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COCINA DE E.E.U.U.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera
y cerdo. Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el
perejil, tomillo, vino y co�ac. Dejar en maceraci�n por dos
d�as. Al fin de la maceraci�n escurrir bien la mezcla y
reservar el l�quido.Picar el resto de la carne, mezclarla con la
carne adobada y a�adirle el foie picado, salpimentar al gusto,
a�adirle mantequilla fundida. Mezclar la harina, manteca y sal,
haciendo una mezcla �spera, si hiciera falta se le a�ade alguna
cucharada de agua fr�a para amasar la mezcla hasta que pueda ser
trabajada con el rodillo. Dejar reposar la masa y luego estirarla
para forrar un molde id�neo para acomodar los ingredientes,
untar con mantequilla el molde. Llenar el molde con la carne y
taparla con masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm.
de di�metro.
Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.
La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceraci�n y
luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.
se refresca la gelatina y se a�ade por los dos agujeros, se deja
enfriar por dos horas y se sirve.
Nota: Solo tengo una duda, las medidas me las daba en "Cups", yo he traducido todas como tazas, pero alguno de los ingredientes podr�an estar medidas en copas, aunque cuantitativamente no hay mucha diferencia.
P.D. En las recetas en ingl�s,
la medida "cup" la refieren como una medida entre 200 y
250 ml, dependiendo del libro. (Meal Master las considera como
236.4 ml :-) )
Se trata de tazas, pero sin duda una taza mayor que las
espa�olas (digamos de caf� americano?)
Es una medida similar a la que en algunas recetas vemos como
"un vaso de los de agua.."
Esto solucionar�a tambi�n la "escasez" de harina para
la masa. Claro que tambi�n nos dar�a una cantidad de perejil un
poco grande �no?
--- Angels on horseback/Anges � cheval ---
Son unos entremeses muy sabrosos, y muy f�ciles de preparar. Los invitados quedan maravillados con la sutileza y la simplicidad del plato.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Abrir las ostras y extraer la carne. Utilizar s�lo las que
est�n fuertemente cerradas. Las entreabiertas hay que desechar,
por no ser suficientemente frescas o no no estar muy vivas.
Envolver cada ostra en una loncha fina de tocino, sujet�ndolo
con un palillo y espolvorear con pimienta reci�n molida. (Yo
prefiero pimienta blanca, aunque la receta original no especifica
el tipo). Poner las "ruladas" en una fuente
refractaria, metiendo a continuaci�n en el horno, previamente
calentado a 200 grados (unos 12 minutos tardar� en calentarse).
Sacar del horno unos 10 minutos m�s tarde. OJO!!! comprobar a
los 5-6 minutos como van haci�ndose, ya que cada horno es un
misterio.
Servirlas calientes con lim�n y tostadas de pan. (yo prefiero
que cada uno se sirva el lim�n justo altes de engullirlas. De
este modo el efecto de contraste es m�s impactante).
Hay una variaci�n. Se pueden hacer al grill (a unos 10 cm de distancia), dej�ndolas hacerse durante 3-4 minutos por cada lado. Pueden cubrirse con pan rallado si se desea, pero en este caso deber� emplearse solamente mantequilla.
NOTAS
El tocino debe de estar crujiente y es su punto, pudiendo emplear
del tipo ahumado en lugar del salado y grasiento. Y
preferentemente, con veta abundante.
Pod�is, si lo quer�is, hacer
un monogr�fico de ostras, a�adiendo a estas ya mencionadas, las
ostras al estilo creole, muy extendido en el sur de los Estados
Unidos (N. Orleans, por ejemplo.).
B�sicamente es rebozar y empanar. Freir con aceite abundante.
Servir secas sobre un plato y adjuntar al invitado una salsera
aparte con salsa agridulce y picante, o una salsa creada a partir
de mostaza amarilla.
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Calentar el horno a 180�. Engrasar un molde cuadrado de 22 x 22
x 2 aprox. Trabajar la mantequilla, az�car y la vanilla. A�adir
los huevos y mezclar bien. Aparte, mezclar la harina, cocoa, la
levadura y la sal y a�adir a la mezcla de huevos. Si se usan
nueces a�adir ahora. Poner la masa en el molde. Hornear de 20 -
25 minutos o hasta que se empieza a separar de los lados del
molde. Enfriar dentro del molde. Cortar en cuadrados.
Hay veces que se pone una crema de chocolate encima.
--- Tarta de queso estilo Nueva York ---
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Mezclar en la TURMIX o en otro aparato que sea capaz, el queso,
la harina, el az�car, la ralladura de limon y la nata. Cuando
est�n mezclados, a�adir uno por uno los 5 huevos, y por ultimo
el co�ac. Calentar el horno a tope; el mio a 250 grados, y untar
con mantequilla la cuajadera en la que vamos a hacer la tarta. Se
pone la mezcla en la cuajadera y se mete en el horno bien
caliente durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se bajo el
horno a 170 grados y se cuece la tarta 1h y veinte minutos mas.
Hay que desmoldar la tarta cuando este templada, y cuando ya este
fr�a, le ponemos por encima la mermelada.
--- Gumbo se salchichas y pavo ---
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
En una olla grande fre�r a fuego muy lento la harina con el
aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marr�n,
teniendo mucho cuidado que no se queme.
A�adir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo
durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5
minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa de la
salchicha.
A�adir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al
gusto, por �ltimo a�adir el caldo.
Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego
muy lento durante 1 hora.
A�ade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos m�s.
Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y
salpicarlo generosamente con cebolleta picada.
Nota: La cayena se puede sustituir por condimento criollo.
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