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PATES
--- Paté de higadillos de pollo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Picar finamente la cebolla y los ajos, con la mantequilla en una
sartén la pondremos a calentar suavemente para que no se queme y
una vez caliente freiremos la cebolla y los ajos hasta que estén
bien hechos, se tiene que quedar de un color rubio claro. Durante
el proceso de freír la cebolla/ajos, limpiaremos bien los
higadillos, quitándoles todas las partes blancas y los
trocearemos, cuando la cebolla/ajos están en su punto
añadiremos los hígados troceados y los freiremos lentamente
dándoles vuelta para que no se quemen, los higadillos deben
dorarse, pero nunca quemarse. Sacaremos todo el conjunto a un
cuenco y rebañaremos bien la sartén y glasearemos utilizando
los licores. Sazonaremos con la sal, pimienta y nuez moscada
hasta dejarla al gusto. Machacar bien todo el conjunto, usando
batidora, picadora o manualmente hasta formar una pasta fina.
Rellenar moldes individuales o uno mayor con la mezcla, sin
llenarlos hasta el borde los cuales los rellenaremos con la
gelatina y los pondremos a enfriar hasta que le gelatina tome
cuerpo.
Se puede consumir pasadas 24 horas.
--- Paté de hígado de cerdo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pasar por la picadora el hígado, magro y tocino. (No le digáis
al carnicero que os lo haga porque se negará, ya que el hígado
les mancha mucho la máquina). Así que hay que picarlo en casa
bien con una picadora manual, o aplicándole a un
"Robot" el accesorio correspondiente. Yo nunca lo he
picado ni con Turmix, ni con picadora Molinex, así que no puedo
decir si estos utensilios son prácticos para este caso
específico. La pasta que se vaya formando al pasar por la
picadora la pasaremos otra vez, cuanto más fina sea la pasta,
mas fino nos saldrá el paté. Añadir a la pasta, las trufas
(sí se usan) picadas a cuchillo, el Coñac o whisky y la hoja de
laurel bien triturada, así como el huevo batidos pero no en
demasía. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Para
comprobar que el preparado que estamos oficiando esta bien
salpimentado, tomaremos una pequeña porción, como una
cucharilla de café, y la pondremos encima de una plancha para
cocinarla, una vez la hayamos dado vuelta y vuelta en la plancha,
la probaremos, siempre es preferible andar cortos con la sal.
Tiempo tendremos de añadir si hace falta. Forrar con las lonchas
de tocino un terrina o un molde adecuado para las cantidades. El
tocino tiene que sobresalir del molde al objeto que podamos
cubrir con él la parte superior del molde una vez la pasta en el
mismo. Rellenar el molde con la pasta, de manera que no nos quede
hasta el mismo borde, pues si así lo hacemos perderemos jugos
gelatinosos durante la cocción, que son fráncamente agradables
al paladar. Una vez bien forrada con el tocino que habíamos
dejado colgando la parte superior, trataremos de sellar el molde
con papel de aluminio, si disponéis de un molde con tapa
hermética mucho mejor. Pondremos el recipiente al horno, pero al
baño Maria, la temperatura del horno será de 160 a 180 grados.
Tiempo de cocción aproximado es de 1 hora 15 minutos, pero la
verdadera prueba es meter una aguja y ver que sale limpia. (Si lo
habéis sellado con aluminio, traspasáis el aluminio con la
aguja). Durante el proceso de enfriamiento, es fundamental, yo
diría que imprescindible, el prensar el paté, pues sino os
quedara poroso, con mala presencia, con gelatina por el interior
etc. etc.
Forma de prensarlo: Si disponéis de un molde que a su vez
hace de prensa por medio de unos muelles, no tendréis que
devanaros la cabeza. (Este molde del que hablo yo lo compre en
Holanda, hace un par de años, en España no lo he visto en los
grandes almacenes). Forma casera de prensar, no solamente patés,
sino también pasta de membrillo, turrón de mazapán etc. etc.
Cortáis una tabla bien gruesa de unos 10 centímetros, de manera
que se pueda deslizar por el interior del molde,(el molde será
de paredes verticales), dejándole un espacio entre la tabla y el
molde de 1 milímetro, la tabla la forráis con papel de
aluminio, para que no se impregne de los líquidos. Ponéis el
recipiente en el que tenéis el paté recién sacado del horno,
lo ponéis encima de una bandeja o recipiente para recoger el
líquido que os rebosará al ir introduciéndose la madera. Le
quitáis el papel de aluminio o la tapa, ponéis la pieza de
madera y le ponéis peso encima, cuanto más peso mejor. Cuando
este frío quitáis la prensa de madera y le añadís el líquido
que haya rebosado, dejarlo en nevera. Pasadas seis horas se puede
consumir. Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por las paredes
y/o calentar un poquito el molde.
--- Paté de pollo al orégano ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los higaditos y quitarles los nervios y las pieles,
salpimentar bien y dejar reposar unos minutos. En una sartén con
aceite, dorar la cebolla picada menuda (que también hay que
salpimentar) hasta que empiece a ablandarse. Añadir los
higaditos y dejar hacer a fuego lento diez minutillos, removiendo
de vez en cuando. Luego agregar el cava o el vino junto con el
laurel, y dejar hacer muy despacio quince minutos más, con la
sartén tapada, dando vueltas de vez en cuando.
Casi en el último momento se agrega el orégano, se deja hacer
un par de minutos más, y luego que repose con la sartén
todavía tapada y el fuego apagado. Mientras, para no aburrirnos,
habremos engrasado un molde o moldes pequeños con mantequilla o
grasa de cerdo (a mí me gusta más con grasa de cerdo: derrito
un poco en el microondas en los mismos recipientes, la esparzo
bien por todo el molde y dejo que se solidifique en la nevera
media horita, o en el congelador cinco minutillos).
Cuando los higaditos ya no quemen, batirlos bien con la batidora,
junto con el resto de lo que había en la sartén menos la hoja
de laurel. Si se quiere (lo recomiendo), pasar por el chino para
que quede una pasta bien fina. Volcar en los moldes previamente
engrasados y dejar reposar en el frigorífico unas horas.
Dependiendo de la consistencia que haya quedado, se puede
desmoldar el paté si se quiere. Basta con poner un paño
empapado en agua hirviendo en la base y los lados para que se
derrita un poco la mantequilla o grasa. Yo no lo hago, mi paté
queda demasiado blandito porque me gusta que sea muy untable.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Picar en picadora con los agujeros grandes, o con el cuchillo
cortar todo a dados muy pequeños (1 cm.) aparte preparar un roux
con la cebolla y mantequilla, añadir la harina, ligar e ir
añadiendo huevos y trabajarlo con una espátula como si fuera
una pasta-choux. añadir leche, nata, mucho perejil picado,
especias(ajo no, parecería un relleno) Mezclar todos los
ingredientes y añadir algo de nata o leche si hiciera falta,
enmoldar en molde de Puding y cocer tapado con albal en horno al
baño maría 1h.15 min. para 1 molde de 1 kg..
Prensar poniendo una tabla encima y un peso y enfriar. Al día
siguiente, si hiciera falta se puede recubrir con manteca para
mejorar la conservación.
Recomiendo acompañarlo con mermelada de tomate y unas tostadas,
también combina muy bien con el chutney de papaya y además yo
suelo guarnecerlo con un poco de lombarda
escabechada en vinagre dulce.
Bueno, nada más, espero que os guste la receta, y que disfrutéis tanto de prepararlo como de consumirlo y servirlo.
--- Paté de liebre con trufas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpiamos y deshuesamos la liebre reservando los lomos enteros.
Ponemos en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la
pimienta (cubriendo). Picamos la liebre , los lomos no y la
mezclamos con la cebolla y el ajo finamente picaditos. Hervimos
la leche y añadimos la harina y los huevos batidos lijeramente a
la masa. Agregamos la leche y lo ponemos en un molde previamente
recubierto de finas láminas de tocino. Cuando esté por la mitad
ponemos los lomos de la liebre con las trufas cortadas en
láminas. Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del
rocino. Horno, al baño de doña María una hora 180º y a gozar
--- Diferencia entre Paté y Foie-gras ---
La diferencia -que es toda-
entre el foie (palabra francesa que significa
"hígado") y el paté (palabra asimismo francesa que
significa "pasta" o "pastel salado") es que
éste último lleva en su preparación puré de carne, hígado
(normalmente porcino) y alternativas múltiples saborizantes (a
veces, las menos, incluso algo de hígado de ave).
El foie-gras es el hígado, hipertrofiado adrede por exceso de
alimentación, de la oca, del pato o del ganso. Comercialmente se
presenta de 3 (tres) modos , a saber: FRAIS (fresco), MI-CUIT
(semicocido) y BLOC (bloque reconstituído).
No es extraño la confusión que
algunos tienen entre paté y foie gras, pues no es de ahora, ya
que en los años 50 y hasta no hace mucho, la idea que la
mayoría de los españoles tenían del foie gras se correspondía
muy poco con la realidad.
La mayoría llamaba foie gras a cualquier pasta de carnes o
hígados de cualquier ave o cerdo y solo los iniciados
relacionaban el foie gras con el hígado de oca fresco.
Patés:
Los patés franceses se remontan a la Edad Media, cuando los
pasteleros eran los oficiantes.
Sus sabrosos Pâtés se rodeaban siempre de una masa, Pâte, por
lo que se servían en croûte, con costra.
En el siglo XIV, en tiempos de Taillevent, autor del primer libro
de cocina francés "Le viandier", los patés se
rellenaban de muy diversas maneras, como, por ejemplo, con
anguilas y caballa, con paloma u oca, con cochinillo o venado.
Se concedía mucha importancia a que la presentacion fuese
artística y los patés representaban formas de aves, animales
heráldicos u otras formas fantásticas. Así podemos decir que
un paté es una mezcla de diversos ingredientes, bien picados o
triturados, envueltos en una masa para patés y horneados
(temperatura y tiempo según el preparado).
Terrinas:
Actualmente los términos Pâté y terrina son prácticamente
sinónimos, la diferencia debería de ser que las terrinas no van
rodeadas de masa, ya está la terrina para acomodar y dar forma a
los ingredientes.
Las terrinas por lo tanto se compondrán de una mezcla de
diferentes ingredientes, bien troceados como la terrine de
campagne o Paté rústico, o en puré como la terrine de foie de
volaille o terrina de hígado de ave. Las terrinas, normalmente,
se cuecen al horno en un baño María.
Foie gras
Foie gras es únicamente el hígado de oca y hoy en día de pato
también, -(bueno no tan hoy en día ya que, André Daguin, el
cocinero mosquetero de Auch, solía decir << En el Gers, el
foie-gras es el foie-gras caliente y todo el mundo sabe que la
cualidad principal de un buen foie-gras de oca es ser un buen
foie-gras de pato>>), especialmente engordados y debido a
este engorde los animales sufren una enfermedad que hace que el
hígado adquiera proporciones anormales.
La producción en Francia el año 1993 fue de 607 toneladas de
hígados de oca y 7629 toneladas de hígados de pato.Los hígados
de oca son mas finos y aguantan mejor y durante mas tiempo en
conserva. Sin embargo el hígado de pato posee un aroma mas
fuerte y a veces es más idóneo para una preparación fresca.
Los romanos ya conocían el foie gras y lo apreciaban. Horacio
escribe que Mecenas fue obsequiado una vez con un hermoso hígado
de ganso, engordado con higos.
Plinio en su Historia Natural dice "Los romanos aprecian el
ganso por la suculencia de su hígado..... el inventor de este
suculento manjar fue el cónsul Scipion Matellus...."
Sin embargo para otros, fue Apicius, él que tuvo la ingeniosa
idea de cebar y atiborrar con higos a los descendientes directos
de las ocas del Capitolio. Apicius no es que haya inventado el
foie-gras, pues partiendo de la base y en general, nadie inventa
un plato, sino que este es el resultado de varios años o siglos
de experiencia. Sea como sea, este Apicius, que fue un sutil
gourmet y que se suicido porque ya no le quedaban mas que 10
millones de sestercios para gastar en servir su mesa, no deja de
ser el creador del famoso "Jecur ficatum". Algunos
dicen que este "Jecur ficatum" consistía en foie gras
con higos. ¡Nada más erróneo! La mezcla se operaba en el
laboratorio viviente de las vísceras de la oca: Apicius cebaba
las ocas con higos pasos y cuando lucían una apetitosa obesidad,
las emborrachaba a base de vino con miel, lo que les procuraba
una rápida y agradable agonía. (ver nota al final)
Al derrumbarse el imperio romano, se pierde la pista de este
plato. ¿Quién lo hallo mas tarde?, Este secreto, tal vez,
estuvo guardado en algún monasterio, como otras tantas cosas, lo
cierto es que no vuelve el Foie hasta el siglo XVIII.
Los naturales de Perigueux atribuyen la invención del
"Pâté de foie gras", a Courtois, ilustre restaurador
nacido en el Franco Condado, pero establecido desde muy joven en
Perigueux, ciudad en la que tuvo su establecimiento y donde
murió el 14 de abril de 1802. No obstante, los alsacianos
reivindican esta gloria para su compatriota Close, cocinero del
mariscal de Contades, gobernador de Estraburgo en 1772. Otros
eruditos pretenden poner a todos de acuerdo, afirmando que los
primeros Pâtés de foie gras no se deben ni a Courtois, ni a
Close, sino a la dinastía de los Villereynier celebres chefs,
que merecieron el titulo de Pasteleros del Rey. estos
Villereynier, cuyos últimos descendientes fueron los señores de
Pouzateau, enviaban sus suculentos productos a todo el reino, ya
desde finales del siglo XVII, y es sabido que el príncipe de
Conti los tenia en gran aprecio. Pero seguramente fue Courtois
quien, oficiandolos a la perfección, hizo que su fama
atravesaran las fronteras de Francia y que toda Europa se
deleitase con ellos, esa feliz Europa que empezó a constituirse
en Sociedad de las Naciones con los productos de Perigueux.
Este homenaje tributado a la gloria de los Villereynier y del
ilustre Courtois, no impide que los gourmets reconozcan y
proclamen que, a pesar de todo, fue el bueno de Close quien creo
el Pâté de foie gras en hojaldre y tuvo la sublime idea de dar
al foie gras una armadura dorada. Algunos llegan a pretender que
los foies gras en terrina de Courtois y Villereynier no eran otra
cosa que foies gras al natural, y que la idea de incorporar
trufas del Perigord se debe solo a Close, quien, por otra parte,
dejo al mariscal de Contades para establecerse por su cuenta en
la calle de la Mesange, en Estraburgo, hacia 1788. (Sin embargo
la Marquesa de Parabere dice " En el año 1788 el mariscal
fue relevado del cargo. Close, que se había establecido por su
cuenta, dio a conocer sus Pâtés en París primero y luego al
mundo entero.)
Lo esencial es que el foie gras triunfa hoy en todas sus formas:
Foie gras natural, en terrina, Pâté de foie gras en hojaldre
etc. El foie gras de oca procede principalmente de Alsacia,
Perigord y Gascuña, el foie gras de pato es de la región de
Toulouse y las Landas.
Hoy en día Francia importa mucho foie gras de Polonia,
Checoslovaquia.
El que tenga la ocasión de un viaje a Francia antes de abril y
esté cerca de Gimont o Aire sur l´Adour tendrá la ocasión de
visitar los "Marches au gras" y vera con que cuidado y
orgullo llevan los cultivadores al mercado sus foies gras.
Las aves se ceban dándoles una papilla de maíz con un embudo,
en el sentido más literal de la palabra, de modo mecánico y en
cantidades electrónicamente medidas.
La calidad del foie gras dependerá de un aumento cuidadoso de la
dosis diaria. Un hígado de oca en estas condiciones puede llegar
a pesar alrededor del kilo, el récord esta en uno de 2 kilos,
los de pato pesan la media alrededor de 500 gramos, aunque se
pueden encontrar de 800 gramos.
En estado fresco, el foie gras debe tener una consistencia
compacta y brillante y, a ser posible, debe de poseer un color
rosa.
Para las terrinas, es importante que el hígado, de color crema,
tenga un interior rosado. Su mejor aroma lo desarrolla como Foie
gras demi-cuit, (semicocido), se suele vender envasado al vacío.
En conserva el mejor es el Foie gras Entier, un hígado entero o
un único trozo grande.
Si el producto no pone mas que "Foie gras", el producto
constara de varias piezas.
Bloc de foie gras avec morceaux, significa un foie gras prensado
en trozos mas o menos grandes.
Parfait de foie gras contiene al menos 75 por ciento de hígado
cebado y resto hígado de aves sin cebar.
Se prescribe al menos 50 por ciento de foie gras para Patés,
mousses, purés o gelatinas. Estos porcentajes que tenia,
difieren un poco con lo que leí ayer en un articulo de prensa.
"La ley francesa autoriza la denominación de foie gras a
todo producto cuya composición contenga como mínimo un 20 por
ciento de foie gras de oca o pato.
En España, como en otros países, el foie se elabora con
hígados de cerdo o pato"
En otro comunicado os voy a mandar 2 recetillas oficiadas durante estas pasadas fiestas. Parte del éxito que tuvieron estas recetas se las debo a un contertulio que por e-mail me hizo unas observaciones sobre unos escalopes de foie gras empanados. Combinando parte de lo que me dijo con mis recetas, el resultado fueron dos preparaciones deliciosas. Claro que un foie gras por muy mal que se oficie siempre estará bueno. El comunicante al que agradezco, como le agradecí sus comentarios, es "vcaballero"
Nota:
(Yo cuando oficio algún pavo, suelo emplear esta forma de
despacharlo, lo emborracho con un buen coñac, no mucha cantidad,
con una copa es mas que suficiente, depende del tamaño, ya que
si le dais mas entrara enseguida en coma etílico y paro
cardiaco, y de lo que se trata es que este durante algunos
minutos ebrio al objeto que el alcohol se expanda por su cuerpo y
le de un sutil aroma, la cantidad de alcohol es suficiente cuando
el animal empieza a doblar un poco el pescuezo).
--- Paté de perdiz "Padre Paciano" ---
Haciendo estos días atrás limpieza en mi casa de campo toledana, hallé entre las hojas de un breviario pretridentino esta receta de un pastel de perdiz que dislocaba a aquel santo varón, confesor mío, que fué el Padre Paciano (q.e.p.d.) quien llegó a ser Superior General de los P.P. Nicodemos Descalzos de la Provincia Bética y que profesaba un especial afecto a mi sobrinito Morter, cuando éste venía a visitarnos, obsequiándole con escapularios, caramelitos, carracas y estampas de San Simeón el Estilita, a todo color, que tanto le gustaban.En su memoria transcribo la receta de este peterete :
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Picad finito las chalotas y el perejil. Añadid las carnes de
cerdo y de ternera, así como los dos huevos enteros y los granos
enteros de pimienta, amasad el todo con el vino blanco,
salpimentad y añadid la nuez moscada (con parquedad, como está
mandado). Las perdicitas, debidamente desplumadas y
limpias, diseccionadlas. Y ello :
A) Las pechuguitas, lo más enteras que podáis, reservadlas
B) Los higaditos y el corazón, bien machacaditos, mezcladlos con el picadillo.
C) El resto de la carne, en trozos pequeños que habréis ido separando de la osamenta del ave, reservadla.
Disponed una terrina
(susceptible de ser luego tapada e introducida en el horno).
Forrad suelo y laterales de la misma con las lonchitas finas de
panceta. Meted ahora la mitad del picadillo y compactad con
dulzura. Poned a continuación una capa con las pechugas de las
perdices y los trocitos de carne. Salpimentad esta capa. Cubrid
ahora con la otra mitad del sabroso picadillo. Poned arriba del
todo dos lonchitas de panceta y las hojas de laurel. Verted el
brandy sobre el conjunto. Poned la tapa a la terrina y metedla en
el horno, previamente calentado a 180 grados. Transcurrida una
horita larga, asomaos y es más que posible que esté. Vuestro
buen sentido os dirá si proseguir la cocción o dejarla como
está.
Dejadla enfriar y servid al día siguiente cortadita en lonchas.
Al Padre Paciano (que gloria haya) le gustaba acompañarla de
unas copitas de vino fino de Jerez (o, en su defecto, de
Montilla). El Padre Paciano -Dios le tenga en su gloria- era un
preste epicúreo como no ha habido dos. Lo de la teología de la
liberación (Vade retro, Satana!) ha venido a enredarlo todo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una sartén honda fundimos un poco el tocino, añadimos la
mantequilla y en cuanto esté fundida ponemos a pochar la cebolla
en esta grasa a fuego muy suave durante 15 min. aprox, pasado
este tiempo comprobamos que esté bien tierna y no la hayáis
quemado (procurad no iros a hablar por teléfono con tía Lucy
durante este tiempo ni largaros al chat del club-de-cocina).
Echamos los higadillos junto a la cebolla y dejamos que se
rehogue el conjunto uno o 2 min. tiempo que aprovechamos para
destapar la botella de brandy, servirnos una copichuela y
servirle otra al guiso, y procurando apartarnos procederemos a
flambear el conjunto, en cuanto se apaguen las llamas regar con
la otra copa de Jerez esta vez (Si os apetece, podéis serviros
otra a mi salud) ponéis también la hoja de laurel la sal (Poca
cantidad si habéis usado tocino salado) la pimienta y el
tomillo(cuidado también con el tomillo, si os pasáis se come
todos los aromas) y segur rehogando el conjunto 2 o 3 min más.
Apartar del fuego y dejar enfriar 30 o 40 min, retirar la hoja
del laurel y pasar todo el conjunto por la túrmix un buen rato,
procurando que no queden trocitos enteros. Para mayor seguridad
podéis pasar todo el puré por un chino o mejor por un tamiz de
rejilla metálica. Corregir de sal, poner en terrina y dejar
enfriar, consumir al cabo de 2 o 3 días.
Sugerencia: podéis forrar la terrina con unas finas
lonchas de tocino, y luego rellenar con el paté tapando con más
lonchas. En este caso convendría que lo cocierais de nuevo al
baño maría durante 15-20 min, mas tapando la terrina con una
hoja de papel de aluminio.
Otra sugerencia. Si lo hacéis con hígado de pato
normal(Foie no) podéis sustituir el tocino blanco por grasa de
pato, la que retiráis de los magrets por ej. y ponerlo en
flaneras individuales forradas de finas lonchas de jamón de
pato.(Queda con una muy hermosa presentación al desmoldar)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Rallad las cebollas, una vez peladas, con un rallador
manual. Limpiad los higaditos quitándoles las partes grasas
(lo blanco amarillento) y la telilla que los recubre. Lavadlos y
secadlos. Poned una sartén en la lumbre, echad en ella la
mantequilla y fundidla. Cuando empiece a humear, bajad
drásticamente el fuego y echad allí la cebolla rallada,
dejándola hasta que se ponga transparente (¿15-20 minutos?).
Agregad entonces los higaditos, cortados finitos, junto con el
tomillo (las hojitas, no los troncos, que son pobres los que se
lo van a comer : no rumiantes) y la pimienta molida. Una vez
rehogado todo, echadlo en la turmix y homogeneizad hasta que se
forme una pasta. Añadid el coñá y los granos de pimienta.
Echad la mezcla en un molde y metedlo en la nevera cosa de 8
horitas.
Llamad, pasado este tiempo, a los pobres, pues sabido es que las
preparaciones caseras de enjundias o vísceras no duran muchazo.
Dádselo a comer con regañás o con roscos de pan.
He aquí una colaboración para vuestro libro de recetas. Proviene de Montevideo, República Oriental del Uruguay. No recuerdo quien se la dio a mi señora, pero hace un par de años la prepara para las fiestas de fin de año con gran éxito.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpiar los hígados, sacándole exceso de grasa. Colocar en vino
blanco, cubriendo y un poco más y hervir unos 10 minutos. Según
la receta original se tira el vino, pero para mí es un crimen.
El primer año que la preparó probé unas cucharadas del
líquido y muy a mi pesar cumplimos con el rito de desecharlo.
Pasar todo por la licuadora hasta que quede homogéneo (dejar
enfriar los higadillos un rato por la buena preservación de la
licuadora).
Colocar en budinera tipo budín inglés y poner unas horas en la
heladera. Opcionalmente se puede recubrir previamente el fondo de
la budinera con gelatina sin sabor.
Servir con galletitas o tostadas o rodajas de pan negro,
"pumpernickel", etc.
En cuanto al vino, para las últimas fiestas, también se hizo
Vittel tonnèe - no me preguntéis si el tilde es agudo o grave,
si está bien colocado ni si va con doble e, pero no tengo
diccionario francés a mano - la cuestión es que tampoco se
tiró el líquido sobrante del hervido de la carne y se mezcló
con el consabido vino. El caldo que salió de esa mezcla fue algo
apoteósico, y como en casa sólo a mí me gustan los caldos y
las sopas, tuve suerte que me durara un buen tiempo en la
heladera o refrigerador o nevera o como sea que le llaman
ustedes.
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