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COCINA ITALIANA
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cortar la tocineta en trocitos y freirla en la sartén. En un bol
pequeño mezclar la clara y las yemas de huevo. Luego mezclar la
nata y la pimienta. Cuando esté listo, tendrá un color amarillo
pálido. Cocer los espagueti en agua hirviendo y echar sal. Para
entonces la tocineta estará hecha, si hay mucha grasa, tirar la
mitad y apagar el fuego de la tocineta. Cuando la pasta esté
cocida, eliminar el agua y echar los espagueti a la sartén,
sobre de la tocineta. Revolver la pasta y la tocineta a medio
fuego. Echar la salsa de nata y huevos y mezclarla bien. Seguir
calentando hasta que el huevo se cocine un poco. Servirlo
caliente con queso parmesano.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por
la mitad de manera que queden cuñas grandes. En un recipiente
que luego pueda ir al horno, dorar los dientes de ajo a fuego
medio, 4-5 minutos, hasta que cojan color. Retirar el ajo y
reservar. Añadir los trozos de patata y hacer cosa de un cuarto
de hora, hasta la que las patatas se doren, removiendo a menudo
con cuidado. Reservar las patatas sobre papel absorbente. Añadir
el pollo al aceite con la piel para abajo. Dorar unos diez
minutos a fuego no muy vivo. Dar la vuelta al pollo y espolvorear
con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadir el vino
poco a poco. Volver a colocar las patatas y los ajos. Meter el
recipiente en el horno y dejar hacer una media hora, hasta que el
pollo esté hecho. Los últimos diez minutos regar con sus
propios jugos.
Servir con el juguillo. Y las patatas, claro.
INGREDIENTES
Cantidades acorde con los comensales.
Para la guarnición:
PREPARACIÓN:
Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la
carne en pequeñas lonchas de 5 milímetros de grosor, siguiendo
las fibras y no a través.
Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y
meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas. Con un mazo
vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el
proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a
través de la carne. Quitaremos una hoja de plástico y la loncha
la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos
la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que
vayamos a preparar.
Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento
verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras,
cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la
carne.
Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y
pan integral. En la mesa tendremos para uso del comensal que lo
requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pica finamente la cebolla y la tocineta y pásalo por una sartén
con mantequilla hasta que la cebolla quede transparente y la
tocineta dorada. Añade el arroz y remueve hasta que quede
translúcido. Añade el caldo y agua de forma que el volumen
total de líquido sea tres veces mayor que el de arroz. Cuando el
arroz haya absorbido todo el agua añade el concentrado de
tomate, el tomate. y cuando termine la cocción añade el
gruyere. También se puede añadir salchichas de Estrasburgo o
trozos de pollo.
--- Hígado de ternera a la veneciana (Fegato alla veneciana) ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones:
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de cebolla
hasta que se doren, añadimos las setas y cocemos hasta que se
hagan, le añadiremos también el resto de ingredientes a
excepción del vino. En una cazuela salteamos el hígado con la
mantequilla, hasta que quede ligeramente tostado, le añadimos el
vino y mantenemos al calor hasta que se evapore el vino. Ya
cuando tenemos todos los ingredientes en su punto, echamos sobre
el hígado el contenido de la sartén, de manera que cubra bien
todo el hígado, salaremos al gusto. Se deja al calor, pero sin
que cueza, durante 3/4 minutos.
Servir caliente.
Nota.- El hígado de ternera es mucho mas fino que el de vaca. No debe emplearse nunca atrasado, ha de elegirse, por lo tanto, lo mas fresco posible. Para limpiarlo es suficiente con quitarle una telilla muy delgada que lo envuelve. Para que el hígado resulte tierno, y no parezca un trozo de corcho, debe saltearse deprisa y con poca grasa, no debe hervir con la salsa pues endurecería, así mismo la sal se le pondrá en el ultimo momento pues también lo endurece.
Es una pata de ternera.
Literalmente, en italiano, significa "hueso con
agujero".
Es un plato típico del norte de Italia. La explicación al
nombre es sencilla:
La pata se corta transversalmente en discos, y cada uno de estos
discos tiene en el centro en agujero para el tuétano del hueso.
El tuétano, precisamente, es un elemento esencial de este plato.
Los discos cortados (2,5-3,5 cm aprox.) se harinan y doran en la
sartén con aceite caliente, salpimentándose. Se ponen en una
cazuela, se cubren de vino blanco (1 cm por encima) y caldo de
carne. Se añaden un par de clavos y se mete al horno a 160
grados, previamente caliente. Se deja hacer lentamente.
En el aceite restante en la sartén se ponen a freir cebollas,
ajos machacados, zanahoria en rodajas, puerro y apio cortados.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, se añaden las especias:
corteza de limón rallada, savia, romero, tomillo (si son
frescos, mejor). Añadimos un par de cucharadas de concentrado de
tomate (o tomate natural previamente reducido). A mí me gusta
sin tomate.
La mezcla se añade a los discos de ternera y se deja terminar de
hacer.
Servir en una fuente con la salsa por encima, que en días
normales a mí me gusta "tal cual", sin colar ni
triturar, pero que en este caso, recomiendo pasar por un colador
(sin manivela), apretando para sacar todo lo que se pueda, y
poner a reducir. Una vez reducido, se bate con aparato
eléctrico.
En Italia lo sirven con arroz blanco o espaguetis, pero en
nochebuena debe ser servido sin guarnición. A lo sumo, unas
patatas "paris", muy chiquitinas.
La precaución que tenemos que tener para guisar este plato es pedirle al carnicero, que la pierna de ternera la sierre de forma que cada trozo de hueso con su tuétano este rodeada de carne.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN :
Poner el aceite en una cacerola y dorar los trozos de carne.
Cortar la cebolla y zanahoria en rodajas, el apio en juliana y el
ajo bien picado, añadiendo estas verduras a la cazuela con la
carne. Salpimentar.Verter por encima de todo, la salsa de tomate
o la boloñesa, si se usa, los vinos tinto y blanco, dejar que se
reduzca un poco y luego rociar todo con un cazo de agua
hirviendo, tapar y dejar cocer a fuego lento por 45 minutos o
hasta que la carne este tierna. Para rematar el plato utilizar
cintas de pasta. Las cintas una vez cocidas las añadiremos a la
cazuela y las mezclaremos con todo el conjunto, para servir
espolvorearemos con el queso rallado. Precaución, durante la
cocción no debe de salirse el tuétano de su hueso, ya que así
hay que presentarlo en la mesa.
El pasado día 10 de Enero, ese benemérito contertulio llamado Favio Matute pasó al news una receta (en respuesta a una llamada de socorro de Maribel) de ossobuco. Este fin de semana la he oficiado en homenaje a mis hijas (y a mí mismo). La receta es ¡IN-DES-CRIP-TI-BLE! Sabrosa, mediterránea, ligera (en lo que cabe) y de cocina "elaborada". Una delicia. Gracias por ella, Favio Matute.
Dos observaciones :
En todo caso : mereció mucho la
pena esperar.
--- Stracotto alla lombarda ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
El jamón, cortado en tiras, sirve para mechar la carne. Una vez
hecho esto, atar la carne para mantener la forma durante la
cocción. En una cazuela de medida adecuada a la carne, poner el
aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, poner la
carne, dorándola por todos los lados. Bañarla con el vino y
apenas este se evapore condimentarla con la sal y la pimienta.
Añadir a la cazuela la cebolla, zanahoria y apio cortados
gruesos y el perejil, rehogar un minuto y añadir el caldo
caliente y, por fin, la salsa de tomate. Tapar el
recipiente y dejarlo sobre el fuego, bajísimo, por 2h - 2 1/2h o
el tiempo necesario para la cocción del stracotto al punto.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
La zucca sería la calabaza. Este plato es típico de la cocina
popular napolitana que aunque es una cocina pobre, está
considerada como una de las más ricas y completa del mundo.
En un puchero mediano, echar una medida de aceite (de oliva)! y
un par de ajos enteros (aplastados). Cuando estos estén
doraditos los apartáis y sin hacer quemar el aceite echais la
calabaza. Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua
hirviendo (tener al lado otro puchero con agua). Cubrir y dejar
que la calabaza vaya desaciendose. Añadir otros dos o tres vasos
de agua, salar y cuando hierva hechar el espagueti cortado con
las manos (trozitos de 2-3 cm).
Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva en cuanto
el plato debe quedar cremoso, ni demasiado liquido ni demasiado
seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la
pasta y para que ésta no se pegue.
No confieis en el tiempo de cocción indicado, el único arbitro
es vuestro gusto, por lo tanto tenéis que probar la pasta a
menudo. (que esté al dente sino se vuelve papilla). Un minuto
antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de perejil
picadito y en el plato si se desea un poquito de queso rallado
(de buena calidad, seco y salado si es posible) (pecorino...de
oveja) os encantará.
--- Espagueti a le vongole ---
INGREDIENTES:
Para 5 personas:
PREPARACIÓN:
Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría.
A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de
aceite y darles un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran,
retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en
reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita,
desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato.
En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado
con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo de las chirlas
previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e
incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de
semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante
unos diez minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al
primer hervor. Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua
hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando
durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya
preparada.
Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del
perejil picado.
INGREDIENTES:
para 5 personas
PREPARACIÓN:
Hervir la lasaña previamente en agua salada (3-4 litros de agua
y una cucharada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones,
echar primero la sal y a continuación las placas de lasaña de
una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y
no pare la ebullición. A los 7-8 minutos, retirar la olla del
fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua
fría. Una vez las lasañas estén bien frías, escurrirlas y
proceder a su relleno:
Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender
en el fondo de la misma un vaso de la bechamel. Colocar la
primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos
cucharadas de salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella.
Alternar lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas.
Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante
y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos.
Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de
mantequilla. Meter en el horno caliente a 180ºC durante unos 30
minutos y retirar cuando esté dorada. Servir caliente en la
misma fuente o en platos individuales, previamente calentados.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. En una
sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso
crema y parte de la nata o leche. Calentar a fuego bajo hasta que
se forme una crema homogénea. Añadir el Parmesano poco a poco,
sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando
aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el
Parmesano, añadir el Gorgonzola e integrar también. Colocar la
pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, y
salpicar con perejil picado y avellanas, también picadas
gruesas.
Esta recetilla proviene de una región de Italia llamada la Maremma, que está en la Tuscania (entre Siena y la costa, para entendernos), bastante salvaje y primitiva (en lo que cabe) y es de consumo usual entre ganaderos y pastores.
INGREDIENTES
Para 6 personas humanas
PREPARACIÓN :
Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el
aceite y las cebollas, finamente picadas : añadid la sal y la
cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no
torrefactadas, para lo cual hay que ir despacito) le añadimos
las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la ollita,
cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o
judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes : lo que
hayáis elegido) y los tomates.Coced duarnte 20 minutos. Añadid
entonces 1 litro (o quizá un poco más : vosotros veréis) de
agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20
minutos.
Batidme los huevos en un bowl y añadid el queso.
En los culos (con perdón) de los cuencos donde habremos de
servir el invento, poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la
mezcla de los huevos y del queso batidos. Echad sobre los cuencos
la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen.
Si es preciso salar (que creo que no), hacedlo.
--- Fondos de alcachofa a la florentina ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpia las alcachofas crudas levantando cada hoja. Pela el fondo
de la alcachofa como si fuera una patata. Lávalas en agua con
zumo de limón o vinagre, échalas en una olla con agua fría
abundante, cuécelas y déjalas hervir hasta que la parte
inferior de la alcachofa se pueda retirar facilmente, en ese
momento, sácalas del agua, ráspalas, escávalas un poco y
guarneciéndolas con una buena cucharada de espinacas.
Recúbrelas con salsa mornay, un poco de queso rallado y
gratínalas unos minutos en horno caliente.
--- Gratín de nabos a la milanesa ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Pela los nabos, hazlos pochar en agua salada hirviendo durante
quince minutos (el tiempo depende del tamaño de los nabos).
Escurre los nabos, déjalos templar y córtalos en rodajas.
Ponlos en una bandeja de horno bien untada en mantequilla y
espolvoréalos con el parmesano picado. Añade el jugo de carne y
ponlo a gratinar en horno caliente durante unos 10 minutos,
échale la mantequilla fundida y el perejil picado
dejándolo unos minutos más en el horno. Servir acompañando
a carne asada
Para aderezar unos "linguines, fettucine, tagliatelle, farfalle o trenettes"
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de
albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa,
albahaca y ajo. cuando esto este todo integrado en el mortero y a
fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos
circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino,
obtendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la
cucharada de aceite y mezclaremos bien. A la pasta obtenida le
añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Nota: si se le ponen piñones no mas de 40 gramos, si
usamos queso parmesano pondremos mita y mitad, cuajada de leche
bien escurrida 40 gramos. Los piñones majarlos desde el
principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.
Para obtener 4 raciones de pasta al huevo, normalmente se emplean 300 gr. de harina de fuerza, 3 huevos y una pulgarada de sal, opcional un hilo de aceite o un poco de leche, (también se pueden hacer pasta verde de espinacas, colores etc. Como M. Carmen te ha enviado excelente información, no insisto en este particular, ).
Nota: para conseguir harina de fuerza hay que dirigirse a un panadero, esta harina esta enriquecida con gluten. La normal que venden en tiendas y supermercados es valida pero el producto final no queda perfecto en lo referente a textura.
Otra nota: Como no todas las harinas tienen el mismo poder absorbente será preciso unas veces añadir una o dos cucharillas de liquido, en este caso huevo, aunque una o dos cucharillas de agua no le va mal y en otros un poco mas de harina.
Confección de la masa:
Se pone la harina en una mesa para amasar, (mármol seria lo
deseable, pero sobre superficies de formica también se puede),
se hace un hoyo en el centro y se ponen los huevos, sal, etc. En
este caso los huevos sin batir, se amasa bien y tiene que quedar
la masa aterciopelada (con un pequeño brillo satinado), como la
masa habrá adquirido correa, la dejaremos reposar envuelta en un
paño húmedo por espacio de media hora como mínimo.
Estiramiento de la masa:
M. Carmen te dice que no es necesaria la maquina y es cierto,
pero esta labor se hace mucho mejor con maquina. Para estirarla
con rodillo hay que ser un virtuoso para dejar la pasta en toda
su superficie con el mismo grosor, y luego si lo que quieres
obtener son unos espaguetis finos es un poco dificultoso obtener
el mismo calibre. Si gusta la pasta fresca, para mí no hay otra,
tener una maquina en mi opinión es imprescindible.
Transcurrido el tiempo de reposo, pasaremos la masa por los
rodillos lisos de la maquina empezando con el máximo grosor,
(Máxima separación entre rodillos), rebajando el grosor a cada
pasada. Si vemos que cuando pasamos la pasta por los rodillos se
pega, espolvorearemos sobre la cinta de masa un poco de harina,
la plegaremos y volveremos a empezar a pasarla por la maquina
desde el máximo grosor hasta el requerido para cada tipo de
pasta.
Dar forma a la pasta:
Una vez la pasta estirada, yo la suelo dejar de un grosor de 1
mm. a 1,5 mm. Entonces pasamos la pasta, que tiene el aspecto de
una cinta ancha, (será mas o menos ancha dependiendo del tamaño
de maquina que usemos), por los rodillos de corte, rodillos para
raviolis etc., cortarla para canelones o lasagna, etc.
Las maquinas que he visto por grandes almacenes son de tipo
pequeño pero más que suficiente para aficionarse a la pasta
fresca y suelen tener dos cuchillas de corte spaguettis y
tallarines. (La que yo uso es más grande y tiene mas tipos de
rodillos/cuchillas).
Como se cuece la pasta:
Coincido en lo que dice M. Carmen Se tenia la convicción de que
la pasta muy cocida se digería mejor. Pero es precisamente la
"Pasta al dente" la que exige cierta masticación, por
lo que llega al estomago transformada en pequeños trozos lo que
facilita la acción de los jugos gástricos y de la tialina de la
saliva. El recipiente donde vayamos a cocer será grande, la
regla es cada 100 gramos de pasta necesita 1 litro de agua, (poco
agua significa conseguir pasta pegajosa).
La sal echaremos al agua desde el principio.
La pasta se echara al agua solamente cuando el agua este en
ebullición, tener en cuenta que la pasta fresca espuma bastante
y puede suceder que se nos rebose liquido del puchero de
cocción. Cuando se echa la pasta al agua hirviendo hay que
removerla inmediatamente para que no se pegue, especialmente si
se trata de madejas o formas planas como lasagne, trencettes etc.
Pues tienden a pegarse.
En cuanto al tiempo de cocción, aquí difiero un poco con M.
Carmen, no se puede dar un tiempo exacto, pasados los primeros
tres/cinco minutos sacaremos una cata para probarla y cuando
estemos satisfechos de la cocción, tienen que quedar "al
dente", remataremos el plato, escurriendo la pasta y
aderezándola según la receta que vayamos a oficiar.
A la pasta le gusta la compañía, no la dejéis sola, con lo que
quiero decir que hay que vigilarla durante el proceso de
cocción..
NOTAS FINALES.
Pequeños trucos para la manipulación: Como os habréis
percatado al comienzo del estiramiento de la masa empezamos con
un trozo de masa en forma de bola y al darle pasadas por los
rodillos la vamos adelgazando pero estirando de una manera
exagerada entonces os podéis encontrar con la dificultad que la
cinta llega al suelo (para que no lo toque, tendremos en el suelo
una amplia bandeja con un paño blanco enharinado, si la masa
esta en su punto, no importa que se vaya plegando en la bandeja,
ya que la cinta no se pegara). También tendremos dificultad al
pasar el empiece o final de la cinta por los rodillos al dar las
sucesivas pasadas, si tenemos dificultad y se nos lía podemos
hacernos ayudar o cortaremos la cinta en trozos de medio metro y
así nos facilitara la operación.
También es práctico tener unos palos de unos 10 milímetros de
diámetro de una largura de un metro aprox. para ayudarnos en la
manipulación.
Si vemos que a pesar de todos nuestros esfuerzos la pasta tiende
a pegarse, durante el proceso de corte, espolvorearla con harina
conforme vaya saliendo de las cuchillas de corte.
Cuando se llega a la forma final bien sea de spaguetis,
tallarines, etc. Yo los suelo dejar un poco secar, pero no es
necesario se puede cocer la pasta sin este secado.
Yo lo hago porque es muy difícil coordinar el tiempo exactamente
para comerlos una vez cocidos ya que la pasta no tiene que
esperar a nadie, el comensal espera a la pasta y coordinar
exactamente, manipulación, cocción etc, es difícil.
Para secar, si es que se quiere, se pueden colgar de los palos
que teníamos preparados para la manipulación, aunque yo uso un
tendedero de los plegables y los voy colgando de las cuerdas, me
resulta mas practico.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Todos los productos en la amasadora durante 12 minutos si lo
haces a mano primero diluye la levadura en el agua templada y con
un poco de harina haz un volcán donde iras echando el agua y los
componente poco a poco amasando todo en forma envolvente , cuando
lo has mezclado todo, se ha de continuar amasando en forma de
pliegues.
Pues bien, la verdadera pizza de
Nápoles tiene que no ser demasiado sutil, aunque a mi me gusta
mas bien bajita. En general, amasa medio kilo de harina (los
puristas dicen 80% harina 0 y 20% harina 00 Manitoba, aunque
otros apostan por 50% harina 00 y 50% harina de trigo duro) con
25 gramos de levadura, mas o menos 1/4 de litro de agua (o lo que
la harina absorbe) a 38-40 grados de temperatura, una buena pizca
de sal y 25 gramos de aceite virgen de oliva. Trabaja bien esa
masa, moldea una bala y dejala descansar debajo de un panuelo, en
un lugar tibio y fuera del aire al menos una hora, o hasta cuando
la masa sea el doble de la original. Ahora puedes volver a
trabajarla unos 5 minutos y despues extenderla en un molde de
28-32 cm de diametro, puedes condimentarla como prefieres y
hornearla en horno muy caliente unos 15-20 minutos.
Que aproveche.
--- Espagueti carbonara para torpes ---
- Poner un puchero con bastante
agua y sal al fuego.
- Cuando hierva añadir 60 gr de espagueti por persona (bueno si
habeis invitado al venerable padre Paciano a comer, calcular el
triple).
- Dejar que hiervan durante 10 minutos y escurrirlos en un
colador.
- Mientras hervian los espagueti en una sarten poner un chorrito
de aceite de oliva y rehogar baicon cortado en cuadraditos (sin
la piel) en la proporción de una cucharada por comensal.
- Echar el baicon fritito (no mucho) en un bol (escurriendo la
grasa) y añadir una yema de huevo y una cucharada sopera de nata
por persona.
- Añadir al bol una cucharadita de mantequilla por persona.
- Volcar los espaguetis calientes en el bol y mezclarlo todo
bien, añadiendo si gusta un poco de pimienta blanca molida.
- Servir con el queso rallado preferido.
Receta original de Françoise Prevost (con alguna variante mia).
--- Ensalada italiana ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal Cuando estan
cocidas y frías, se pelan y se cortan formando tiras; de igual
forma se cortan las manzanas peladas y sin corazón, los
pimientos sin rabo ni semillas y el jamon cocido. Se mezcla bien
la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la
ensalada,sirviendose en fuentes individuales Por ultimo se
adornan con los huevos duros pelados y cortados en discos.Servir
fria
En mi familia se hace asi (para cuatro):
PREPARACIÓN:
Voltear la carne en la harina, y añadirla a la manteca desolvida
en un sarten largo.
Dorar de los dos lados, y añadir el vino. Añadir el caldo,
tapar y cocer sobre fuego bajo para 1 hora. Añadir el tomate y
cocer 5 minutos o hasta que la salsa es gruesa. Regular de sal y
pimienta. Antes de servir, esparcir con ajo, perejil y limon
picados.
El tomate es una variacion que a los milaneses "puros"
no le gustan...
Sirvase con un risotto giallo (amarillo). A mi me gusta tambien
con arroz natural o con patatas.
Que aproveche
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