COCINA BRITÁNICA

Chutney de papaya picante
Scones
Yorkshire pudding

--- Chutney de papaya picante ---

Esta semana un poco gracias o por culpa de nuestro amigo NeRoN, que me sugirió la idea de elaborar una mostaza con las semillas de Papaya (Luis, genial el invento y ya contaré mis aportaciones otro día) he hecho un descubrimiento que seguro que os va a gustar, a mi me ha sorprendido, y mis comensales que han podido probarlo me lo han alabado Cossa Grande. Se trata de un Chutney, elaborado a partir de la pulpa de la papaya(Resulta, que una vez elaborada la mostaza, no sabia que c. hacer con toda la pulpa, y pensando, pensando...)
El chutney es una de las grandes aportaciones de la cocina India, que supieron adaptar los anglosajones y es una de las pocas cosas que se salvan de su cocina, tal vez sobre ello, F. Villanueva, si algún día quiere aparecer de nuevo por aquí, nos pueda aportar algún dato. No le reprocho que no aparezca. Los Chutneys básicamente son preparados a base de frutas y/o verduras troceados en dados pequeños, cocidos a fuego lento, con vinagres, azúcares y especias, de consistencia casi de mermelada, y que admiten muy bien la conserva, en botella, al estilo de un ketchup.

INGREDIENTES:

2 kg. de pulpa de papaya cortada a daditos de 1 cm.
2 cebollas grandes, también a dados
1 membrillo a dados minúsculos (Tiene una cocción más lenta)(Se puede suprimir)
50 g. de jengibre fresco rallado (Vale también en polvo menos cantidad)
2 ajos
3 manzanas a dados
4 guindillas (yo le puse 8, pero.....)
20 g. de sal
500 g. de azúcar
3/4 de l. de vinagre de vino blanco
Canela molida: Media cucharadita

PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer hasta que se ablanden las frutas(15 min.). Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar en botes o en botellas tipo ketchup Heinz. Se conserva bastante tiempo, me imagino que mejor en nevera. Espero que lo disfrutéis. Vale la pena. porque no es muy difícil ni muy trabajoso, y el resultado creo que os va a sorprender. A falta de Papayas, podéis probar a hacerlo con mango o incluso con melocotón o albaricoque(En su época).

Como agridulce, y además picante, combina muy bien con el cerdo asado, el Roast-beef y también para acompañar Patés. Tengo una de paté de campagne....pero hoy ya estoy cansado.

Por si no nos vemos antes, aprovecho ya para desearos unas muy felices fiestas a casi todos(Los que todos sabemos, que les den 2 duros) y os mando un fuerte abrazo.

--- Yorkshire pudding ---

INGREDIENTES

75 gr harina
1 huevo
75 ml leche
55 ml agua
sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de manteca

PREPARACIÓN::
Precalienta el horno a 220 y mete la bandeja o molde con la manteca en el horno para que se caliente durante 15 minutos. Ceda la harina en un bol y añade el huevo. Empieza a mexclar poco a poco (si lo haces a mano) añadiendo el resto de los ingredientes poco a poco y batiendo hasta mezclar homogeneamente todo. Si utilizas batidora electrica hazlo todo de una vez. Echa esto en el molde y hornea el la parte alta del horno de 25 a 30 minutos. Sirve inmediatamente.

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