AVES

  1. Alas de pollo a la miel
  2. Alas de pollo al vino
  3. Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate
  4. Alitas de pollo picantes
  5. Avestruz a la barbacoa
  6. Avestruz "San Ant�n"
  7. Bistec de avestruz con pimiento y champi�ones
  8. Bistec de avestruz con salsa de pasas
  9. Calducho
  10. Cap�n morrocotudo
  11. Codornices escabechadas
  12. Coquelette de pich�n
  13. Croquetas de pollo "taca�as"
  14. Fais�n con jugo de naranja
  15. Fiambre de pollo
  16. Gallina en pepitoria
  17. Gallina en pepitoria
  18. Gallina en pepitoria
  19. Gallina en pepitoria a la catalana
  20. Guisado de Avestruz con Caldo y Setas
  21. Higaditos de pollo
  22. Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas
  23. Hojaldre de pollo y frutos secos
  24. Limonia
  25. Marinada de pollo
  26. Pasta de pollo para s�ndwichs
  27. Pechugas de pollo con Coca Cola
  28. Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur
  29. Pechugas de pollo rellenas
  30. Pintada asada con nabos y salsa bordolesa
  31. Pollo a la cebolla
  32. Pollo a la cerveza
  33. Pollo a la cerveza
  34. Pollo a la miel
  35. Pollo a la miel
  36. Pollo a la moruna
  37. Pollo a la naranja
  38. Pollo a la salsa de cava
  39. Pollo a la vasca
  40. Pollo agridulce
  41. Pollo agridulce
  42. Pollo al ajillo
  43. Pollo al cava
  44. Pollo al lim�n
  45. Pollo al marsala
  46. Pollo asado
  47. Pollo con almendras
  48. Pollo con almendras
  49. Pollo con almendras a la catalana
  50. Pollo con Coca Cola
  51. Pollo con cangrejos
  52. Pollo con endibias
  53. Pollo con s�samo
  54. Pollo de maestro
  55. Pollo en pepitoria
  56. Pollo en pepitoria
  57. Pollo en pepitoria
  58. Pollo en pepitoria
  59. Pollo guisado
  60. Pollo improbable
  61. Pollo relleno
  62. Pollo relleno
  63. Pollo relleno
  64. Pollo relleno
  65. Pollo salteado con salsa guacamole especiada
  66. Pularda rellena de frutas al cava

--- Pollo al cava ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACI�N:
Salpimentar los trozos de pollo. Unta en harina los trozos de pollo. Calienta el aceite de oliva en una sart�n. Fr�e y dora los trozos de pollo. A�ade el Cava y el zumo del lim�n sobre el pollo D�jalo cocer a fuego lento durante 10-12 minutos moviendo con una cuchara de vez en cuando para que se haga y mezcle la salsa. A�ade m�s cava o agua si se espesa mucho la salsa. Se sirve con patatas hervidas o arroz blanco.
Nota:
No utilices aceite usado. Puedes utilizar tambi�n pollo deshuesado. A��dele las especias que prefieras. Se puede sustituir el cava por un buen vino blanco.

--- Alas de pollo al vino ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACI�N:
En una sart�n con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren s�quelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofr�a loa ajos y mach�quelos cuando est�n blandos. Incorpore a la sart�n los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, a�ada 1 vasito de vino y una cucharada de or�gano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.

--- Pollo a la naranja ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACI�N:
Limpia el pollo y c�rtalo en cuartos o en trozos mas peque�os, si prefieres. Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de pollo. Calienta la margarina en una sart�n y fr�e los trozos de pollo hasta que est�n bien dorados. S�calos a un plato y mant�nlos calientes. Quita la grasa sobrante y a�ade a la sart�n el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo. Coloca el pollo en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima. Ad�rnalo con otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.

--- Codornices escabechadas ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACI�N:
Fr�a las codornices y col�quelas en cacerola. En el aceite que queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agr�guelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje reposar en la nevera. S�rvanse fr�as.

--- Pollo al marsala ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina, sacudiendo para eliminar el exceso. Calentar el aceite en una sart�n y dorar las pechugas de una en una, por los dos lados. Pasar a un plato. Quitar de la sart�n la mayor parte del aceite y a�adir el marsala y el caldo, llevar a un hervor mientras se raspa el fondo de la sart�n. Volver a poner el pollo y dejar que se termine de hacer. Antes de servir, pasar el pollo a un plato caliente y a�adir la mantequilla derretida para hacer un glas�. Esperar a que espese, echar por encima de las pechugas, y a la mesa. En vez de la mantequilla se puede espesar la salsa con un poco de Maicena express. !Un poco!

--- Pollo a la cerveza ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Picar fina la cebolla y los ajos y sofre�r en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. A�adir una cucharada de perejil picado y los trozos de pollo salpimentados al gusto. Dejar hacer para que el pollo coja color (oops, no lo he dicho, los trozos con piel y huesos, plis), dando vueltas de vez en cuando. A�adir la cerveza, un vasito de agua y dejar cocer hasta que el pollo est� tierno. Cuando se enfr�e, repartir en recipientes el pollo, cubriendo con la salsa, y congelar. Se descongela a temperatura ambiente o en el horno medio.

--- Hojaldre de pollo y frutos secos ---

INGREDIENTES:
Para 6 personas:

PREPARACI�N:
Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se reservan. Se sofr�e la cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan las pechugas reservadas junto con el vaso de vino y a medida que se van cociendo se las va triturando en la misma cazuela hasta que queda como un relleno de canelones. Se majan bien las nueces en un mortero y se a�aden al preparado junto a los pi�ones y las pasas. Cuando ya esta fr�o se hacen como cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta. La pasta ha de quedar bien seca y los hojaldres bien cerrados. Se bate la clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de nieve, despu�s se le a�ade la yema y se bate junto. Con ese preparado se untan los hojaldres cinco minutos antes de sacarlos del horno, que es una media hora, ya lo ver�is.

--- Pollo a la moruna ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, piment�n dulce,canela y pimienta.P�salo por la sart�n con aceite de oliva y cuando la superficie est� dorada s�calo.Una vez refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor (los �rabes utilizan la cuscusera que no es m�s que una r�stica olla de vapor) a�adi�ndole al agua sal,una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el pollo est� bland�simo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. Pela y corta la cebolla en aros fin�simos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva a�adi�ndoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de cocci�n a��deles las pasas y las almendras refritas y repeladas,as� como la miel (aprox. 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el az�car.Cuando la cebolla est� muy blanda y del color del caramelo se le a�ade la cantidad de especia necesaria (seg�n el gusto).Ap�rtala y m�zclala con el pollo. Est� delicioso.

--- Pechugas de pollo rellenas ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACION:

Cortar la cebolla en trocitos peque�os o en juliana, y rehogar con los ajos. Salpimentar. Antes de que empiece a tomar color, regar con el vino blanco y dejar hacer despacito unos veinte minutos. Si se queda muy seca la cosa, a�adir medio vaso de agua. Cuando la cebolla est� bien tierna, pasarla por la batidora y luego por el chino para obtener una salsa bien fina. Espolvorear el perejil picado y volcar en una cazuela de base amplia. Aparte, salpimentar los filetes de pechuga. Descongelar las barritas de suced�neo. Hacer un rollito envolviendo cada barrita con una pechuga, y sujetar con un palillo. Pasar por harina y por el huevo batido, y dorar en aceite de oliva a fuego vivo. Pasar los rollitos a la cazuela de la salsa y dejar hacer a fuego bajo cosa de un cuarto de hora. Y a la mesa.

--- Pollo asado ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
En una cazuela (mejor de barro) pon�is el lardo o manteca y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando este est� caliente enrubiad el pollo previamente salpimentado. Todo seguido a�adidle la cebolla, las cabezas de ajos enteras y la rama de canela y metedlo al horno a cocer durante 2 o 3 horas a una temperatura entre 120 y 150 grados (ha de ir cociendo muy lentamente). Tambi�n lo pod�is hacer sobre los fonones pero a fuego muy lento. Cuando le falte poco para terminar echadle la copa de brandy y dejad que se evapore.

--- Alas de pollo a la miel ---

INGREDIENTES:
Para dos personas

PREPARACI�N:
Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas est�n hechas y doradas por arriba.
Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. Tambi�n se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger food".

--- Pollo a la vasca ---

INGREDIENTES:
Para 4/5 personas.

PREPARACI�N:
Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear la paprika. Pelar u picar las cebollas y el ajo. Cortar los tomates en trocitos peque�os. Cortar los pimientos en l�minas peque�as. Calienta la mitad del aceite en una cazuela y echa en ella el pollo troceado y la tocineta revolviendo de vez en cuando. A�ade dos cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos y remover todo. A�ade los trozos de tomate y el ajo y deja reducir a fuego medio durante 15 minutos. Despu�s de los 15 minutos, a�ade el vino blanco, mezcla bien y rectifica de sal y pimienta, a�ade la paprika y tapa. Deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Antes de servir, espolvorear perejil picado.

--- Pollo salteado con salsa guacamole especiada ---

INGREDIENTES:

Pollo:

Salsa Guacamole:

PREPARACI�N:
1.- Para preparar el pollo; mezclar el lim�n, el aceite, el ajo y el chili en un botecito con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a conciencia. Poner el pollo en un cuenco, a�adir la marinada y cubrir con ella el pollo. Dejar a temperatura ambiente media hora, o una hora larga en el frigor�fico.
2. Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates, cortarlos en dados grandes, a�adir el zumo de lim�n y aplastar con un tenedor. A�adir el yogur y remover. Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal. Tapar y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
3. En una sart�n o cazuela grande, antiadherente, hacer el pollo unos cinco minutos por cada lado o hasta que est�. Es mejor que los trozos de pollo no est�n muy pegados entre ellos, as� que si hace falta conservar unos al calor mientras se hacen los restantes.
4. Servir el pollo con la salsa guacamole por encima.

--- Pollo con s�samo ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas. Mezclar las semillas de s�samo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa zip (recomiendo �stas porque no se te queda la cocina hecha un asco luego, y hay que ser considerados con los criados; sobre todo si el criado es uno mismo). Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada con
aceite, regar un poquito m�s de aceite por encima (o poner media cucharada de margarina sobre cada pechuga) y hacer a horno r�pido cosa de media hora (en cualquier caso, como cada horno es un mundo y el m�o es una blasfemia, vigilar y dar el punto cada uno en su casa).

--- Marinada de pollo ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo (pechugas deshuesadas, lo mejor) toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.

--- Pollo a la miel ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:

Precalentar el horno a fuego fuerte. Meter un cuenco con la mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y a�adir la miel, la mostaza y el curry. Mezclar bien.
Salpimentar los trozos de pollo y pasar por esta mezcla, impregnando bien por todas partes. Colocar en la bandeja del horno, con la parte m�s carnosa hacia arriba. Cubrir con papel de aluminio y dejar hacer media hora. Pasado este tiempo, destapar y dejar hacer otra media hora, o hasta que el pollo est� bien dorado.

--- Pollo improbable ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Precalentar el horno. Limpiar bien de restos de grasa las pechugas de pollo, salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno untada de aceite, sin que se superpongan. Mezclar el yogur, la mermelada y la mostaza, y volcar sobre el pollo. Dejar hacer sin tapar entre media hora y 45 minutos.

--- Pasta de pollo para s�ndwichs ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Picar el pollo (tambi�n puede ser pavo) junto con la cebolla en la picadora. A�adir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Dejar enfriar antes de servir. Estos canap�s bajos en calor�as (si se hacen con pan integral, claro) quedan muy bonitos gracias al toque de color que dan las hebras de zanahoria.

--- Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Precalentar el horno a 190�. Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos m�s. Quiz� haya que cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa.
Acompa�ar con arroz pilaf y br�coli o jud�as verdes

--- Alitas de pollo picantes ---

INGREDIENTES

Salsa para 30 alitas mas o menos:

Lo pon�is todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.

Las alitas:

Cog�is las alitas y les quit�is el extremo, es decir, os qued�is con los dos muslitos del ala. Las pon�is a fre�r en una sart�n con abundante aceite. Fre�r por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Despu�s sacarlas y escurrirlas bien. Despu�s las pon�is en un recipiente hondo con la salsa, tap�is y agit�is el recipiente a modo de coctelera.

Se pueden comer as� pero quedan mejor si las pon�is a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.

--- Croquetas de pollo "taca�as" ---

INGREDIENTES:

PREPARACION:
Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un poco de mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente" a�adir la carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con un poco de caldo templado o leche, har� una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la leche , sazonar con sal y pimienta (y pq no un poco de nuez moscada) dejar enfriar y ya estan listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero entonces ser�n solo algo taca�as y no del todo tipo Findus.

--- Pollo en pepitoria ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACI�N:
Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se fr�e hasta dorarlo y se separa en una cacerola. En el mismo aceite fre�mos cebolla muy picada. Cuando est� dorada, se a�ade un poquito de harina, rehog�ndolo y poni�ndolo junto con el pollo. Se le a�ade el caldo, una rama de perejil, un puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y la copa de jerez. Se deja cocer a fuego lento, una vez en su punto, se separa el pollo de la salsa, pasando esta por el chino. Se le a�ade una yema de huevo batida, remu�vase bien al tiempo de echarla para que no se corte. Se une todo con el pollo, poni�ndolo al ba�o-Mar�a hasta el momento de servirlo. No debe de hervir de nuevo, pues se cortar�a la salsa.

--- Pollo a la cerveza ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACION
Se trocea el pollo, se sala y se le pone pimienta, se pasan los trozos por harina y se fr�en. En una cazuela se pone la cebolla bien picada con un poco de aceite, unas 3 cucharadas, cuando esta echa, pero sin que tome color se a�ade la zanahoria bien picada tambi�n y los trozos de pollo, se rehoga un poco y se le a�aden las dos cervezas, se tiene cociendo 20 minutos, pasados los cuales se a�aden las patatas partidas en dados regulares y se deja cocer 40 minutos mas o hasta que las patatas est�n tiernas.
Se puede acompa�ar con unos bastoncillos de apio.

--- Pollo al ajillo ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACI�N
Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes; fre�rlo bien, de modo que quede doradito. Retirarlo de la sart�n y quitar la mitad del aceite. Poner ahora en la sart�n el ajo bien picado; cuando est� a medio dorar a�adir el pollo y dejar hacer un poco para que le pollo coja sabor. Agregar el vino blanco y  cuando haya reducido su alcohol, a�adir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos. Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.

--- Pintada asada con nabos y salsa bordolesa ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N
Una vez desprovistas las pintadas de despojos, se sazonan con sal y pimienta y se introducen a horno fuerte durante unos 20 minutos; ya asadas se saca y se reservan calientes. De la cazuela donde las hemos asado, se quita toda la grasa se flambea con co�ac, se a�ade los nabos troceados ya cocidos y se vierte la salsa bordolesa  que tendremos reservada, dejando cocer. En una fuente se colocan las pintadas ya trinchadas, los nabos a un lado y se napa todo ello con la salsa bordolesa

--- Gallina en pepitoria ---

INGREDIENTES
Para 6 personas:

PREPARACI�N:
Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en trozos no muy grandes. Reservad el coraz�n y el bofecillo. (Usad el caparaz�n, luego, para hacer un caldo). Salpimentadme discretamente los mencionados trozos, enharin�dmelos, y echadlos en la cazuela (en la que luego guisaremos, por no manchar demasiados cacharros) en la que habr�is vertido previamente -y calentado a la temperatura adecuada- el aceite. Dor�dmelos -no mucho- por todos lados, retirad y reservad. En ese mismo aceite me ech�is las almendras y los pi�ones, y los rehog�is hasta que empiezan a m�s que dorarse. Los retir�is. En ese mism�simo aceite -�hay que ver qu� generosa polivalencia!- me poch�is la cebolla y el ajo, finamente cortados en lascas, junto con el corazoncito y el bofe del sabroso bicho. En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel aluminio, me tost�is las hebras de azafr�n : MUCHO OJO, que se torrefacta con mirarlo y as� no vale para nada!  Hecho lo cual, en una turmix que habr�is previsoramente preparado, me ech�is : los pi�ones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas de los huevos duros, la cebolla , el ajo , el azafr�n, y las v�sceras frititas del vol�til. Le dais al botoncito y �hale!, hasta que se haga una pasteta.  La cual pasteta verter�is sobre los trozos del pollo que ya reposar�n de nuevo en la cazuela, junto con las hojas de laurel desmenuzadas. Me cubr�s el conjunto con agua, en cantidad suficiente como para no tener que a�adir durante la cocci�n. Y me lo ten�is noventa minutitos de nada cociendo a fuego lento. A la mitad de la cocci�n me lo prob�is de sal y enmend�is seg�n lo exija. El punto se alcanza, como es sabido, cuando la carne del vol�til se desprende f�cilmente del hueso al que debe estar adherida.  A la hora de servir, roci�is el plato de cada comensal con la clara de los huevos finamente picadita.

--- Pollo con almendras ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N
Adobar los cuadraditos de pechuga de pollo con las claras de huevo, maicena, pimienta, sal ajinomoto y vino blanco. Calentar el aceite en una sart�n, saltear la pechuga durante 4 minutos con fuego fuerte y tambi�n los cuadraditos de pimiento y zanahoria. Echar las almendras tostadas para rehogarlo y servirlo.

--- Pollo con almendras ---

INGREDIENTES
Para 4 personas.

PREPARACI�N:
Poner a templar agua y ba�ar en ella las setas para que se hidraten. Picar toda la carne del pollo en laminillas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y majar los ajos.
Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, a�adir el ajo, cebolla y el jengibre, cuando tome color el ajo. A�adir el pollo, dejar que se dore, luego espolvorear con la maicena, dejar que prosiga la cocci�n 5 minutos mas sin parar de remover con cuchara de palo. Mojar con el caldo, dejar cocer 20 minutos m�s. Echar entonces las almendras mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas y a�adirlas igualmente al pollo. Sazonar con la salsa de soja y dejar que prosiga la cocci�n 10 minutos m�s. Servir muy caliente.

--- Pollo con almendras a la catalana ---

Baptista Platina de Cremona, autor de esta receta publicada en 1474, declar�: <<No recuerdo haber comido una carne mejor. Es de gran alimento y muy digestiva, calienta el h�gado y los ri�ones, engorda el cuerpo y relaja el vientre>>

INGREDIENTES
Para 4 personas.

PREPARACI�N:
El pollo se asa al espet�n sobre unas brasas. ( Se puede asar en el horno o comprarlo asado). Una vez asado, se corta en trozos y se mete en una cacerola, se incorporan las almendras picadas, previamente tostadas sobre brasas calientes y limpiadas con un lienzo, luego las rebanadas de pan, previamente tostadas y remojadas en vinagre, y todos los dem�s ingredientes, a los que se ha a�adido el jugo del asado si lo hubiera. Todo se hace hervir a fuego lento hasta que este cocido, removiendo con una cuchara para que no se pegue. Finalmente se traslada todo a una fuente y se presenta as� en la mesa

--- Guisado de Avestruz con Caldo y Setas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

PREPARACI�N:
Cortar el magro en dados. Salpimentar y pasar (muy poco) por la sart�n, con un poco de aceite de oliva. Cubrir de caldo hasta que arranque a hervir, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer durante media hora. A�adir las setas secas (previamente pasadas por la sart�n) y la picada. Remover para que no se pegue, dejar cocer durante cinco minutos m�s y dejar reposar. Es posible servirlo fr�o (el autor del plato recomienda servirlo al d�a siguiente, fr�o).

--- Avestruz "San Ant�n" ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sart�n con aceite de oliva. A�adir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, a�adir la carne y dejar que se haga cinco minutos. A�adir el vino (yo he utilizado Moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien). A�adir la nata, muy despacio y reparti�ndola por la sart�n, mientras se remueve con una esp�tula. Si la salsa queda l�quida (a veces pasa si se a�ade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos m�s, corregir de sal y servir.
Nota: Es f�cil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar l�quido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come as�. Si se pasa, se puede comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna.
Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite reba�ar el plato. �Esta salsa es deliciosa!

--- Pechugas de pollo con Coca Cola ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Coloca las pechugas en una bandeja de horno, a�ade la cebolla bien picada y salpimenta. Mezcla la cola con el ketchup y �chalo sobre las pechugas. D�jalo cocer a horno a 175� durante hora y cuarto.

--- Bistec de avestruz con pimiento y champi�ones ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

PREPARACI�N:
Pasar por la sart�n con mantequilla los champi�ones fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto.
Cortar en trozos los pimientos y fre�rlos en mantequilla. Cuando est�n un poco hechos, a�adir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, a�adir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. A�adir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y a�adir los champi�ones.
Corregir de sal y servir.

--- Bistec de avestruz con salsa de pasas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

PREPARACI�N:
Triturar las cebollas y ponerlas en una sart�n al fuego con mantequilla. Una vez doradas, a�adir la picada y la carne salpimentada, d�ndole un par de vueltas. Dejar enteros algunos pi�ones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), a�adir el vino y las pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos m�s. Retirar los filetes y poner en plato, y poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y pi�ones. Triturar el resto, corregir de sal y acompa�ar la carne con la salsa y las pasas y pi�ones enteros. Servir.

--- Pollo de maestro ---

Es el pollo asado, seg�n lo asa el maestro Barbien, que por saber de todo, sabe m�s de cocina que Apicio y que Lhardy. Barbien, que es un "Gourmet" a carta cabal, coge un pollo, orondo y mofletudo de pechugas, y sin mancharse, tarareando alguna de sus imperecederas jotas, lo arregla y prepara y ata como si no hubiera hecho otra cosa en su vida. Pero antes, como si el pollo fuera una vasija, lo llena de aceite por dentro y lo enjuaga -esta es la palabra vaci�ndolo luego y haci�ndole escurrir. Incorpora sal, pimienta y una chispa de nuez moscada, y termina esa toilette interior con una rociada de dos copitas de cognac, pero de buen cognac, del que bebe Barbien, del propio Cognac de la Charenta Inferior, departamento franc�s. Terminado esto, y ya el pollo en el asador, lo unta con manteca de vaca de Isigny, y vivo, al fuego vivo. Barbien sabe asar, y el pollo asado por sus manos o el preparado con sujeci�n a esta f�rmula, es real y verdaderamente un pollo de maestro.

--- Pollo guisado ---

Despu�s de bien limpios y troceados se pone manteca en la sart�n y se rehogan, luego se colocan en la olla donde han de cocer, y en la grasa que queda se fr�e alguna cebolla y se echa sobre los pollos con todas especias. En seguida se a�ade un poco de sal y un vaso de vino blanco, y se ponen a fuego lento con un pucherito de agua encima y un lienzo o papel para evitar la evaporaci�n de las substancias, debiendo estar as� cerca de una hora. Se sobreasan los higadillos de los pollos, se machacan con un diente de ajo, se mezclan con el caldo, y bien sazonado se tapa de nuevo y se le deja dar un par de hervores, con lo que sale una excelente salsa.

--- Gallina en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Despu�s de limpia la gallina se corta en trozos y se sazona con ajo machacado, dej�ndola reposar media hora. Seguidamente se pasa por harina y se va friendo en aceite bien caliente hasta dejarla dorada, pero sin quemar; despu�s de frita se coloca en una cazuela. En el mismo aceite -en caso de estar quemado se pone otro limpio- se fr�e la cebolla muy picada; cuando est� frita se vierte sobre la gallina, a�adi�ndole el vino blanco y agua o caldo hasta que quede bien cubierta; se sazona de sal y se deja cocer muy tapada hasta que est� tierna; removi�ndola de vez en cuando para que no se agarre, cosa muy f�cil al tener harina.
Cuando la gallina ya est� tierna -no se puede precisar el tiempo de cocci�n, depende de la calidad del ave, se machaca en el mortero un diente de ajo frito con las almendras peladas -para pelarlas con facilidad se meten un momento en agua hirviendo-, las yemas de los huevos, las claras no se aprovechan para este guiso, unas hebras de azafr�n y un poco de perejil; se machaca todo bien y se desl�e con un poco de caldo caliente de cocer la gallina; se agrega este majado al guiso, as� como un trozo de laurel, dej�ndolo cocer todo junto un cuarto de hora m�s.
Pasado el tiempo, se pasa la gallina a una fuente y se sigue cociendo la salsa hasta ponerla en buen punto; se puede adelgazar con un poco de agua en caso de necesitarlo. Unos minutos antes de servirla se ponen de nuevo los pedazos de la gallina en la salsa para calentarlos. Se sirve con toda su salsa en fuente honda; se acompa�a con patatas fritas servidas en otra fuente.

--- Gallina en pepitoria a la catalana ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o aceite caliente, se rehoga y se a�ade el jam�n partido en trocitos, la cebolla picada y una ca�a de perejil, tambi�n picado; cuando comienza a dorar la cebolla se a�ade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor un taz�n de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina; tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal, un poco de pimienta y el clavo, dej�ndola cocer hasta que est� tierna; el tiempo depender� de la calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador,  a�adi�ndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafr�n y las yemas de huevo, todo ello desle�do con un poco de caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompa�a con costrones de pan o patatas fritas.

--- Gallina en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
En una cacerola, caliente 2 � 3 cucharadas de aceite. Cuando �ste empieza a humear, ponga la gallina, cuidadosamente secada, con la cebolla y el ajo. En otra cacerola hierva agua suficiente para cubrir la gallina. Fr�a los pi�ones en una sart�n con 2 cucharadas de aceite. Trasl�delos a un mortero. Fr�a el pan y el h�gado en la sart�n tapada, hasta que los jugos del h�gado se hayan evaporado, con objeto de evitar que la grasa chisporrotee. P�ngalos en el mortero junto con los pi�ones y reduzca a la consistencia de una pasta fina con el perejil, las yemas de huevo y el azafr�n. Diluya la mezcla en un poco de agua hirviendo.
Cuando la gallina empiece a dorarse, pero no est� demasiado oscura, salpimiente, agregue la preparaci�n del mortero y cubra con el agua hirviendo. Remueva. Tape y cueza lentamente hasta que la gallina est� casi tierna; entonces destape la cacerola para espesar la salsa. Para servir, disponga la gallina en una fuente de servicio y c�brala con la salsa previamente pasada por un tamiz.
Observaci�n: Calcule de 1 1/2 a 2 1/2 horas de cocci�n para una gallina y s�lo 30 minutos si se trata de un pollo tierno. Si la salsa es demasiado l�quida al final de la cocci�n, retire la gallina y lleve a ebullici�n el l�quido para reducirlo; luego vuelva a calentar la gallina junto con la salsa.

--- Pollo en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Despu�s de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fr�en en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fr�ase la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, p�nganse otra vez los pedazos de pollo, reh�guese todo bien, a��dase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor �chese caldo hasta cubrir el pollo; agr�guense el perejil y el pedacito de laurel; t�pese y d�jese cocer con calma hasta que el pollo est� bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa f�cil teniendo harina). En el mortero mach�quense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero: as� sueltan f�cilmente el pellejo); a��danse las yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yema, desl�ese con caldo caliente y agr�guese al guiso; d�jese cocer durante quince minutos.
S�quese el pollo en un plato y cu�zase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelg�cese a�adi�ndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse p�nganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. S�rvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).
NOTA.-Hay a quien le gusta que tenga adem�s sabor a azafr�n. Siendo as� se tostar�n unas hebras de azafr�n y se machacar�n en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.

--- Pollo agridulce ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Poner en una sart�n el az�car incorporar el vinagre y el zumo de naranja o pi�a llevar a ebullici�n durante unos minutos, a�ade un vaso grande de caldo de ave el pur� de tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homog�neo y espesa la salsa con la maicena desle�da en agua fr�a.
Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las salsas b�sicas de la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendr�s que saltear previamente a fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando despu�s del salteado la salsa y dejar llegue a ebullici�n y colocar en la fuente
SENCILLO VERDAD?
Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos otra variante es dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y despu�s saltear.

--- Pollo agridulce ---

INGREDIENTES

PREPARACION:
Doras en aceite los dados de pollo. Cuando est�n medio sofritos le a�ades las zanahorias peladas y cortadas a rodajitas y las sofr�es tambi�n Cuando este todo doradito, le a�ades la salsa de soja y la salsa Perrins, y la harina y lo rehogas un poco. Cuando tome buen color le a�ades la pi�a cortada en trocitos y un poco del jugo de la lata. Lo dejas hacer chup chup a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Y .......a disfrutar!!!!!!

--- Pularda rellena de frutas al cava ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACI�N:

Limpiar perfectamente la pularda, tanto por fuera para que no quede ning�n pelo como por dentro; extrayendo los interiores. Salpimentar por fuera y por dentro. Rellenar con las manzanas cortadas en dados y las uvas peladas. Untarla toda ella con mantequilla y aceite de oliva y depositar en una bandeja de horno ligeramente impregnada en mantequilla. Meter a horno moderado durante 60 u 80 minutos. Veinte minutos antes de sacar, se le roc�a con el cava y se deja terminar. El jugo del cava con la pularda se sirve en una salsera. Se presenta decorado con unas manzanas asadas y unas uvas.

--- Pollo a la cebolla ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

PREPARACI�N:
1� -se rehoga el pollo con un poco de aceite y a fuego lento tu mirada, a fuego tu o nada.
2�-se cortan las cebollas en diagonal y las zanahorias tambi�n,y se rehogan en una sart�n a parte
3�-luego se mezcla todo.
4�-saz�nese al gusto de cada uno.
5�-espero que os guste.

--- Pollo a la miel ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N
Unta bien el pollo con el zumo de lim�n, enjuaga, salpim�ntalo y d�jalo en el frigor�fico durante 3 horas. Haz una masa con la miel, ajo picado, mostaza y harina. Engrasa una bandeja de horno. Seca los trozos de pollo, �ntalos bien en la pasta de miel, ponlos en la bandeja de horno e introd�celos en horno caliente a 200� C durante 45 minutos.

--- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACI�N:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y col�calas en la parrilla. Despu�s, pasa por harina las alas de pollo y fr�elas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompa�ando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnici�n.

--- Pollo con endibias ---

INGREDIENTES
Para 2 personas de buen diente

MODO DE OFICIARLO:
Mojar los trozos de pollo en la clara de huevo, pasarlos luego por harina y, en una cacerola, hacerlos dorar (sobre una "nuez" de mantequilla que habremos echado previamente). A�adir sal y pimienta. Una vez dorados, retirar.
Echar en la cacerola las endibias, cortadas en trozos de 3 cm x 3 cm y hacerlas "sudar" (si fuere preciso, a�adir mantequilla) a fuego muy suave. Salar, a�adir los trozos de pollo y tambi�n la nata. Dejar que el todo cueza, a fuego muy lento, cosa de una hora. Servir junto con las patatas al vapor.

--- Pollo con Coca Cola ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Se sofr�en las pechugas y se retiran del fuego. En la misma cazuela, se doran la cebolla y se a�ade la pastilla de caldo desmenuzada. Se incorporan las pechugas y la coca-cola hasta cubrir y se deja hervir unos 10 minutos

--- Pollo relleno ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en co�ac al menos durante 4 horas. Fre�r en una cazuela con la manteca las salchichas cortadas a trozos, cuando est�n a medio fre�r se le a�aden las frutas escurridas, los pi�ones y la trufa laminada; salpimentarlo y dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego suave. Limpiar el pollo, salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera. Cuando el relleno est� un poco fr�o, rellenar el pollo por los agujeros de detr�s y del cuello (tiene que quedar muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma. Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente.Bajar la temperatura del horno.
Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, reg�ndolo con el jugo de la cocci�n y casi al final a�adirle una copa de co�ac.
Tarda mas o menos unas 2 horas.

--- Fais�n con jugo de naranja ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Una vez bien limpio el fais�n, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlo9 en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora pon�is la mantequilla y dorar los trozos de fais�n por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocci�n lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el fais�n. Una vez cocido el fais�n, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente. Verter el co�ac en la salteadora y prender fuego. A�adir el zumo de naranja y lim�n y desglasar bien el fondo de la salteadora. Verter esta salsa sobre los trozos de fais�n y servir caliente. La operaci�n de desglasado hay que hacerla r�pidamente, sin que cueza el zumo de naranja, as� conservar� la finura de su sabor.

--- Pollo a la salsa de cava ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentadlo generosamente por su interior. Atadlo luego con un bramante para que se est� quietecito durante la cocci�n. Poned el horno a temperatura media. Alcanzada �sta, poned en la fuente en que vay�is a hacer el asado 50 grs. de mantequilla. Cuando �sta se haya fundido, sacad la fuente y depositad en ella el pollo en cuesti�n, d�ndole vueltas para que se embadurne de aquella por todos lados. Subid la temperatura hasta 200� y meted de nuevo la fuente en el horno. Dejad que se haga durante una hora. (OJO : todos los hornos son distintos, no me cansar� de decirlo, y por tanto los tiempos de cocci�n son estimativos : un 10/15% en m�s o en menos es perfectamente posible, a voluntad del cocinero/a. Por ello �ste/a habr� de estar al loro para ver c�mo evoluciona su guiso y no consentir que se torrefacte ni tampoco que no llegue a dorarse). 10 minutos antes de que finalice la cocci�n del pollo, calentad un plato y depositad en �l la mantequilla sobrante, para que se funda. Mezcladla bien con la media cucharada de harina. Sacad el pollo, una vez bien dorado y hecho, del horno. Quitadle el bramante con que le hab�ais atado y dejadlo en la fuente de servir (el pollo, no el bramante).  En la fuente en que hay�is efectuado la cocci�n, verted el cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos que all� hayan quedado. Dejad reducirse despacio al horno el l�quido resultante. Cuando la salsa haya tomado un agradable color marr�n, a�adid la mantequilla enharinada : movedla bien con la cuchara de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos m�s. La salsa ir� en una salsera (precalentada) que acompa�ar� en la mesa al pollo (el cual, como es l�gico, no habremos dejado que se enfr�e).

--- Cap�n morrocotudo ---

INGREDIENTES

No es f�cil en los tiempos que corren hacerse con un cap�n (me refiero al "pollo que se castra cuando es peque�o y se ceba para comerlo", seg�n la definici�n de la Real Academia) que lo sea de verdad. Cuando yo era joven, el tiempo navide�o era tambi�n el del holocausto de estos amables animalillos, entre los cuales los de Villalba (Lugo) ten�an la mayor fama. Pero si ten�is la suerte de procuraros uno, probad a oficiar esta receta :

INGREDIENTES

PREPARACI�N
En un mortero grande me machac�is los clavos bien machacaditos, hecho lo cual me los mezcl�is bien con 100 grs de mantequilla fundida y con la miel. (Pero mezcladlo bien). Cortadme en daditos (una vez quitados el coraz�n y las pepitas, pero no la piel) 3 manzanas reinetas. Ponedlas en un plato: verted sobre ellas la mitad (m�omeno) de la preparaci�n anterior. Sodomizad al caponcillo con la mano, en orden a salpimentar sabia e integralmente su interior. Hecho lo cual introducir�is por ese mismo conducto las manzanas troceadas y ba�adas en el menjunje descrito.
Taponad el orificio cosi�ndolo con un bramantito, con cuyo cabo pod�is seguir at�ndolo para que el bicho no se desmangarille durante la cocci�n, ni se salga de sus entra�as la farsa (tan lascivamente introducida).
Terminada la costura, embadurnadme el exterior del bicho con el resto del b�lsamo de Fierabr�s (me refiero a la mantequilla/miel/clavos majados). Me lo envolv�is en papel de aluminio y lo met�is en la neverita hasta el d�a siguiente. Llegado el cual, le quitar�is el papel de plata y lo pondr�is sobre una fuentecita de pyrex apta para el horno.
El cual horno habr�is precalentado a 200 grados (nivel 7, creo que ser� la correspondencia con los que no aman a Celsius). Met�is la fuente en el medio, y lo dej�is torrarse cosa de dos horitas. Vigilad a partir de la hora y media, aunque con los ojos y con la nariz, y NO METIENDO EN EL CAD�VER NINGUNA AGUJITA, NI PINCHITO, que lo estropea. Mientras tanto, los 50 grs. de mantequilla que nos quedaban los habremos puesto en una sart�n honda, y en ella saltearemos las dos manzanas reinetas, que habremos troceado en cuatro cachos (previa extracci�n del coraz�n y de las pepitas, pero no de la piel). Cuando el cap�n est� a punto, verteremos sobre �l el vaso de vino (para disolver la caramelizaci�n que se haya adherido a su exterior). Salpimentaremos con parquedad y ....
�Serviremos! El cap�n en seco (m�omeno) y a su lado, y como guarnici�n, las manzanas salteadas, recubiertas del l�quido que hayamos obtenido de la "descaramelizaci�n".
Hasta aqu�, la ortodoxia. �Que quer�is adjuntar unas patatitas francesas, salteadas con mantequilla y rociadas de hierbas de Provenza? Pues mira qu� bien. �Que quer�is ofrecer un pur� de patata, cargadito de pimienta, como anexo vehicular? Pues oye, mira t�. �Que lo que dese�is es adicionar un pur� de manzana como el que hac�an nuestras abuelas -esto es, a�adi�ndole, adem�s del clavo, un poquito de canela en polvo? Pues haz lo que quieras, que para eso vivimos en un pa�s libre ( 8-(( )
NOTA : Si no dispones de cap�n (y no est�s dispuesto/a a capar t� mismo/a un pollito y a cebarle durante un a�o) puedes oficiar esta receta con un pollo hermoso o con un pavo que no sea muy grande.  De hacerse tal sustituci�n, ser� �por huecos! (y antes de columpiarse al reconvenirme, recomiendo mirar el DRAE)

--- Pollo relleno ---

Para esta el pollo debe estar deshuesado y abierto completamente, para formar, una vez relleno, un rollo con el jam�n y el queso. Si lo que quieres es un pollo entero relleno, no dejes de ver la receta de Cap�n Morrocotudo de nuestro amigo Guillermo, sorprender�s a tus comensales con un relleno distinto y delicioso.
Usa un buen jam�n York y un buen queso (Havarti, gouda, bola holand�s, etc.) ni se te ocurra usar de esas lonchas envasadas (de esas que tiene m�s sabor el pl�stico con el que las envuelven que el propio queso)
Puedes hacerlo en la olla r�pida, en cuyo caso no hace falta a�adirle apenas caldo de carne.
Para condimentarlo, lo habitual es usar sal y pimienta, pero si le a�ades un poquito de clavo molido o un poquito de curry no le va mal.

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Extiende el pollo sobre una tabla, salpim�ntalo al gusto y col�cale encima las lonchas de jam�n York y queso, enr�llalo y �talo fuerte d�ndole forma bonita. Salpim�ntalo por fuera y d�ralo en aceite de oliva bien caliente, en una cacerola grande. A�ade dos o tres dientes de ajo pelados, un chorro del licor (Brandy o Whisky), un poquito de caldo de carne y el jugo de medio lim�n. D�jalo cocer hasta que est� tierno (unos 45 minutos). Saca el pollo y lib�ralo de sus ataduras, pero no lo cortes en rodajas hasta que est� templado. Reduce en la misma olla la salsa que te habr� quedado y p�sala por el chino
Para servirlo, corta el pollo en rodajas y s�rvelo templado con la salsa aparte bien caliente. Puesto que es para nochevieja, puedes acompa�arlo de unas cebollitas glaseadas y el pur� de casta�as y manzana que nuestro amigo F. Villanueva mand� hace unas semanas.

--- Pollo relleno ---

Te propongo una receta de pollo relleno muy sencilla de hacer, y te aseguro que os encantar� a todos los que lo prob�is.
En cuanto al pollo(1,5 Kg. aprox.), pide que te lo vac�en, sin abrirlo por completo, tambi�n puedes comprar el pollo de granja o deshuesado, pero su precio se dispara (aunque merece la pena).
Compra dos lonchas de beicon ahumado de 1 cm de grosor. Si el pollo es de granja ser� de mas peso y necesitar�s m�s beicon.C�rtalo en forma de dados, e introd�celos en el pollo. (Lo puedes atar para que no se salgan, los trozos de beicon.)
Introduce el pollo en una bolsa de asar (Albal, no olvides darle un corte a la bolsa en una esquina) no manchar�s el horno, cosa que es de agradecer.
Introduce el pollo en el horno, es muy importante que se haga lentamente, (2h 30min a 3 horas) para lo que tendr�s que poner una temperatura baja de unos 150 a 170 grados. El pollo se cocer� en la grasa que suelta el beicon y quedara muy jugoso incluidas las pechugas.
Si cuando pase el tiempo no tiene un aspecto tostado puedes poner el grill, unos minutos, pero antes s�calo de la bolsa.

--- Pollo relleno ---

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Compra un pollo entero, pide en la tienda que te lo limpien tal cual, sin deshuesar. En casa, l�valo y cham�scalo bien para eliminar las peque�as plumas que quedan en la piel. Haz un sofrito con las cebollas, dej�ndolas que se glaseen bien.
Introduce en el pollo un poco de sofrito de cebolla, trocitos de salchicha, las ciruelas pasas y los pi�ones, rellen�ndolo bien y cerrando el orificio con un palillo para sujetar el relleno en el interior.
En una fuente que pueda ir al horno y al fuego dora el pollo (en el fog�n) cuidando de darle vueltas para que adquiera un color uniforme. Cuando empiece a dorarse le pones el co�ac y dejas que queme el alcohol para que pierda fuerza y reduzca. Una vez listo este paso, en la misma fuente, colocas alrededor del pollo m�s ciruelas pasas y pi�ones y lo introduces en el horno a temperatura media-baja para que se haga lentamente y quede jugoso. Debe cocer durante una hora y media aproximadamente.
�Espero que la pruebes y te guste! Es una receta muy empleada en Catalu�a por estas fechas, aunque se utiliza sobretodo por Navidad.

--- Calducho ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jam�n, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champi�ones a l�minas. En una sart�n honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofre�mos la pechuga, junto con el jam�n, el tomate, el higadito y los champi�ones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito est� hecho se a�ade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, despu�s de que rompa a hervir. A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desle�rlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se a�ade al preparado de la sart�n, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquit�n de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

--- Limonia ---

Para hacer la Limon�a, han de fre�r -junto con panceta y con cebollas- unos pollos.Se aplastar�n unas almendras peladas, se mezclar�n con caldo de carne y se filtrar�n (tamizar�n). Y las almendras se cocer�n con los pollos citados y con especias. Si no se tuvieran almendras, esp�sese el caldo con yemas de huevos. Y si se aproximare la hora de verterlo en escudillas (servir), a�ade all� zumo de lim�n, o de limas, o de naranjas amargas.
El origen de este receta, por su composici�n y por su nombre "limon�a" -�qu� bonito! ) parece ser �rabe, pero la presencia en ella de panceta (lardum) parece desmentirlo. Yo creo que se trata de una receta �rabe sabiamente "acristianada" por su "oficiador" ( oops!! )
Cuando yo la he hecho (extra�a mezcolanza de �rabe, romano, jud�o, celt�bero y germano yo mismo, como Espa�a misma) he utilizado:

INGREDIENTES
Para 4/6 cristianos renacentistas

OFICIACI�N DE LA "LIMONIA"
En una cazuela ("poele", mejor) ponedme la panceta cortada en daditos. Cuando humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto : sazonad y echad las especias por encima. A�adid la leche de almendras y el "brodium" en las cantidades rese�adas.  Subid la temperatura hasta que hierva. Cuando lo haya hecho, bajad el fuego y dejadlo cosa de 40 minutos "que si hiervo que si no hiervo". Transcurrido ese plazo, a�adid el zumo de lim�n y darle un hervorcito. Servir a continuaci�n
Si puedo, lo acompa�o de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, pel�n de vinagre, sal y aceite al gusto.

--- Coquelette de pich�n ---

INGREDIENTES
Para 1 pax

PREPARACI�N:
Deshuesar el pich�n y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
Colocar el reda�o encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de �l fuera del reda�o e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pich�n. Cerrarlo todo con el reda�o d�ndole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.

ELABORACION DE LA SALSA DE TRUFA: Reducci�n de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pich�n y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y a�adirle la trufa picada.

TERMINACION DEL PLATO: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.

--- Fiambre de pollo ---

Ingredientes:

PREPARACI�N:
En la tienda en la que se compre la pechuga, se le dice al tendero que piquen la pechuga, el jam�n York y el jam�n serrano, todo junto, como si se fueran a hacer hamburguesas o alb�ndigas.
Ya en la casa, se hacen unas tres o cuatro bolas grandes con esta masa, se ponen encima de un trozo de papel de aluminio y se enrolla d�ndole forma de un salchich�n peque�o, apret�ndolo bien y doblando los extremos con el papel como si fuera un caramelo. �stos los ponemos en la olla expr�s con un litro de leche, tapamos la olla y lo dejamos 15 minutos (menos si la olla es r�pida). Despu�s los sacamos y metemos en el frigor�fico para su consumo en fr�o, cort�ndolo en rodajas como si se tratara de un embutido.
A los peque�os de la casa les encanta, y, a los mayores tambi�n.

--- Pollo en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Trocear el pollo en octavos (o cuartos).Sazonar .Pasar por harina . En una cazuela poner aceite y los trozos del pollo.Retirar.A�adir la cebolla y el pimiento troceado y rehogar.Volver a incorporar los trozos de pollo y regar con el Jerez.  Verter el caldo y el laurel y cocer a fuego lento unos 20min. Majar en un mortero las almendras,la yema del huevo duro,el pan frito y el azafr�n. Diluir esta mezcla en un poquito de caldo e incorporar al pollo.Cocer 15-20 min. m�s.   Emplatar espolvoreando la clara del huevo picada y perejil por encima.

--- Pollo en pepitoria ---

He recogido esta receta de pollo en pepitoria de un libro de esta autora editado en 1.953, por lo cual lo considero una joya, yo la he realizado y a mi gusto sale exquisito, luego claro esta cada uno que le d� su toque personal. Transcribo la receta tal cual viene en el libro, lo advierto por ciertas expresiones que ahora no usamos

INGREDIENTES:

PREPARACI�N:
Despu�s de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fr�en en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fr�ase la cebolla picada y cuando se haya dorado, sin quemarse, p�nganse otra vez los pedazos de pollo, reh�guese todo bien, a��dase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor �chese caldo hasta cubrir el pollo; agr�guese el perejil y el pedacito de laurel; t�pese y d�jese cocer con calma hasta que el pollo este tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa f�cil teniendo harina). En el mortero mach�quense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero, as� sueltan f�cilmente el pellejo); a��danse la yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yemas, desliese con caldo caliente y agr�guese al guiso; d�jese cocer durante quince minutos. S�quese el pollo en un plato y cu�zase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelg�cese a�adi�ndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse p�nganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. S�rvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas ( en otra fuente ). NOTA.- Hay a quien le gusta que tenga adem�s sabor a azafr�n. Siendo as� se tostaran una hebras de azafr�n como se acostumbra y se machacaran en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.

--- Pollo al lim�n ---

INGREDIENTES (para 4 personas)

PREPARACI�N:
Cortad en daditos la cebolla y las chalotas. Cortad la pulpa del lim�n "confit" en trocitos peque�os. Haced tirillas con la corteza. Sofreid, en una "p�ele" los trozos de pollo con el aceite. Cuando empiecen a estar dorados, a�adid la cebolla y las chalotas y, a fuego lento, pochadlas. Meted en una olla a presi�n el contenido de la "p�ele", el lim�n "confit", el jengibre, el zumo de lim�n y un vaso de agua. Dejad cocer en la olla a presi�n (el autor dice : "en mi olla Clipso, 15 minutos en la posici�n 2" : Una de cuatro : A) Comprad una olla Clipso B) Ped�rsela prestada al autor de la receta o a alguien que la tenga de esa marca C) Hacedlo en la que teng�is, durante ese mismo tiempo (15 minutos) D) Hacedlo en una olla normal y estad al loro hasta que el pollo est� correctamente cocido (en este caso tendr�is -probablemente- que a�adir agua : yo recomendar�a empezar por 2 -dos- vasos de agua)  Ligad la salsa.  Servidlo con acompa�amiento de garbanzos y con hojas de menta.
El autor de la receta es un ciudadano de la UE llamado "Did" (supongo que Didier) Mene. Suum cuique tribuere!  Haciendo sesenta veces esta receta (es decir, cocinando con amor para 240 personas, es decir aproximadamente para tres Compa��as de Lanceros Bengal�es) Eulalia habr� conseguido deshacerse de los treinta limones "confit" con que esos caritativos amigos que tiene la obsequiaron.

--- Avestruz a la barbacoa ---

D�jala una noche, en el frigor�fico,marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un lim�n, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocot�n o albaricoque, a partir de aqu�, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional, con el marinado, ponerlo al fuego con algunos pimientos cortaditos en juliana hasta reducirla y servirla de acompa�amiento.
nota: esta receta es de memoria, me la sirvieron en ciudad del cabo unos conocidos y est� de muerte, es fundamental, eso s�, hacerla en barbacoa de carb�n.

--- Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas ---

Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces en medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por ah� existe).
Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en l�minas entre los trozos.
A�ades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos.
Al ba�o mar�a durante 2 horitas.
Dejas enfriar.
Del frasco sacas el l�quido que queda. Lo pones en un cazo con las avellanas picadas. A�ades un chorro de vinagre de vino de crianza. A reducir durante 30 minutos.
Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las avellanas (lo poco que salga).
Pones los higadillos sobre un plato, y a�ades la salsa por encima. Decoras con coquitos de brasil fritos en l�minas, los palillos de vainilla, y un par de hojas de salvia fresca.

--- Pollo con cangrejos ---

INGREDIENTES
Para 6 personas:

PREPARACI�N:
Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera. Los cangrejos se volver�n locos y pelear�n entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 mins, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3 aprox. � menos. Separar las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoraci�n de los platos. Pelar las colas. Reservarlas. Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a trav�s de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera. A�adir la copa de co�ac y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.
Presentaci�n: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acab�: a la mesa corriendo.

--- Higaditos de pollo ---

Limpias bien los higadillos, sofr�es en manteca de cerdo un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un palito de canela y pimienta negra a continuaci�n sofr�es los higadillos en esa misma manteca, no los hagas mucho, y a�ades una cucharada de piment�n de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.
Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de piment�n de la Vera Picante.
Evidentemente cuando se enfr�a se coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado.
Y date prisa o espera al invierno, porque adem�s de sabroso (pide pan, mucho pan) es lo que podr�amos denominar sin temer
equivocarnos algo as� como contundente, o incluso m�s, casi me atrevo a decir de complicada digesti�n..
El problema es combinarlo con un buen vino, es dif�cil. Tengo problemas con todos los platos en los que domina el h�gado.

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