1/2 copa de agua.
Harina
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes, a excepci�n de la harina. Una vez bien mezclados,
a�adir la harina que admita, la masa no tiene que pegarse a las manos y tiene que quedar
como satinada, (efecto de la cantidad de grasa). Se estiran, cortan y fr�en como en la
formula anterior, no olvidar espolvorear con az�car.
(Creo que son de origen canario, por el uso de la malvas�a)
INGREDIENTES:
1 copa de malvas�a
1 cucharilla de levadura Royal
3 cucharadas de az�car
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de zumo de naranja
1 huevo
1 diente de ajo
Harina
PREPARACION:
Fre�r en el aceite el ajo, una vez frito lo retir�is y el aceite una vez fr�o,
mezclarlo, en un recipiente que pod�is batir bien, con el zumo de naranja, malvas�a y
az�car, batir hasta mezclar bien. Poner la harina inicial, unos 200 gramos, con la
levadura Royal, (lo pod�is hacer en un bol, recordar lo que dijo en su d�a el amigo
Morter, evitareis manchar la cocina), le a�ad�s el huevo sin batir, mezclar bien con la
harina amasando un poco con las puntas de los dedos. Le vais a�adiendo el conjunto de
naranja, aceite y malvas�a, poco a poco, finalmente le a�ad�s la harina que fuera
necesaria hasta tener una pasta que no se nos pegue a los dedos. Posteriormente proceder
como en las dos anteriores.
--- Yemas caramelizadas del Sr. Obispo ---
A una docena de yemas, media libra de az�car clarificado en punto de bolilla. Se baten las yemas bien batidas y se echan sobre el az�car templado. Se vuelven bien en el cacillo y se ponen a cocer al fuego lento, hasta que est�n cuajadas, por supuesto sin dejar de menearlas -(en este punto se percibe un punto de estremecimiento, -vaya Vd. a saber por qu�, en la escritura de la hacendosa religiosa transcriptora de la receta). En estando cocidas se echan sobre harina y se van haciendo bollitos largos, de los que se cortan las yemas del tama�o que se quieran y se redondean. Despu�s se pone una poca de az�car a punto de caramelo y se van echando, una a una o dos a dos, y despu�s de ba�arlas bien, se sacan con un tenedor y se van poniendo sobre la piedra, untada con un poquito de aceite. Si no hubiese piedra, podr�a servir en su lugar una fuente de pedernal."
INGREDIENTES:
6 huevos
la ralladura de un lim�n
1 vaso (1/4 de libro) de leche
1 vaso de zumo de naranja natural
1 vaso de aceite
1/2 kilo de az�car
Harina de reposter�a la que admita (sobre unos 600 gramos)
5 sobres de gaseosa (los de toda la vida de 1 azul y uno blanco)
PREPARACI�N:
Se pone a calentar el horno a temperatura muy fuerte. Se baten los huevos con la
ralladura, la leche, el zumo, el aceite y el az�car (que puede ser m�s o menos
dependiendo de lo que le guste a cada cual) muy bien y se le a�ade la harina hasta lograr
una consistencia media. En el �ltimo momento se a�aden las gaseosas puesto que aumenta
mucho la masa y se pone en moldes de lata (las landas son ideales). Se mete al horno a 170
o 180�C unos 40 minutos (siempre depender� del horno).
Consistencia media, se mezcla bien.
INGREDIENTES
Para 6 personas : o sea, como para una parca merienda del Padre Paciano)
250 grs. de harina
250 grs. de az�car
6 huevos de gallina (no "huevecitos" ; no "de huevifactor�a")
20 cl. de aceite de oliva
1 o 2 bastoncitos de canela en rama
2 litros de leche (entera : �hay otra?) de vaca
1 cucharadita de caf� de levadura Royal
PREPARACI�N:
Coced en un cacharro la leche, junto con la canela, y azucaradla al gusto. Poned el
l�quido en una fuente. Haced unas gachas con los huevos, la levadura y la harina.
En una sart�n de bordes altos, poned el aceite a temperatura alta. Cuando humee, id
cogiendo con una cucharada sopera porciones de la gacha y fre�dlas en el aceite, una a
una, hasta que cojan un color dorado. Logrado lo cual, echadlas en la fuente donde
yace la leche acanelada. Dejad reposar un di�ta y, una vez transcurrido, servid.
Espolvoread, si es vuestro gusto, con canela molida.
--- Pi�a natural macerada al Kirsch ---
INGREDIENTES
1 pi�a natural
1 vaso de Kirsch
200 gr.de az�car
el zumo de un lim�n
PREPARACI�N:
Limpiar y cortar la pi�a en rodajas muy finas.Disponer en una fuente. En un cazo
poner el kirsch,el az�car,el zumo de lim�n y 2 vasos de agua y dejar hervir 3 min.
Retirar del fuego,cubrir la pi�a con el jarabe.refrigerar 6h.y servir muy fr�o
--- Macedonia Comisario Fishler ---
INGREDIENTES
Para 4 gastr�nomos necesitados de vitaminas
2 manzanas reinetas
2 naranjas grandes (variedad navel)
3 kiwis
16 fresones, de los almerienses/onubenses grandes
3 limones
1 tacita de caf� de aceite de oliva virgen 0,4 �
ELABORACION:
Cortad, de los fresones, la parte trasera (incluida la hojita que los remata) : partid
-longitudinalmente- en 4 cada fruto. Ponedlos en el bowl donde hayamos de servir. Pelad
los kiwis y sacad luego rodajas transversales de cada fruto. Pelad las naranjas y sacad
asimismo rodajas transversales. Quitad las partes blancas interiores y trocead aquellas.
Verted en el bowl el l�quido que haya podido producirse durante el troceo. Pelad las
manzanas. Haced de ellas cuatro partes -excluyendo el coraz�n- y trocead asimismo. Cortad
los limones por la mitad y exprimid su zumo sobre el resto de las frutas. Verted el aceite
de oliva sobre el conjunto. Removed el todo con cuidado para que cada fragmento frutal
pueda impregnarse del zumo de los limones y del de las olivas.
NOTA : Esta receta puede tambi�n realizarse sustituyendo el aceite de oliva virgen por aceite de girasol, aceite de pepitas de uva, aceite de g�itos de durazno, aceite de sasafr�s, aceite de ca�amones, aceite de algarrobas, y ... �aceite de cualquier otra planta oleaginosa (lino, pacanas, c�rtamo, soja, algod�n, germen de ma�z, orujo, etc.)! No faltar� alg�n bonzo culinario que, estando encantado de conocerse, preconizar� el uso de alguno de ellos con preferencia al de oliva...: H�galo con plena libertad. Ruego �nicamente me avise para no catar yo su preparado. Ru�gole asimismo cambie la denominaci�n de mi receta, amorosamente dedicada a ese gran valedor del aceite de oliva, (a pesar de no haber llegado a conocer el paradero de su se�or padre, asunto en el cual trabaja denodadamente Paco Lobat�n).
INGREDIENTES
hojaldre
helado de queso
fresas del bosque
PREPARACI�N:
hornear el hojaldre en peque�as porciones cuadradas
helado de queso , si es posible utiliza un queso de mucho sabor azul no estar� mal
hacer una salsa con las fresas , az�car y un poco de zumo de lim�n
montaras el plato de la siguiente manera
capa de hojaldre
capa de helado
cubrir con la salsa y disfrutar
INGREDIENTES
4 mangos
50 grs. de mantequilla
50 grs. de az�car ("del nuestro" dec�a mi pobre abuelo)
1 naranja (las ralladuras de su c�scara)
3 naranjas (su zumo)
2 limones (su zumo)
3 cucharadas soperas de Ron ("del nuestro" volv�a a decir : �ay!) : poned vosotros uno buenecito.
3 cucharadas soperas de Triple Seco (el no dec�a eso pero no creo que se�is capaces de encontrar el "jarabe alcoh�lico de naranjas de Sisenanda T�Pongomongo" que es como viene en la receta)
ELABORACION:
Pelar los mangos y cortarlos en dos, extrayendo la pepita central. En una cangalanga (vale
una "poele", o sea una sartencita antiadherente de paredes m�s bien altas)
poner la mantequilla y fundir. A�adir el az�car y las ralladuras de naranja. Verter el
Triple Seco y flambear. (Observad que hasta este momento los mangos est�n en actitud de
aguardo). Apagadas las llamas, echad el zumo de naranja y el de lim�n y llevad la cosa a
ebullici�n. A�adir ahora las mitades de mango y, a fuego muy suave, dejad que se
impregnen del jugo durante cosa de 5 minutos. Calentar entonces el ron, regar con �l las
frutas, flambear y servir inmediatamente.
Acompa�ar de una bola de helado de lim�n "de Sofrosina Matamb�", (o, en su
defecto, de cualquier helader�a italiana que teng�is cerca).
En la v�spera de la m�gica noche de San Juan,el d�a 23 de junio, es tradicional en Catalu�a consumir esta torta, que popularmente se conoce con el nombre de <<Coca>>
INGREDIENTES:
Para 5 personas
300 g de harina.
100 g de az�car.
80 g de mantequilla.
30 g de az�car para espolvorear
Algo menos de 1/4 1 de leche.
10 cerezas confitadas.
100 g de frutas confitadas.
50 g de pi�ones pelados.
4 huevos.
20 g de levadura en polvo.
La corteza de un lim�n.
Canela en polvo.
An�s molido.
PREPARACI�N:
Colocar la harina tamizada en forma de volc�n sobre la mesa de la cocina o m�rmol. Poner
en el centro el az�car, la leche, 3 huevos, el an�s, la corteza de lim�n rallada y un
poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando peque�os golpes
a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuaci�n la mantequilla derretida, pero
fr�a, y la levadura, mezcl�ndolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con
harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma t�pica de las cocas, m�s
largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con
mantequilla y espolvoreada con harina, dej�ndola reposar un cuarto de hora en un lugar
templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y
las cerezas partidas por la mitad. Repartir los pi�ones y espolvorear la coca con el
az�car, introduci�ndola a continuaci�n en horno fuerte para que se cueza.
INGREDIENTES:
1 litro de nata liquida
2 cucharadas soperas "rasas" de az�car. ( seg�n gusto...)
1 caja de Flan Chino o Royal de 8 porciones
1/4 litro de caf� bien colado
PREPARACI�N:
Se pone al fuego una perola con el litro de nata, las 2 cucharadas de az�car y la caja de
flan de 8 porciones. Se mezcla todo bien con una barilla y agitar continuamente hasta que
empieza a hervir. Seguir agitando la mezcla durante unos minutos mas ( 2 o 3 ) y retirar
del fuego. A�adir el caf� y mezclarlo bien con la barilla. Dejar enfriar unos 10 minutos
y volcarlo en un recipiente fr�o con el fondo caramelizado. Dejarlo enfriar y meter luego
en el frigor�fico donde termina de cuajarse.
Coge unas reinetas y la haces un corte fino en redondo. Por la parte de arriba, le quitas con un cuchillo, el rabo y un poco de lo que es el coraz�n, y le pones a cada una una bolita de mantequilla, una cucharadita de az�car y un poco de co�ac. Luego las metes al horno a unos 180 grados hasta que est�n blanditas.
Bueno, a mi me salen muy buenas siendo fiel a unas pocas normas, que m�s o menos por orden de aplicaci�n son estas:
* Importante: que NO sean golden, a pesar de
que (por lo menos donde yo estoy) en la tienda te recomienden las golden para hacerlas al
horno. La manzana ideal es la de blancanieves, grande, roja y con la carne firme. Tambi�n
quedan bien y tienen un sabor originalmente �cido esas manzanas verdes �cidas. De hecho,
claro que puedes hornear manzanas golden, y te van a salir muy buenas, pero se te van a
despachurrar, seguro.
* Comprueba el equilibrio de la manzana (parece una tonter�a, pero facilita las cosas)
antes de levantarle los sesos y corta la rodancha superior paralelamente al plano del
suelo, as� te va a quedar la manzana plana por encima.
* S�cales el coraz�n con cuidado de no llegar al culo de la manzana y
reventarlo/cortarlo/pincharlo. Lo ideal es hacerlo con esa especie de cucharillas
semiesf�ricas que venden para esos menesteres; los aparatos cil�ndricos que
te�ricamente tienen el mismo uso a mi no me van tan bien; y a veces he utilizado un
cuchillo de los de pelar patatas, que funciona a la perfecci�n pero hay que manejarlo con
cuidado por lo que he mencionado antes.
* Pones las manzanas sin su tapa donde vayas a cocerlas (yo lo hago en una cazuela de
barro). Cucharadita de az�car por encima y por dentro, chorrito del licor que m�s te
guste dentro de cada manzana y variaciones mil que se te ocurran (miel en lugar de
az�car, zumo de naranja en lugar o adem�s del licor, pasas o picadita de almendras en
plan sorpresa...). Tapas las manzanas. Cucharada de az�car, medio vasito de agua y
chupito del licor que hayas escogido, todo al fondo de la fuente donde tienes las
manzanas.
* Hornea fuerte al principio (1/4 de hora - 20 minutos); despu�s, cuando veas que las
manzanas est�n como a punto de explotar, con la piel tensa, baja el horno (aun as�, es
posible que alguna se rasgue).
* Controla que no se queden sin l�quido, echa m�s a poquitos (un poquito de agua, un
poquito de licor, pero siempre m�s agua que licor) si ves que se van a quedar secas. Ojo,
tampoco es cuesti�n de que te queden nadando en salsa; el objetivo es que se forme un
alm�bar que es lo mejor de las manzanas al horno.
* Nunca las pinches para comprobar si est�n hechas. Tardan entre 3/4 de hora y una hora,
y cuando est�n, se ve. Y si resulta que te has equivocado y te han quedado crudas, pues
la pr�xima vez las dejas un cuarto de hora m�s.
Y ahora unas cuantas sugerencias para
tom�rtelas:
* Son muy buenas reci�n hechas, cuando todav�a est�n tibias; no olvides echar una
cucharada de alm�bar del fondo de la fuente dentro de la manzana antes de servirla.
* Son buen�simas para desayunar, fr�as acompa�adas con leche caliente, o calentadas al
microondas acompa�adas con leche fr�a. Para tomarlas as� yo lo que hago es limpiar la
manzana en un plato, sacarle la piel, etc., y colocar la pulpa en un bol o un taz�n, al
que a�ado la leche, as� se puede tomar con cucharilla. Mmmmh.
* Y en plan espectacular-americano-peliculero para sorprender al enemigo, plato con fondo
de alm�bar, bolita de helado de vainilla o de nata, y la manzana entera: le sacas la
tapa, le echas chorrito del licor de marras, flambeas y sirves. O cambias la bola de
helado por unos daditos de manzana cruda para contrastar.
Fin del tratado de manzanolog�a. Suerte, y que aproveche,
--- Trufas de chocolate caliente ---
Coges una trufa helada y la envuelves con pasta brick, le pones az�car glass espolvoreado por encima y un poco de mantequilla fundida. Acto seguido la pones al horno a temperatura muy fuerte, dejas que se caramelice un poco y lo sirves con un poco de crema inglesa caliente. El resultado es sorprendente en el restaurante la gente que prueba este postre se sorprende..... Si por casualidad no encuentras la pasta brick prueba de hacerlo con hojaldre pero frito en la freidora.
--- Batido de pl�tanos con mermelada de fresa ---
INGREDIENTES
3 pl�tanos
1 litro de leche
4 cucharadas de mermelada de fresa
2 yogures (pueden se r de pl�tano o de fresa)
4 cucharadas de az�car
Canela
PREPARACI�N:
Poner en una jarra los pl�tanos en rodajas, el az�car, la mermelada, los yogures y la
leche. Batir todo bien hasta que quede muy cremoso. Servir en copas,
espolvore�ndolas con la canela.
INGREDIENTES
8 naranjas (no soy un purista, pero para este menester te recomendar�a trataras de encontrar naranjas de las llamadas "ecol�gicas", esto es, las que provienen de �rboles que no han sido "tratados" con plaguicidas y/o porquer�as similares. En El Corte Ingl�s suele haberlas)
500 grs. de az�car
1 vaina grandecita de vainilla
Agua de Lourdes (Lo digo por su milagrosidad. Si no la encuentras, vale la del grifo)
PREPARACI�N:
Pela las naranjas y QUITA TODO LO QUE PUEDAS DE LA PARTE BLANCA DE LA CORTEZA. Blanquea
(esto es : mete durante 5 minutos en agua hirviendo) las cortezas. S�calas, s�calas y
deja que se enfr�en. C�rtalas en bastoncitos. Pon a hervir en una cacerola los 500 grs
de az�car junto con medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, echa la vaina de
vainilla cortada longitudinalmente en dos. Echa luego los bastoncitos y d�jalos durante
10 minutos. Saca los bastoncitos y ponlos en un plato. Contin�a con el hervor de la
cacerola y deja que el l�quido se reduzca hasta una tercera parte (te llevar� unos 10
minutos aproximadamente). Echa de nuevo los bastoncitos del plato y tenlos durante 15
minutos. S�calos : ya deber�an estar confitados. Para secarlos, ponlos sobre un pa�o
bien limpio y ten paciencia. (A veces hay que dar un tercer ba�o, pero no suele ser lo
corriente. En caso de que s�, repite la segunda operaci�n)
Es claro que la pulpa de tus naranjas la habr�s de poner como postre : te sugiero que la
cortes en rebanadas horizontales y la eches miel por encima, acompa��ndola de nueces
peladas : ver�s qu� buenas. Si no quieres (problemas de engorde o de cualquier otro
tipo) �chalas por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra : est�n casi
mejores. (Si optas por esta segunda soluci�n, fabrica -para distraerte mientras- en cera
una imagen antropoforme del Comisario Fischler y atravi�sala con una aguja en la parte
interior de la zona donde las piernas se insertan en el tronco : valga este vud� por lo
que valiere) Si te han sobrado bastoncitos de tu tarta, puedes hacer lo que sigue.
Espera al d�a siguiente y coge cosa de 500 grs de chocolate "fondant" .
F�ndelo al ba�o Mar�a (NUNCA se debe -como sabes- fundir el chocolate a alta
temperatura). Una vez fundido empieza a trabajarlo fuera del fuego con una cuchara de
madera hasta que est� a unos 35-40 grados de temperatura. Durante el proceso puedes
a�adir virutas de ese mismo chocolate para lograr mayor pastosidad. Mete -uno a uno- los
bastoncitos dentro del chocolate, s�calos y depos�talos en una hoja de papel aluminio
que habr�s dispuesto a tal efecto. Espera -si puedes- que se enfr�en.
Para conservar esta golosina act�a igual que lo har�as con el chocolate : nada de nevera
y nada de calor.
INGREDIENTES:
150 gr. de az�car.
2 vasos de leche entera.
3 huevos (Separad las tres yemas de las claras)
150 gr. de Turr�n de Xixona (Calidad suprema, por favor).
2 cucharadas soperas de vino de M�laga.
20 cl de nata fresca.
PARA LA SALSA:
200 gr. de chocolate(Buscadlo "Valor" cobertura negra)
1/2 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite (Virgen extra y de 0'4�, si fuera de mayor acidez,
posiblemente os "matar�a" el chocolate, sobre todo para nuestros gustos modernos)
PREPARACI�N:
Se empieza con la crema pastelera (leche, az�car y yemas), hay quien lo pone todo junto y
al ba�o Mar�a hasta que espese, cuidado que no ha de hervir. Se puede a�adir canela en
rama que se retirar�a antes de mezclar con el resto de ingredientes que nos quedan.
Desmenuzad el turr�n con el vino de M�laga, (Estos dos ingredientes por s� solos ya
constituir�an un postre grandioso) Batir la nata y luego las claras, mezclar por este
orden: Crema, turr�n, nata y claras. Volcadlo sobre un molde previamente enmantecado y
rociado de trocitos de almendra frita con az�car. Y al congelador! Es mejor prepararlo la
v�spera y dejarlo toda la noche.
LA SALSA:
Se funde el chocolate negro con un poquito de agua y al ba�o Mar�a. Una vez fundido se
a�ade el aceite y se bate. Todo esto servir� como fondo cuando desmoldemos el helado. Yo
propongo esta sala tibia para que se deshaga derriti�ndose con las orillas del turr�n y
conforme una mezcla sublime. Si con este postre no se os "funde" vuestro/a
compa�ero/a...... es que no merece que le hag�is nada de nada...... de comer.
INGREDIENTES
1 litro de agua
0�9 Kg. de az�car.
9 Huevos
Levadura de 40 a 50 gr. en verano, y unos 100 gr. en invierno (a m�s az�car m�s levadura)
3 Kg. harina de fuerza (m�s o menos)
Manteca para untar las ensaimadas
PREPARACI�N:
Se ponen los huevos, el az�car el agua,y la levadura,se mezcla bien,se pone la harina y
se trabaja bien y bastante tiempo,hasta que no se pegue en las manos y adquiera una
elasticidad adecuada.
Al estar se pone aceite en la mesa,para que no se pegue ,se deja fermentar, luego se
forman las ensaimadas extendiendo la masa,cuando esta bien fina se unta con la manteca y
se enrolla d�ndole la forma t�pica dej�ndola lista para la ultima fermentaci�n. Para
rellenarlas una vez hechas las abres por medio y las rellenas de lo que m�s te guste.
INGREDIENTES:
Preparaci�n:
Poner en el fuego con 10 centilitros de agua, el coco rayado y 500 gramos de az�car,
dejar que hierva hasta que el coco aparezca trasparente.
Retirar del fuego y a�adirle la harina de ma�z, disuelta en un poco de leche, a�adirle
as� mismo el resto de la leche, la mantequilla, los huevos
batidos pasados por el colador y el co�ac.
Un molde de flan, cubrirlo con caramelo, llenar el molde con la mezcla y ponerla a cuajar
en el horno al ba�o Mar�a. Una vez la mezcla cuajada, dejarla enfriar bien y desmoldar.
Adornar al gusto.
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Calentar la leche y mezclarla con el az�car y la canela, agregar el pan cortado a trozos
y dejarlo que se empape todo el pan, si fuese necesario agregar un poco m�s de leche,
debe quedar muy empapado pero sin que sobre leche. Batir los huevos y mezclarlo con todo
lo anterior. Calentar el aceite y proceder de la misma manera que si se tratara de una
tortilla de patata.
Hierve durante 5 minutos un litro de leche con una ramita de
canela, az�car al gusto, y una corteza de lim�n (cuando rompa a hervir, baja el fuego
para que no se te rebalse. Dejar enfriar y poner en la nevera. Servir fr�o con un poco de
canela en polvo por encima (opcional). Tambi�n se puede servir caliente, aunque
personalmente me gusta m�s fr�o.
Otra opci�n es hacer lo mismo, pero con una ramita de vainilla. El sabor cambia, pero
igualmente es delicioso.
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