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COCINA CHINA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz
unos15min. Escurrir y reservar. En una sarten grande con
aceite sofreir la cebolla picada. Añadir las setas,el jamón,los
brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 min. Incorporar el
arroz, sazonar y saltear otros 5 min.sin dejar de revolver.
Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando
bien. Decorar con las tiritas de tortilla.
--- Sopa de aleta de tiburón ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la
maicena y el ajinomoto. Cocerlo durante una hora mínimo.
Desleír la maicena en agua fria y echarla a la sopa, mas el
ajinomoto y servirla.
Fácil de realizar, rápido y
practico.
Esta expresión significa <<mezcla de restos>>, y es
precisamente en sus orígenes como se oficiaba este plato, con
restos.
Muchos sabréis, pero igual alguien lo ignora, que este sabroso
plato "Chino", muy conocido en todo el mundo, es
desconocido en China a excepción de las zonas invadidas por los
turistas. Este plato tiene su origen en USA y fue oficiado por
primera vez a mediados del siglo XIX, por chinos, durante la
construcción del ferrocarril transcontinental.
Como sabéis muchos chinos emigraron a USA en estos tiempos, y se
ocuparon de los trabajos mas duros, en los campamentos de trabajo
y en sus cocinas no había personal cualificado y los capataces
designaban a dedo quien debía de ocuparse de los fogones y
oficiar para todo el personal,-(No sé si los capataces tendrían
en cuenta al "number one") – pero lo que si es
verdad que de la noche a la mañana peones se convirtieron en
cocineros.
Se ve que su dios Zao Wang, que es el que protege a todos los
chinos que andan entre los fogones, les echo un capote y les
inspiro para, con sobras y cuatro verduras rematar un plato
extraordinariamente sabroso.
Cuando terminaron sus trabajos en el ferrocarril, muchos de estos
chinos se establecieron en S. Francisco y es cuando empezó a
difundirse este plato.
INGREDIENTES
Al ser un plato de "restos", admite muchas cosas, aquí
pongo algunas de las más comunes.
PREPARACIÓN:
No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que
tengamos a mano, admite casi de todo. Los ingredientes de
raíces, los cortaremos en juliana gruesa, y los saltearemos en
el "Wok" con aceite y salsa soja, luego añadiremos la
carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos,
ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta
en trozos, los champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado,
tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar temperatura
y quedar al dente, se añade las especies, la maicena
disuelta en el vino y se continua un poco mas en el fuego hasta
que la salsita coja cuerpo.
Se oficia en la mesa, a ser posible, y los comensales se van
sirviendo directamente del wok.
INGREDIENTES
Para 8 rollitos
Para la pasta
Para el relleno
PREPARACIÓN:
Echar la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua,
removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido. Añade
la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la
masa repose por espacio de 1/2 hora. Mientras tanto prepara el
relleno; limpia la col y el puerro, lávalos y deja que escurran
(en un colador). Córtalos en tiras delgadas. Pela las cebollas y
córtalas en cuadraditos pequeños. Escurre los gérmenes de
bambú y córtalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho.
Corta los champiñones las setas chinas remojadas y escurridas en
4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños. Escurre los brotes
de soja. Calienta el aceite en una olla y fríe en él el
picadillo por espacio de 2 minuto, removiendo constantemente.
Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los
cuadritos de cebolla y los gérmenes de bambú en tiras. Fríelos
por espacio de 5 minutos a fuego lento. Hecho esto añade las
setas, los brores de soja y deja que cuezan durante 3 minutos.
Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de
Jerez, sal y pimienta de Cayena. Preservarlo del calor.
Unta una sartén (de 20 cm de diámetro) con aceite de cacahuete
e incorpórale 1/8 parte de la masa y repártela perfectamente
dejando que cuaje a fuego mínimo. Saca la tortilla y cubre ambas
caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el resto de la
masa. Corta las 8 tortillas en cuadrados y cúbrelos con el
relleno. Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el
centro. Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta
el último borde con yema de huevo batida y apriétalo bien para
que no se despegue. Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a
180º C y fríe en él los rollitos de primavera dejando que
floten en el aceite, sácalos y colócalos sobre una parrilla
para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se
escurran. Mantenlos calientes y sírvelos en una fuente plana
calentada.
No soy un experto, en cocina,
pero si he visto de hacerla a algunos amigos chinos con
restaurante. Y me sorprendio lo sencillo: vinagre de vino a
calentar poco a poco, y disolviendo azucar poco a poco, colorante
rojo, y se acabo. Esta quizas no sea la receta ortodoxa, pero si
la de restaurante.
He leido recetas, que mejoraban con algo de salsa chili,
worcester, sambal, picadillo de pimientos,etc, pero esta es la
basica.
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